Яблучне варення часточками - як зварити своїми руками

Якщо класичні варіанти десертів із яблук уже приїлися, саме час спробувати приготувати що-небудь новеньке. Великою любов'ю дітей і дорослих користується варіант страви, який вирізняється незвичайною текстурою. [...] .
Ніхто не сперечається, що варити його не так просто, клопоту доведеться трохи більше. [...] . [...] . [...] .
Корисні поради від досвідчених господинь
[...] . Щоб десерт із яблук потішив не тільки смаком, а й апетитними часточками, у процесі роботи слід дотримуватися низки правил:
- [...] . Якщо плоди покриті дуже щільною шкіркою, то попередньо їх рекомендується бланшувати в окропі. Через кілька хвилин заготовки відкидаємо на друшляк і споліскуємо прохолодною водою.
- Яблучне варення може стати однорідною кашкою, якщо постійно тримати його на вогні. Щоб маса була представлена красивими часточками, її потрібно доводити до кипіння, варити не довше ніж 10 хвилин і остуджувати природним шляхом. Так робимо стільки підходів, скільки потрібно.
- У рецептах рекомендована кількість цукру дається не просто так. Коли його мало, маса швидко псується і вже через кілька днів починає бродити. [...] .
- Продукт найкраще готувати в масивній каструлі, тоді склад можна буде не розмішувати, а струшувати. У цьому випадку він точно буде представлений часточками, а не пюре.
- Якщо шматочки фруктів рівномірно розійшлися по сиропу, це означає, що варення готове. Коли окремі частини ще спливають, масу потрібно ще трохи потримати.
- Продукт не буде зацукровуватися в процесі зберігання, якщо додати в нього трохи лимонного соку або лимонної кислоти.
Зацукровану страву не потрібно викидати, її можна швидко відновити без втрати якості. Для цього просто опускаємо банку у воду, яку починаємо поступово підігрівати на середньому вогні. Цукор досить швидко розчиниться.
Яблучні часточки в апельсиновому соку
Для приготування десерту найкраще підійдуть кисло-солодкі сорти яблук. На 1 кг плодів нам знадобиться 700 г цукру, 1 великий апельсин і склянка води. Маніпуляція складається з таких етапів:
- Плоди на 15 хвилин замочуємо в холодній воді, після чого миємо і протираємо. Далі нарізаємо часточками по 2 см завтовшки, вирізаємо серцевину. Шкірку краще залишити, адже вона не тільки містить безліч корисних компонентів, а й утримує м'якоть, не даючи їй розпадатися.
- Відразу ж перекладаємо заготовки в емальований посуд і пересипаємо цукром. Якщо затягнути з цим процесом, елементи почнуть окислюватися і темніти.
Порада: Варення не обов'язково варити на цукровому піску, не менш смачний десерт виходить при використанні меду. Компонент потрібно брати в тій самій кількості, яка була вказана для цукру в конкретному рецепті.
- Апельсин розрізаємо на дві частини, з яких максимально вичавлюємо сік. Отриманою рідиною поливаємо яблука, після чого ємність загортаємо в рушник і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 години. Це дасть змогу посилити виділення соку.
- Через зазначений час, яблука, нарізані шматочками, акуратно дістаємо, а сік із цукром розводимо водою і ставимо на вогонь. Помішуючи рідину, тримаємо її до повного розчинення кристалів і появи ознак густоти. Тоді закладаємо фрукти і ще раз доводимо масу до кипіння.
- Варити заготовку рекомендується не більше чверті години. Якщо піна й утворюється, збираємо її дуже акуратно.
- Майже готовий продукт знімаємо з плити і, накривши рушником, залишаємо настоюватися протягом ночі. Вранці ємність із яблуками знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і відварюємо не менше години. Далі розкладаємо готове варення по стерильних банках, які закриваємо.
Якщо здасться, що через зазначений час продукт ще не надто густий, капаємо трохи сиропу на тарілку. Якщо маса не розтікається, значить, усе вже готово. Не варто забувати, що в міру охолодження ароматний десерт ще буде густіти.
Варення з прозорими яблучними часточками
Тим, хто хоче потішити домашніх не звичайними, а кришталево чистими яблучними часточками, слід узяти на озброєння такий рецепт:
- На кілограм яблук беремо 700 г цукру. Більше нічого не потрібно, тільки за бажанням можна буде додати трохи цитрусової цедри.
- Фрукти миємо, протираємо, нарізаємо тонше, ніж для попереднього рецепта (від 5 до 10 мм). Знову ж таки викладаємо все в емальовану ємність, пересипаємо цукром і прибираємо на ніч, щоб виділився сік.
- Вранці виставляємо тару на вогонь, масу розмішуємо і доводимо до кипіння. Варити її потрібно не більше 5 хвилин, притоплюючи скибочки дерев'яною ложкою. Далі знімаємо продукт із плити, накриваємо рушником і настоюємо близько 6 годин.
- Потім готуємо варення ще 5 хвилин, знову накриваємо ємність тканиною і тепер залишаємо до ранку. До цього часу скибочки мають стати прозорими.
- Вранці маніпуляція повторюється, незалежно від стану елементів і ще раз здійснюється через 6 годин. Цього разу маса витримується на вогні вже 15 хвилин, після чого розливається по банках.
На жаль, швидше зварити такий десерт не вийде. Але очікування повністю себе виправдає, порадувавши естетичною привабливістю складу.
Класичний рецепт яблучних часточок
Це один із найстаріших і перевірених підходів. Його підсумком є склад із яблук, який відрізняється традиційним смаком і злегка м'якою текстурою. У цьому випадку на 1 кг плодів береться така ж кількість цукру і половина літра води. Процедура дуже проста і складається всього з трьох етапів:
- Фрукти, підготовлені стандартним чином (з товщиною шматочків визначаємося самостійно), опускаємо в каструлю з киплячою водою. Витримуємо їх не більше 5 хвилин і відкидаємо на друшляк.
- Отриманий яблучний відвар використовуємо, щоб зварити сироп. Для цього додаємо в рідину цукор і уварюємо масу на слабкому вогні до загустіння, постійно помішуючи.
- У готовий сироп викладаємо шматочки яблук, які відварюємо до повної готовності і середнього ступеня прозорості. Варення розкладаємо по банках, максимально обережно поводячись із крихкими часточками.
Якщо через якийсь час на поверхні десерту виявляється цвіль, її потрібно видалити, а масу проварити повторно, додавши при цьому до складу трохи цукру.
Яблучне варення з цитрусовою ноткою
Ще один досить простий рецепт. Таке яблучне варення можна не тільки вживати у свіжому вигляді. З нього виходить чудова начинка для пирогів, запіканок та іншої випічки. На 1 кг фруктів беремо таку ж кількість цукрового піску, невеликий апельсин і склянку води.
Сама маніпуляція виглядає наступним чином:
- Плоди миємо, обсушуємо, чистимо і нарізаємо часточками довільної товщини. Якщо час дозволяє, то рекомендується позбутися і шкірки. У цьому рецепті десерт від цього тільки виграє.
- Апельсин ошпарюємо окропом, розрізаємо на дві половинки через полюси. Їх нарізаємо дуже тонкими часточками, очищаючи при цьому від насіння.
- Воду наливаємо в емальовану каструлю, доводимо до кипіння. Не знімаючи ємність із вогню, опускаємо в рідину скибочки апельсина. Їх потрібно варити не більше трьох хвилин. Після чого засипаємо до складу цукор і акуратно вимішуємо.
- Коли кристали цукру розчиняться, каструлю знімаємо з плити, докладаємо яблука, ще раз розмішуємо і залишаємо настоюватися на 1 годину.
- Через зазначений час напівфабрикат ставимо на слабкий вогонь і варимо до готовності компонентів і загустіння сиропу. Отриманий продукт розкладаємо по стерильних банках.
Не потрібно настоювати масу, якщо здається, що вона недостатньо густа. У міру охолодження вона ще обов'язково згорнеться і досягне потрібної консистенції.
Експрес метод для майстринь-початківців
Цей рецепт дає змогу варити десерт із яблук у найкоротші терміни, водночас якість продукту від цього анітрохи не страждає. Додатковим плюсом варіанту є той факт, що компоненти страви піддаються нетривалій термічній обробці. Т.е. корисні компоненти зберігаються в ньому в максимально можливому обсязі.
Сам процес варіння складу складається з таких етапів:
- Беремо 1 кг яблук, лимон, 1 кг цукру і склянку води. Деякі господині додають ще й ванільний цукор (достатньо столової ложки порошку).
- Попередньо промиті, просушені, очищені від насіння і нарізані часточками плоди на п'ять хвилин опускаємо в доведену до киплячого стану воду. Після цього відкидаються за допомогою шумівки на друшляк і обполіскуються холодною рідиною.
- Яблучний відвар змішуємо з цукром, доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні, поки не вийде сироп. У нього опускаємо яблучні шматочки і варимо, поки вони не стануть м'якими і напівпрозорими.
- У цей час лимон ретельно миється, ошпарюється окропом і звільняється від цедри. Її додаємо у варення за кілька хвилин до вимкнення плити разом із ванільним цукром.
- Після всіх маніпуляцій розливаємо готову, ще гарячу масу по стерильній тарі й закатуємо. Залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження і тільки після цього переносимо в підходяще темне і холодне місце.
- У цьому рецепті можна лимон замінити апельсином, але результат виходить занадто невиразним. Аромат цитруса не буде затримуватися в складі, моментально випаровуючись після відкриття баночки.
Яблука є досить універсальним фруктом, тому їх можна сміливо поєднувати з іншими плодами. Головне, правильно підібрати співвідношення основного компонента з додатковим, визначити оптимальне дозування цукру. Не варто використовувати в одному десерті більше двох базових інгредієнтів, інакше смак втратить свою вираженість і буде більше нагадувати фруктове пюре, ніж варення.





