Простий рецепт яловичини, запеченої в духовці до вечері
Неможливо сказати, скільки існує рецептів приготування яловичини в духовці. Один із найпростіших рецептів, які не потребують довгого маринування м'яса - це яловичина, запечена в духовці під соусом. Щоб м'ясо було соковитим і смачним, потрібно вибрати свіжу (не заморожену) телятину і запікати її шматочками у формі. Будь-яке м'ясо, безперечно, буде м'яким, якщо скористатися кулінарним рукавом або фольгою, які не завжди є під рукою.
При запіканні яловичини шматочками в рукаві, готове м'ясо при викладанні на блюдо втрачає свій апетитний вигляд, хоча менш смачним від цього не стає. Фольгу доцільно використовувати при запіканні яловичини цільним шматком у густому маринаді, який поступово просочує м'ясо.
Багато господинь уникають рецептів приготування яловичини, як самостійної страви, вважаючи її сухуватою і жорсткою. Щоб приготувати яловичину смачно і швидко до свята або сімейної вечері, досить дотримуватися рекомендацій рецепта і фото кулінарного процесу, де чітко прописується чого і скільки потрібно.
Вибір продуктів
Здебільшого смак і аромат м'яса залежить від якості та кількості інгредієнтів і приправ, що входять до складу страви.
- М'ясо - береться молода свіжа телятина без сухожиль, жирових прошарків вагою 1 кг, яку потрібно вийняти з холодильника за годину до готування, добре вимити і висушити паперовим рушником. Яловичину нарізають невеликими шматочками розміром 2х3 см, прибираючи всі плівки і прожилки. Якщо скибочки будуть занадто великими, можна отримати в результаті напівфабрикат. Якщо нарізати занадто дрібно, вони втратять соковитість і розваляться під час запікання.
- Борошно - необхідне для обвалювання скибочок яловичини (2ст. ложки) і приготування цибулевого соусу (2ст. ложки). Борошно можна відразу приправити сіллю і меленим перцем за смаком.
- Цибуля ріпчаста для приготування соусу береться за смаком, у середньому 2-3 штуки, залежно від розміру цибулин і вподобань господині. Цибулю необхідно очистити, помити і нарізати кільцями або півкільцями.
- Часник - знадобитися 2-3 зубчики, які потрібно тонко нарізати, але не видавлювати через часничницю, щоб довше зберігся аромат.
- Прянощі - для отримання тонкого вишуканого смаку, окрім солі та меленого чорного перцю, знадобитися 2-3 лаврових листочки і половина чайної ложки сушеного чебрецю.
Для рецепта можна використовувати готову приправу, але іноді складний склад із кількох інгредієнтів перебиває природний аромат і смак м'яса.
Підготовка яловичини перед запіканням
Нарізане шматочками м'ясо, обвалюють у суміші борошна, солі та перцю. Можна зробити все простіше: викласти м'ясо в миску, посипати пряним борошном і перемішати, щоб кожен шматочок побілішав з усіх боків, як показано на фото. Потім розігріти на сковорідці олію і злегка підрум'янити м'ясо на сильному вогні, помішуючи. Якщо зробити вогонь слабким або покласти м'ясо в холодну олію, борошно розкисне і на пательні опиниться окремо м'ясо і грудочки підсмаженого тіста.
Обсмажене м'ясо викладається зі сковорідки в жаровню і рівномірно розподіляється по дну. Зверху розкладається лавровий лист і посипається чебрецем. Жароміцна форма може бути круглої, квадратної або будь-якої іншої форми середнього розміру, щоб між шматочками м'яса не залишалося порожнє місце, як на фото. Форму змащувати немає потреби, оскільки м'ясо викладається зі сковороди вже з маслом.
Приготування соусу для запікання
Наступним етапом йде приготування соусу для яловичини, запеченої в духовці, описаного в рецепті з фото. Він не має вийти надто густим, бо зарум'янитися ще до того, як м'ясо буде готове:
- на сковорідку наливається рослинна олія (2-3 ст. л.). ложки), у якій до золотистого кольору пасерується цибуля, порізана півкільцями, і часник;
- далі в сковорідку додається порціями 2 ст. л. ложки борошна при постійному перемішуванні, як на фото, щоб уникнути появи грудок;
- додається 300 г бульйону або чистої води цівкою і ретельно розмішується;
- після отримання однорідної густої цибулевої маси, можна сказати, що соус готовий.
Підготовлена яловичина у формі заливається цибулевим соусом, приправляється сіллю і перцем. Жаровня ставиться в духовку, розігріту до 140оС і запікається протягом години з невеликим. Якщо духовка електрична, то температура виставляється трохи вищою - 160оС. Можна запікати м'ясо під кришкою, але за 10 хвилин до готовності кришку необхідно зняти.
Ознакою готовності страви може слугувати рум'яна скоринка поверх соусу, як на фото, і аромат готового м'яса. Вимкнути газ і дати постояти страві 10-15 хвилин у гарячій духовці, після чого можна подавати на стіл із будь-яким гарніром. Гаряче м'ясо дуже смачно їсти з овочами і як самостійну страву. Якщо яловичина запікалася в красивій керамічній або скляній формі, можна не викладати страву на тарілку, а відразу подавати на стіл.
Яловичина запечена під соусом у духовці готова, подавайте страву з овочевим гарніром.
Вважається, що у світі стільки рецептів приготування м'яса, скільки господинь, і в кожної він свій. Але, знаючи покроковий рецепт запікання яловичини в духовці, можна будь-який обід або вечерю швидко перетворити на сімейне свято. Вважається, що у світі стільки рецептів, скільки господинь, і в кожної він свій.
