Зробити домашній сервелат із курки та свинини

Дуже смачний, ніжний, пряний домашній сервелат з добірного м'яса і майже без хімії своїми руками обов'язково потішить всю сім'ю.

Інгредієнти

1. Свинина-1200кг
2. Куряче м'ясо-500гр (у мене з стегенець)
3. Свинячий шпик-300гр
4. Нітритно-посолочна суміш-20гр (правильний розрахунок 10гр на 1 кг фаршу)
5. Кухонна дрібна сіль-17-20гр (правильний розрахунок 7-10гр на 1кг фаршу)
6. Кардамон мелений-3гр
7. Коріандр мелений-3гр
8. Мускатний горіх мелений-3гр
9. Чорний мелений перець-1-2гр
10. Сушений часник-3гр (за бажанням)

Дуже важливо! На всіх етапах роботи з фаршем він має бути дуже холодний, не більше +10 градусів, а краще злегка підморожений.

Як приготувати сервелат у домашніх умовах

1. Дуже холодну свинину і курятину перекручуємо на великій решітці м'ясорубки.





2. Далі вводимо у фарш усі спеції та обидва види солі.



3. Одягнувши рукавички швидко і дуже ретельно вимішуємо фарш до дуже липкого стану, коли з'являються білі м'ясні нитки.




4. На цьому етапі фарш можна прибрати в морозилку хвилин на п'ятнадцять.
5. Далі прокручуємо підморожений шпик і змішуємо сировину так, щоб шматочки шпику рівномірно розподілилися по фаршу.






6. Поки будемо готуватися до набивання батонів, фарш має бути в цей час у холодильнику.
7. Ковбасну оболонку слід замочити в теплій, підсоленій воді на 5 хвилин.





8. Набиваємо батони ковбаси будь-яким зручним для вас способом (ковбасний шприц, насадка для м'ясорубки, щільний кондитерський мішок або ложкою).
9. Батони набиваємо дуже щільно, щоб уникнути повітря всередині (невеликі бульбашки повітря можна наколоти голкою).
10. Зав'язуємо ковбасу шпагатом так, щоб з одного боку була петелька.
11. Підвішуємо батони в холодильнику на одну добу.



12. За цей час вони просочаться спеціями і ущільняться.
13. Далі дістаємо нашу ковбаску і даємо їй відвисіти при кімнатній температурі 3-4 години.
14. У духовку підвішуємо або кладемо на решітку батони ковбаси, обов'язково вставляємо термощуп в один із батонів.



15. Термічна обробка ковбаси відбуватиметься в три етапи, в режимі конвекції.
16. Перший етап - сушіння. Прогріваємо духовку з ковбасою до 50-55 градусів у камері, а всередині батонів чекаємо коли буде 40 градусів.
17. Другий етап - смаження. Додаємо температуру в духовці до 60-65 градусів і чекаємо коли всередині батонів буде 55 градусів.
18. Третій етап - парове варіння. Кип'ятимо чайник, наливаємо в нижній піддон під ковбасу окріп і додаємо духовку до 70-75 градусів.
19. Чекаємо коли температура всередині батонів дійде до 70 градусів максимум, далі нагрівати не можна (отримаємо бульйонний набряк під оболонкою).
20. Відразу ж відправляємо ковбасу під холодну проточну воду, щоб зупинити нагрівання всередині батонів.



21. Прибираємо нашу ковбаску в холодильник для стабілізації ще на одну добу.

Ось і готовий приголомшливо смачний домашній сервелат з добірного м'яса і ароматних спецій.

Яка ж смакота ммм... а ще й із домашньою чіабаттою.

Смачного вам і вашим домочадцям!