Консервована каша в банках на зиму: 6 рецептів

Домашня консервація у вигляді каші в банках з м'ясом вважається повноцінною стравою, здатною виручити в момент, коли відсутній час на приготування обіду, вечері. Заготівлю досить підігріти і можна подавати до столу. М'ясо, втім, як і крупи, підбираються за смаком, дозволяється покращувати смакові якості, додаючи овочі, спеції.

Рекомендації щодо приготування зимових заготовок

Дуже смачними, ситними виходять заготовки у вигляді каші з м'ясом. Крупа використовується будь-яка, тут перевага віддається власному смаку. Популярністю користується горох, рис, гречка і перловка.

Що стосується м'яса, то частіше використовується свинина, вона додає жирності готовому продукту. Дуже ніжною виходить курка, індичка. Особливо гарна каша з яловичиною, рецепт підійде тим, хто не особливо любить жирну їжу.

Більшість для приготування використовують автоклав, але якщо приладу немає, то його замінюють підручним інвентарем у вигляді казана, товстостінної каструлі. Ідеальні за консистенцією заготовки виходять у мультиварках, та й час, витрачений на варіння, помітно скорочується. Головна умова - це використання свіжого м'яса.

Обов'язковим етапом домашнього консервування є попередня підготовка ємностей. Банки і кришки ретельно миються з содою. Стерилізуються будь-яким зручним способом, це можна робити на водяній бані, в духовці або мікрохвильовій печі. Це збільшує терміни зберігання, зводить нанівець ризик псування продуктів.

Тим, хто займається заготовками у великій кількості, варто обзавестися автоклавом. За рахунок високого тиску мінімального випаровування не виварюються корисні речовини.

Перлова каша з м'ясом у банці

Цю заготовку можна подавати як самостійну страву або використовувати як компонент для розсольнику.

Для початку необхідно запастися інгредієнтами:

• перловкою - 0,5 кг;
• свининою - 0,7 кг;
• солоними огірками - 1,5 кг;
• томатною пастою - 200 г;
• сіллю і перцем.

Цієї кількості вистачить на закрутку 8 банок, об'ємом по 0,5 л.

Покроковий процес:

1. Починається приготування із замочування крупи, її заливають холодною водою і залишають на 1 годину. За можливості час краще збільшити.
2. Промивають м'ясо, краще, щоб у шматках були прошарки жиру. Нарізають у вигляді кубиків, тушкують у казанку із сіллю та спеціями.
3. Додають перловку, варять до готового стану.
4. Поки заготівля готується, натирають на тертці огірки, потім до них додають пасту, масу перекладають у казанок до решти інгредієнтів. Тушонка готується ще 30 хвилин.
5. У ще гарячому стані все розкладається по банках, потім стерилізується за допомогою водяної бані протягом 40 хвилин. Через заданий час проводиться закручування кришками.

Перлова каша за цим рецептом гарна і в підігрітому вигляді, і в холодному. Зберігається вона в холодному приміщення до 4 місяців.

Гречана каша з м'ясом у банці

Любителям гречки можна приготувати консервовану кашу з м'ясом на зиму. Це чудовий варіант для студентів, мисливців і рибалок.

Набір інгредієнтів наступний:

• 2 кг яловичої м'якоті;
• 1 кг гречаної крупи;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• по 1 ст. ложки рослинної олії на кожну баночку;
• спеції у вигляді гвоздики, лаврового листа, запашного і чорного перцю - за смаком;
• сіль.

Подальші дії виконуються послідовно:

1. Насамперед добре миється, очищається від волокон яловичина. Потім шматки нарізаються невеликими кубиками.
2. Промивається в декількох водах гречка, далі необхідно позбутися всієї зайвої рідини. Можна просто залишити її на деякий час у друшляку.
3. Стерилізуються ємності разом із кришками. По сухих банках розкладаються підготовлені спеції. Поверх викладаються яловичі шматочки рівно на третину від загального обсягу.
4. Наступним шаром йде гречана крупа, в результаті банка має заповнитися до половини.
5. Заливається вода на 2/3, розсіл підсолюється, на літрову банку вистачить 1 ч. ложки. Додається олія. Ємності прикриваються фольгованим папером, встановлюються на деко і відправляються в холодну духовку.
6. Встановлюється 150 градусів, заготівля готується до закипання рідини, потім температура знижується до 120. Загальний час приготування 4 години.

Закатувати кашу відразу після приготування, прибирати на зберігання після повного охолодження вмісту банки.

Рисова каша з м'ясом у банці

Ще один нескладний рецепт каші з рису та м'яса. Заготівля виходить ситною, смачною. Необхідний набір інгредієнтів:

• 1,5 кг вирізки свинячої;
• 0,6 кг рисової крупи;
• 100 г соняшникової олії;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 2 ч. ложки 9% оцту;
• 3 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю.

Приготувати тушонку з кашею можна за такою рецептурою:

1. Ретельно миється і нарізається свиняча м'якоть дрібними брусочками.
2. Промивається крупа, найкраще зробити це кілька разів, щоб у результаті рідина стала прозорою.
3. Чистяться овочі, цибулини дрібно шаткують, моркву натирають на крупній тертці. Нарізка з'єднується, пасерується на розігрітій олії до готовності, овочі в результаті мають стати м'якими.
4. В остиглі овочі додається промитий рис, м'ясні шматочки, прянощі, оцтова есенція. Все перемішується і розкладається по заздалегідь стерилізованих банках. Наповнюваність має бути на 3 пальці вищою за половину ємності.
5. Заливається кип'ячена вода, але не до країв, а на 2 см нижче. Ємності прикриваються кришками, встановлюються в каструлю, дно якої застелене рушником. Додається вода, об'єм повинен доходити до плічок посуду.
6. Вмикається вогонь, рідина доводиться до киплячого стану, потім зменшується до мінімальної позначки. Готується заготовка під кришкою протягом 5 годин.

Залишається закатати банки, підтримати їх у перевернутому вигляді до охолодження, а після прибрати на зберігання у відповідне місце.

Горохова каша з м'ясом у банках

Дуже апетитною, смачною виходить горохова каша з бараниною. Хоча за бажання можна використовувати будь-яке інше м'ясо.

 Заготівля містить у собі такі компоненти:

• 5 шт. моркви середнього розміру;
• 5 головок ріпчастої цибулі;
• 2 кг м'якоті баранини;
• 4 кг гороху;
• 10-15 лаврових листів;
• рослинну олію;
• сіль із перцем меленим.

Послідовність дій наступна:

1. Насамперед займаються промиванням гороху, потім його заливають холодною водою і залишають відмочуватися. В ідеалі протримати в рідині всю ніч, тоді компонент розвариться краще і швидше.
2. М'ясо промивається, очищається від наявних прожилок, після цього нарізається шматочками, краще не дрібнити продукт, щоб він не розварився при тривалому варінні.
3. Чистяться від лушпиння і шкірки овочі, потім цибулини шаткують, моркву натирають на тертці з великими вічками. Потім нарізка злегка обсмажується на олії або жирі.
4. Заповнюються банки компонентами, спочатку на 1/3 укладається нарізана баранина, до половини докладається відмочений горох, поверх нього обсмажування.
5. Доливається гаряча вода, вноситься лаврушка, сіль і перець.
6. Ємності ставляться в каструлю, на дно якої укладається чиста тканина. Додається вода, її знадобиться стільки, щоб рідина досягала плічок ємності. Банки прикриваються кришками.
7. Вмикається повільний вогонь, починається приготування. Готується заготівля протягом 4 годин.

Закручування горохової каші з м'ясом проводиться відразу після приготування. Потім ємності встановлюються догори дном, залишаються остигати. Уже після них можна буде прибирати в холодне і темне місце.

Тушонка з рисом і кроликом у мультиварці

Власникам чудо-приладу - мультиварки, можна приготувати рисову кашу з кроликом на зиму. Весь процес зводиться до мінімуму дій, а саме потрібно запастися продуктами, закласти їх у чашу пристрою та ввімкнути потрібну програму.

До складу заготовки входить такий набір компонентів:

• 1 кг м'яса кролика;
• 0,5 кг круглозернистого рису;
• 50 г свинячого сала, перевагу віддають несолоному продукту;
• 30 мл соняшникової олії;
• 2 лаврові листочки;
• сіль і мелений перець додаються за смаком.

Далі необхідно діяти згідно з покроковою інструкцією:

1. Готується м'ясо, обполіскується тушка кролика, потім просушується, це зручніше робити паперовим рушничком. Продукт нарізають невеликими шматочками, нарізка має без проблем заходити в горлечко банок.
2. У чашу пристрою заливається соняшникова олія, на приладі активується програма «Смаження», після розігріву закладаються шматочки кролика. Обсмажувати до появи рум'яної скоринки.
3. До кролика додаються тонкі брусочки сала, рис, компоненти соляться, перчаться, перемішуються. Заливається вода, рідини має бути вдвічі більше, ніж рисової крупи.
4. На пристрої змінюється режим, вибирається «Тушкування», встановлюється таймер на 4 години. Наприкінці вмикається програма «Підігрів», заготівля готується ще протягом однієї години.

Залишається розфасувати ще гарячу кашу з кроликом по банках, які заздалегідь пройшли стерилізацію, закатати кришки і дочекатися повного охолодження. Заготовки рекомендовано зберігати на полиці в холодильнику або вуличному погребі.

Пшенка з куркою на зиму

Ще одна соковита, апетитна пшоняна каша з курячим м'ясом, яку можна приготувати в духовці, банки закручуються і зберігаються впродовж усієї зими. Заготівля може стати повноцінною другою стравою.

Готується консервація з такого набору компонентів:

• 0,8 кг пшона;
• 1 кг курячого філе;
• 4 великі головки цибулі;
• 150 мл соняшникової олії;
• 3-4 шт. лаврові листочки;
• 50 мл 9% оцтової кислоти;
• сіль зі спеціями додаються за смаком.

Усі подальші дії виконуються покроково:

1. Починається процес приготування зимової заготівлі з промивання крупи, потім пшоно обдається киплячою водою, знову промивається холодною. Відварюється, у процесі каша підсолюється, після готовності відкидається на друшляк, щоб позбутися всіх надлишків води.
2. Займаються курячою м'якоттю, філе подрібнюється невеликими шматочками. Потім м'ясо обсмажується на невеликій кількості розігрітої олії. У процесі додається нашаткована у вигляді півкілець цибуля.
3. Через 6-8 хвилин додається 0,3 літра чистої води, вливається відміряна кількість оцтової есенції, закидаються листочки лаврушки, їх краще подрібнити. Компоненти підсолюють, перчать, за бажання приправляють спеціями.
4. Дочікуються закипання, потім готують протягом чверті години. Через заданий проміжок часу додається готове пшоно, все перемішується і розкладається по банках. Каша злегка утрамбовується, але не сильно. Заповнюваність становить на 1,5 см нижче від кромки ємностей.
5. Банки прикриваються кришками, ставляться в каструлю, на дні якої укладається тканина. Заливається вода до плічок посуду. Вмикається повільне полум'я, заготівля готується протягом 40 хвилин, час розрахований на ємності, об'єм яких становить 0,7 л.

Після закінчення часу каша закочується, остуджується за природних умов. Зберігати заготовки краще в прохолодному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів.

Питання - відповідь

Скільки за часом зберігається каша з м'ясом у банці?

При дотриманні всіх умов: герметичність, температура в -10 градусів, заготівля зберігається до 6 місяців. Якщо використовується автоклав, то термін збільшується до 1,5 років.

Які спеції краще використовувати в кашах?

Тут усе залежить від власних смакових уподобань. А ось із лавровим листом варто бути акуратнішим, він може стати причиною гіркоти.

Скільки йде часу на процес приготування?

Усе залежить від виду м'яса і крупи, курка з індичкою готується швидше, відповідно, яловичина зі свининою довше. Помітно скорочується час приготування при попередньому варінні та обсмажуванні компонентів. У середньому витрачається від 1 до 5 годин.

Зимові заготовки у вигляді каші з м'ясом виходять дуже смачними, соковитими, апетитними. Це ідеальний варіант для мандрівників, для тих, кому не вистачає часу на приготування щоденної вечері або обіду. У процесі варіння допускається експериментувати, додавати додаткові компоненти, покращувати смак страви.