Спеції для кабачків - підбираємо правильно. Як перетворити звичайний цукіні на делікатес

Використовуйте правильні спеції для кабачків, і звичайнісінька страва стане прикрасою святкового столу. Гармонійний букет приправ доповнить і підкреслить смак овочів, зробить його яскравим, соковитим і пряним.

Які приправи кладуть у кабачки

Смак у кабачків м'який, водянистий і свіжий, після термічної обробки - трохи солодкуватий. Щоб зберегти і підкреслити натуральний аромат страви, використовуйте:

• чорний і білий перець;
• кмин;
• запашний перець;
• мускатний горіх;
• зелень - кріп, петрушку, кінзу;
• базилік;
• м'яту та мелісу;
• орегано;
• чебрець;
• лавровий лист;
• карамелізована цибуля.

Занадто насичені, гострі приправи повністю приховають природний смак овочів - але підкреслять аромат соусу та інших компонентів.

Якщо кабачки - лише тло, сміливо кладіть у страву:

• зіру;
• коріандр;
• часник - свіжий і обсмажений;
• імбир;
• куркума;
• насіння гірчиці;
• розмарин;
• естрагон.

Суміш прянощів хмелі-сунелі додасть кабачкам характерного кавказького колориту. Приправа каррі перетворить звичайнісінькі тушковані овочі на індійську страву, а знамениті «5 спецій» - на китайську.

Як приготувати вдома пряну суміш «5 спецій»

Якщо ви любите солодкувато-пряний аромат східної кухні, приготуйте знамениту китайську приправу самостійно.

Візьміть:

• корицю - 5 г;
• бадьян - 5 г;
• насіння фенхеля - 5 г;
• гвоздику - 5 г;
• сичуанський перець - 5 г.

Усі прянощі подрібніть на порошок, перемішайте і покладіть у герметичну ємність.

Порада. Пошукайте в магазинах саме сичуанський перець. Не замінюйте його на чорний, білий або будь-який інший «європейський» варіант. Оригінальні китайські прянощі мають трохи лимонний, терпкий і терпкий аромат. Аналогів у нього немає.

Фунчоза з овочами по-китайськи

Смачна, корисна і дуже проста страва. Готується за 15 хвилин - а вистачить на всю сім'ю.

Вам знадобиться:

• фунчоза - 0,5 кг;
• молоденькі кабачки - 2 шт.;
• ріпчасту цибулю - 1 шт.;
• морква - 2 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• зелену цибулю - 1 пучок;
• соковитий солодкий перець насиченого кольору - 1 шт;
• імбир - шматочок 5 см завдовжки;
• соєвий соус - 5 ст. л.;
• мед - 0,5 ст. л.;
• рисовий оцет - 0,5 ст. л.;
• сіль, цукор - за смаком;
• кунжутна олія для смаження;
• насіння кунжуту - 2 ст. л.;
• приправи «5 спецій» - за смаком.

Усі овочі помийте, моркву та цибулю почистіть, з кабачків видаліть м'яку серцевину.

1. Приготуйте фунчозу тим способом, який вказаний на етикетці.
2. Приготуйте соус: змішайте соєвий соус, мед і рисовий оцет до однорідності.
3. Нагрійте сковороду з олією.
4. Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте до золотистого кольору.
5. Наріжте овочі, що залишилися, дрібною соломкою. Для морквини та кабачків зручно використовувати «корейську» тертку. Імбир і часник дрібно нарубайте.
6. Викладіть у сковороду моркву та солодкий перець, обсмажте на сильному вогні. Не забувайте постійно помішувати овочі.
7. Коли текстура у морквини стане м'якшою, додайте кабачок, імбир і часник. Обсмажуйте кілька хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи.
8. Влийте соус, протушкуйте овочі 2 хвилини.
9. Наріжте зелену цибулю пір'ям 1 см завдовжки. Додайте в сковороду.
10. Всипте приправу. Спробуйте страву. Якщо солі чи цукру замало, підправте смак.
11. Вимкніть вогонь.
12. Додайте в сковорідку фунчозу і перемішайте страву, щоб локшина просочилася соусом.

Розкладаючи страву по тарілках, присипте кожну порцію кунжутом.

Грецький соус для смажених кабачків

Пряний аромат зелені, вершкова м'якість сметани та освіжаючий огірковий присмак, що освіжає. Спробуйте - не пошкодуєте.

Для приготування соусу знадобиться:

• сметана жирністю 20% або вище - 250 мл;
• пучок кропу або петрушки;
• часник - 2-4 часточки;
• середніх розмірів огірок - 1 шт.;
• свіжий чебрець - 1 гілочка;
• сіль - за смаком.

Якщо ви на дієті, замініть сметану густим несолодким йогуртом.

Готувати соус просто:

1. Дрібно нарубайте зелень.
2. Часник пропустіть через прес.
3. Огірок натріть на тертці та відіжміть, щоб пішов зайвий сік.
4. З чебрецю обірвіть листочки.
5. Додайте в сметану зелень, прянощі та тертий огірок.
6. Перемішайте, посоліть. Якщо не вистачає кислоти - додайте кілька крапель лимонного соку. Тільки не оцту - у нього занадто сильний запах.

Грецький соус смакує зі смаженими кабачками, баклажанами і з овочевими оладками.

Запечені кабачки з фаршем і рисом

Корисна, ситна й економна страва. А вже яке смачне!

Вам знадобиться:

• молоді кабачки - 5-6 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• фарш свинячо-яловичий - 300 г;
• довгий рис - 1/3 ст.;
• помідори - 5-6 шт.;
• твердий сир - 200 г;
• сіль за смаком;
• рослинна олія для обсмажування;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л. л.;
• зелень - кріп, петрушка, базилік, естрагон.

Спочатку займемося начинкою.

1. Рис приваріть у підсоленій воді до напівготовності й остудіть.
2. Цибулю поріжте кубиками та обсмажте в невеликій кількості олії до золотистого кольору.
3. Додайте дрібно нарубаний часник. Обсмажте 1-2 хвилин і вимикайте вогонь.
4. Викладіть у сковороду рис і фарш. Додайте сіль, спеції та перемішайте начинку.
5. Натріть сир на тертці. Одну половину додайте в начинку, другу відкладіть - пізніше знадобиться.
6. Базилік і естрагон дрібно нарубайте. Вмішайте у фарш.
7. Розріжте кабачки навпіл і дістаньте з них серцевину з насінням. Вийде щось на зразок довгих човників.
8. Розігрійте духовку до 200о С.
9. Застеліть деко пергаментом.
10. Наповніть «човники» з кабачків начинкою. Не бійтеся класти з гіркою - під час запікання фарш зменшиться в об'ємі й осяде.
11. Зверху покладіть нарізані тонкими кружечками помідори і присипте сиром. Якщо любите страви з майонезом - зробіть майонезну сітку.
12. Викладіть кабачки на деко начинкою догори і запікайте 25-30 хвилин.

Коли кабачки стануть м'якими, а фарш протушкується, вимикайте вогонь. Страва готова.

Готові кабачки посипте дрібно нарубаним кропом або петрушкою.

Кисло-солодкі кабачки на зиму

Овочі виходять щільні, хрусткі, з пряним насиченим смаком. Таку закуску із задоволенням їдять навіть ті, хто відмовляється від смажених або тушкованих кабачків.

Для приготування вам знадобиться:

• молоденькі кабачки -2 кг;
• цукор - ½ ст.;
• сіль - 1 ст. л. без гірки;
• оцет 9% - ½ ст.;
• 600 мл води;
• кріп або петрушка;
• корінь селери;
• часник;
• насіння гірчиці;
• чорний і запашний перець;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• перець чилі - якщо любите гостреньке.

Гарненько помийте кабачки. Чистити не треба - так закуска буде більш хрусткою.

Консерви закочуємо в літрові банки.

1. Поріжте кабачки часточками або брусочками завдовжки з вказівний палець. Товщина - близько 1 см.
2. У кожну банку покладіть спеції. Візьміть по 2 зубчики часнику, пару гілочок зелені, шматочок кореня селери, 1 ч. л. гірчиці, 1 лавровий лист, 1 гвоздик гвоздики, 2 запашних перці та дрібку чорного. Чилі кладіть за смаком.
3. Заповніть банки кабачками. Кладіть щільно, не бійтеся. Під час стерилізації овочі втратять об'єм, і закуска «вляжеться».
4. Зваріть маринад. Закип'ятіть воду, додайте сіль і цукор, помішайте, щоб розчинилися, і влийте оцет.
5. Киплячим маринадом залийте кабачки.

Стерилізуйте банки в окропі по 10 хвилин. Не забудьте поставити на дно ємності спеціальну підставку або покладіть згорнуту в кілька разів ганчірку. Якщо ви поставите банки прямо на метал, скло трісне.

Такі кабачки за смаком нагадують мариновані пікулі, але обходяться набагато дешевше. Закуска відмінно стоїть до весни хоч у погребі, хоч на антресолях.