Чим можна змастити пиріжки, якщо немає яйця

Приємно, коли домашня випічка не лише смачна й ароматна, а й має привабливий, апетитний вигляд. Для цього господині змащують поверхню пиріжків, рулетів або пирогів яйцем. Нерідко в процесі приготування випічки виникає питання: чим змастити пиріжки, якщо немає яйця? Використання деяких продуктів дає змогу замінити його та отримати рум'яну золотисту скоринку.

Намазка для несолодкої випічки

Багато господинь під час додавання яєць у тісто половину одного яйця залишають окремо в чашці, щоб потім змастити ним випічку. Але якщо ви забули залишити яйце, а в холодильнику їх більше немає, або ж несолодкий пиріг від самого початку не передбачав їхнього використання, то намазку можна зробити з молока, сметани, чаю, олії або звичайної води.

Сухий замінник яєць

У деяких супермаркетах можна знайти спеціальний замінник яєць, який продається в пакетах у вигляді сухого порошку. Такий продукт розводять водою згідно з інструкцією на упаковці. У результаті його використання скоринка виходить такою ж, як і в разі намазування тіста натуральним курячим яйцем.

Перевага такого замінника полягає в тривалому терміні зберігання. Його можна завжди тримати під рукою, а за відсутності яєць додавати в тісто або застосовувати як намазку.

Сметана

Щоб отримати рум'яну і глянсову скоринку, необхідно за 10 хвилин до готовності пирога витягти його з духовки і, використовуючи пензлик, змастити поверхню сметаною.

Цей продукт робить скоринку дуже м'якою, надає їй ніжного золотистого кольору і блиску.

Порада: Чим більший відсоток жирності сметани, тим кращим вийде результат.

Сметана і вершкове масло

Оскільки вершкове масло робить скоринку хрусткою, а сметана навпаки - сприяє її пом'якшенню, ці продукти можна поєднати. У результаті скоринка вийде середньої щільності та матиме гарний вигляд.

Для приготування сметано-вершкової намазки знадобиться:

• 3-4 ложки сметани;
• 100 г вершкового масла.

Суміш готують таким чином:

1. Вершкове масло необхідно розтопити на водяній бані.
2. Дочекатися, коли розтоплене масло злегка охолоне.
3. Ретельно перемішати масло зі сметаною.
4. За 10 хвилин до готовності випічки змастити її отриманою сумішшю.

У результаті скоринка буде не такою глянцевою, як у разі використання однієї сметани, зате вона набуде красивого жовтуватого відтінку.

Розтоплене вершкове масло

Якщо в будинку не знайшлося сметани, можна використовувати вершкове масло. У цьому випадку скоринка вийде хрусткою і підрум'яненою, але без глянцю.

Масло необхідно розтопити на водяній бані і змастити тісто перед тим, як відправити його в духовку.

Таку намазку найкраще використовувати для несолодких запіканок і пирогів, а також для листкового тіста.

Майонез

Найкраще використовувати пісний майонез, але за його відсутності можна взяти звичайний. Він робить поверхню випічки красивою і глянцевою.

Майонез наносять на випічку тонким шаром перед тим, як відправити її в духову шафу.

Вода

Найпростіший і найдешевший спосіб отримати привабливий глянець і пом'якшити скоринку - змастити вже готові вироби водою.

Робити це потрібно після виймання з духовки, коли страва ще гаряча.

Чай

Багато господинь використовують міцний чай навіть у тих випадках, коли в домі є яйця, і вважають, що він робить випічку нітрохи не гіршою.

Чайну заварку наносять на випічку за допомогою м'якого пензлика перед тим, як відправити її в духовку.

Однак потрібно пам'ятати, що в якості намазки використовується тільки заварений чорний чай. Зелені його різновиди для таких цілей не підійдуть. Для несолодкого тіста також не варто використовувати чаї з різноманітними ароматизаційними добавками.

Молоко

Як і вода, молоко робить скоринку м'якшою. Наносять її за 5 хвилин до виймання пирога з духовки.

Молоко не тільки пом'якшує скоринку, а й надає легкого блиску, а також ледь помітної золотистості.

Рослинна олія

Для надання легкого блиску поверхню випічки можна змастити рослинною олією. Роблять це перед тим, як відправити її в духовку. А якщо нанести повторний шар за 5-10 хвилин до готовності страви, то скоринка стане ще більш щільною і блискучою.

Порада: Соняшникову олію можна замінити оливковою. У цьому випадку результат вийде набагато кращим.

Варіанти намазок для солодкого тіста

Солодкі пиріжки можна змащувати всіма перерахованими вище продуктами, за винятком майонезу. Багато господинь обробляють здобу спеціальними глазурями і намазками, приготованими з декількох інгредієнтів.

Борошно і вершкове масло

Використання вершкового масла і тіста замість яйця дає змогу отримати глазур, яка робить випічку рум'яною і красивою.

Для її приготування необхідно:

• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. ложки води;
• 4 ст. ложки борошна;
• 4 ст. ложки цукру.

Порядок приготування такої глазурі такий:

1. Масло розтоплюють на водяній бані.
2. Додають в олію теплу воду і ретельно перемішують.
3. Потім у суміш додають борошно і вимішують до однорідного стану.
4. Глазур повинна мати консистенцію сметани. Якщо вона вийшла занадто густа, то необхідно розбавити її невеликою кількістю води. Якщо ж маса, навпаки, вийшла занадто рідка, то потрібно додати борошно.

Таку намазку наносять на поверхню випічки перед тим, як відправити її в духовку.

Чайна заварка з борошном

Глазур для здобної випічки можна приготувати з таких компонентів:

• 0,5 склянки цукру;
• 1 ст. ложка борошна;
• 3 ст. ложки цукрового піску.

Порядок приготування:

1. У гарячий чай додають цукор і перемішують до його повного розчинення.
2. Потім в окрему чашку наливають 3 ст. л. сметани на булочках. ложки солодкої чайної заварки, додають туди борошно і перетирають її до однорідної консистенції.
3. Після вміст обох ємностей з'єднують і використовують як глазур, яка додасть випічці яскравого, матового кольору.

Таку намазку наносять на тісто двічі: перед початком випічки і за 5 хвилин до готовності.

Сметана

Для змащування солодких пиріжків можна приготувати помадку зі сметани.

Для цього необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 3 ст. ложки сметани;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки борошна.

Готується помадка таким чином:

1. Спочатку цукор подрібнюють у кавомолці до стану дрібної пудри.
2. Отриманий солодкий порошок змішують зі сметаною.
3. Потім суміш цукру і сметани з'єднують із борошном, і вимішують до однорідного стану.

Наноситься отриманий засіб на тісто безпосередньо перед випіканням. У результаті виходить блискуча скоринка красивого жовтувато-золотистого відтінку.

Існує ще один варіант сметанного глазурування, який додатково включає вершкове масло. Цукор у цьому випадку не додають, а посипають ним борошняний виріб зверху перед тим, як помістити в духову шафу.

Корисні поради

1. Намазки, призначені для надання хлібобулочним виробам блиску і красивого кольору, наносять або до початку випічки, або за 5-10 хвилин до її закінчення. Відкривати духовку і обмазувати пиріжки під час їх випікання не можна - це призведе до опускання тіста.
2. Для обробки листкових пиріжків та інших виробів з тіста, на поверхні яких необхідно отримати хрустку скоринку, рекомендується використовувати помадку на основі вершкового масла. Якщо ж потрібна м'яка скоринка, пиріжки обробляють солодким чаєм, сиропом або молоком одразу після випічки.
3. Сметанну глазур наносять перед приготуванням, а за бажання - повторно, за 5 хвилин до готовності.

Найкрасивіші, глянцеві пироги виходять при обробці їх збитим яйцем. Тому перераховані вище замінники найкраще використовувати тільки в тих випадках, коли під рукою не знайшлося яйця. А замість курячих яєць для таких цілей можна сміливо використовувати перепелині, качині або індичі.