Класичний рецепт приготування «Оселедця під шубою»

«Оселедець під шубою» - один із найулюбленіших салатів, який чудово підходить до столу і на свята, і в будні. Вона вважається обов'язковою стравою, її готують на Новий рік, Різдво і дні народження. А наступного дня після урочистості він ще смачніший... Класичний оселедець під шубою містить у собі легкодоступні та недорогі інгредієнти, які роблять смак салату неповторним.

Трохи історії

Салат «Оселедець під овочевою шубою» був винайдений ще в 20-х роках ХХ століття власником московської мережі їдалень і трактирів, купцем Богомиловим. Згідно з легендою, спочатку назва страви звучала як «Ш.У.Б.А.», що можна було розшифрувати таким чином: «Шовінізму і занепаду - бойкот і анафема». Від самого початку до рецепта салату входили улюблені ласощі пролетарів - оселедець, а також картопля, цибуля та морква - традиційна їжа селян. Шар відвареного тертого буряка, який покривав салат, символізував собою комуністичний червоний прапор. Тож ситна і смачна закуска, що об'єднує основні позиції тогочасної влади, припала до душі усім гостям корчм.

Класична «шуба»

Класичний салат оселедець під шубою складається з філе солоної риби та відварених овочів, які покривали великою кількістю калорійного майонезу. Згодом рецепт салату зазнав змін і почав видозмінюватися, традиційні його складові стали доповнювати яблуками, вареними яйцями, родзинками, тертим сиром і навіть грибами, поступово забуваючи оригінальну рецептуру.

Ще з радянських часів відомо, що найкраще приготувати салат з оселедця сорту «івасі» - слабосолоного, жирного і смачного. Але «шуба» зі звичайного бочкового оселедця з Атлантичного або Тихого океану вийде нічим не гіршою.

Для того щоб приготувати велику порцію салату за класичним рецептом, необхідні такі інгредієнти:

Інгредієнти

• великий і жирний оселедець - 2 шт., або філе - 4 шт.;
• невелика картопля - 3-4 шт., або великий 2 шт.;
• середніх розмірів буряк - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
• жовтки з відварених яєць - 3 шт.;
• майонез високої жирності;
• соняшникова олія - 1 ст. ложка;
• оцет - 0,5 ч. ложки;
• сіль, цукор.

Приготування:

1. Ретельно помити під проточною водою картоплю, буряк і моркву, а потім відварити в мундирі до готовності. Буряк, як правило, варити треба близько 1,5-2 годин з моменту закипання, а картоплю і моркву - не більше 30 хвилин, щоб не розварилися.



2. Ріпчасту цибулю необхідно очистити від лушпиння, дрібно нарізати кубиком, ошпарити крутим окропом, щоб не гірчила, і замаринувати. Для цього ошпарену і віджату від води цибулю злегка присмачуємо дрібкою солі, цукру і кількома краплями оцту. Залишаємо промаринуватися на 10-15 хвилин.
3. Оселедець очистити від шкірки, нутрощів і кісток, навіть найтонших. Нарізати дрібними кубиками. Якщо риба попалася дуже солона, необхідно після чищення замочити її на годину в молоці.
4. На дно салатниці або тарілки викладаємо шар нарізаного філе оселедця і злегка скроплюємо соняшниковою олією.
5. Потім рівним шаром поверх оселедця розкладаємо замариновану цибулю.
6. Після цього все покриваємо щедрим шаром майонезу. Як результат, нижній шар не буде сухим і прісним. Замість майонезу можна також використовувати густий йогурт або сметану, за бажанням. Але це вже не буде класична «шуба».



7. Після повного охолодження овочів, їх необхідно очистити від шкірки і окремо натерти на крупну тертку. Найкраще, звичайно, щоб овочі постояли ніч у холодильнику, тоді вони легко натиратимуться на тертці та рівно лягатимуть.
8. Поверх шару з оселедця, цибулі та майонезу викладаємо шар натертої картоплі.
9. Злегка підсолюємо і робимо тонку сіточку з майонезу.
10. Потім викладаємо натерту моркву і розподіляємо її по поверхні виделкою або ножем. Шар моркви змастити тонким шаром майонезу.
11. Останній шар з овочів - це натертий буряк, трохи підсолений і рясно покритий майонезом.

Для просочення страву найкраще поставити в холодильник або на балкон, якщо зима, на кілька годин, прикривши її харчовою плівкою або кришкою. Можна приготувати страву і залишити її на ніч, тоді майонез просочиться соком буряка і стане темно-рожевим. Перед тим, як подавати на стіл, салат необхідно дістати з холодильника, покрити сіточкою з майонезу і прикрасити за бажанням. За традицією салат покривають тертим на дрібну тертку яйцем.

Як прикрасити салат «Оселедець під шубою»

Якщо приготування класичної «шуби» приурочене до свята, то обов'язково варто подбати про те, як його прикрасити. По-перше, подача гостям. Оселедець під шубою на стіл можна подавати не тільки на одному плоскому блюді, а й у невеликих глибоких прозорих вазочках кожному гостю персонально, прикрасивши лимоном, яйцем і гілочками зелені. Класичну страву «шуба» також можна незвично оформити, наприклад, у вигляді рулету, охолодженого в харчовій плівці, нарізаного скибочками для подачі і посипаного яйцем.

Оформлення святкового оселедця по шубою може бути різним, усе залежить від вашої фантазії

По-друге, прикраса. Якщо «шубу» подають на стіл в одній великій страві, то її найчастіше прикрашають яйцем, свіжими або консервованими овочами, вирізаними фігурно, гранатовими зернами і солодкою маринованою кукурудзою, викладеними візерунками, орнаментами або квітами. Бортики салату прикрашають майонезом із кондитерського мішка з різними насадками, а особливо старанні та вмілі господині можуть спробувати викласти «шубу» у вигляді різних фігурок - риби, змії, сніговика тощо. При цьому рецепт страви не змінюється.