Коли краще солити квасолю під час варіння і як солять інші бобові, сочевицю і нут

Кухарі рекомендують солити квасолю при варінні, як і інші бобові (сочевицю, горох, нут), наприкінці приготування. Сіль додають за 5-10 хвилин до готовності. Якщо посолити квасолю до того, як вона розм'якне, час варіння збільшиться, а шкірка залишиться жорсткою. Разом із сіллю можна використовувати спеції, що підкреслюють і прикрашають смак страви. Щоб боби вийшли м'якими, ніжними й ароматними, потрібно знати деякі нюанси приготування.

Коли і скільки солити бобові

Відомо, що варіння в солоній воді протипоказане бобовим. У ній вони не тільки гірше розварюються, а й можуть вийти пересоленими. Під час тривалого варіння рідина википає, і вони варяться в концентрованому сольовому розчині.

Що стосується кількості солі, то її зазвичай додають у невеликій кількості. Після розм'якшення бобові швидко її вбирають.

Нюанси та поради щодо приготування квасолі та нуту

Нут і квасолю готують схожим чином. Особливості, які потрібно знати:

• Тривалість варіння. Чим «старші» боби, тим довше вони варитимуться до розм'якшення. Крім того, швидкість приготування залежить від сорту. Біла квасоля вариться швидше, ніж червона. Якщо бобові попередньо не замочувати, час варіння складе 2,5-4 години, а після замочування - 20-40 хвилин (40-60 хвилин для нуту).
• Замочування перед варінням. Потримавши деякий час бобові у воді, можна помітити, що вони збільшилися у 2 рази. Замочування запобігає розтріскуванню шкірки під час варіння і зменшує час готування до мінімального. Процедура обов'язкова для сортів квасолі з темною шкіркою, інакше фарбувальний пігмент потрапить у страву, і зіпсує її вигляд (дає сірість). Рекомендований час замочування червоної квасолі - 8-12 годин. Білу квасолю і нут можна замочити на 4-8 годин. Потрібно хоча б раз поміняти воду, і промити бобові, щоб вони не почали псуватися.
• Додавання солі та спецій. Сіль не надто важлива в приготуванні смачної квасолі та нуту. Найсмачнішими виходять бобові, приправлені спеціями: куркумою, різними видами перцю, часником, кумином, чебрецем, базиліком. Додають їх, як і сіль, наприкінці варіння.

Важливо! Під час варіння квасолі каструлю не накривають кришкою, щоб шкірка не полопалася. З цієї ж причини бобові не можна перемішувати.

Нюанси та поради щодо приготування сочевиці

На полицях магазинів якої тільки сочевиці не продають. Зріла має коричневий колір, недозріла - зелений, а очищена від оболонки - жовтий і червоний колір.

Усі види мають свої особливості варіння та застосування:

• Зелену (велику) сочевицю використовують у салатах і супах. Цілі зелені зернятка красиво виглядають у стравах. Щоб зелена сочевиця вийшла м'якою і смачною, перед варінням її потрібно замочити в холодній воді на 2-8 годин. Вариться вона найдовше - 40 хвилин після замочування.
• Коричнева сочевиця підходить для приготування рагу та супів. Вона добре зберігає форму. Перед варінням її замочують на 1-2 години, і варять півгодини на слабкому вогні.
• Жовту та червону сочевицю використовують для приготування смачного гарніру, супу та супу-пюре. Вони варяться швидко - за 10-25 хвилин. Попереднє замочування не потрібне. Зерна і без того добре розм'якшуються, розварюються, роблячи суп густим.

Щоб сочевиця вийшла смачною, крім солі, можна використовувати спеції. Найкраще з нею поєднуються куркума, коріандр, ажгон, асафетида та гірчиця.

Рецепти

Часто до бобових ставляться упереджено і недооцінюють їхній смак. Усе може змінитися після однієї вдало приготованої страви. Рецепти, наведені нижче, допоможуть приготувати квасолю, нут і сочевицю правильно та смачно.

Квасоля в мультиварці

При варінні в мультиварці квасоля виходить особливо ніжною і м'якою. За цим же рецептом можна приготувати нут.

Інгредієнти:

• квасоля - 1 склянка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• суміш куркуми, чорного перцю, кумина, базиліка, часнику - 1 ч. л. ложка (за бажанням).

Рецепт приготування:

1. Квасолю перебрати, промити від пилу.
2. Залити 3 склянками холодної води і залишити в холодильнику до набухання (на 4-12 годин).
3. Злити воду і промити під проточною водою.
4. Насипати в чашу мультиварки і налити 4 склянки холодної води.
5. Встановити режим «Тушкування» і час приготування 1 година.
6. За 10 хвилин до готовності відкрити кришку, додати спеції та сіль.

Сочевиця на гарнір

Гарнір із сочевиці дуже поживний, яскравий і смачний. Його подають до м'яса, птиці, риби і як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки червоної сочевиці;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1,5 ст. ложки рослинної олії;
• 0,5 ч. ложки паприки;
• 0,5 ч. ложки куркуми;
• 0,5 ч. ложки солі.

Рецепт приготування:

1. Сочевицю помити і залити 3 ст. холодної води.
2. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці.
3. Обсмажити овочі в глибокій сковороді в олії до м'якості; ложка.
4. Додати в сковороду сочевицю з водою.
5. Тушкувати під кришкою на повільному вогні 20 хвилин.
6. Посолити страву, і додати спеції.
7. Через 5 хвилин вимкнути вогонь.

Запитання та відповіді

Як солять бобові для супу?

При варінні квасолі, сочевиці та нуту для супу, сіль не додають. Правильно солити сам суп після додавання всіх інгредієнтів.

Як врятувати несмачну квасолю?

Якщо квасоля недосолена або не має яскравого смаку, можна подати її в соусі. Потрібно подрібнити 3 зубчики часнику та 1 перець чилі, змішати з 1 ст. ложкою рослинної олії, 1 ст. ложкою гірчиці, 1 ч. ложкою соєвого соусу і 2 ч. ложками кмину. Потім налити 100 мл води і протушкувати боби 3-5 хвилин.

Усі бобові дуже корисні вегетаріанцям і людям, які дотримуються посту. Вони містять багато білка - головного будівельного матеріалу в організмі людини. Квасоля, нут і сочевиця добре насичують і дають енергію на довгі години. Для того щоб вони вийшли смачними, слід запам'ятати 3 правила приготування: солити бобові в самому кінці варіння, попередньо замочувати (виняток - помаранчева і червона сочевиця), і варити на повільному вогні без кришки.