Лисички - скільки і як правильно варити гриби

Переймаючись питанням, скільки варити лисички, необхідно розуміти, що ці гриби не завжди потребують попередньої обробки. Наприклад, якщо планується готувати суп, багатокомпонентну начинку для пирога або смажити вироби, варіння тільки негативно вплине на їхню текстуру. Коли ж потрібно підготувати компонент для салату або холодної закуски, без подібної термічної обробки не обійтися. Вона не займе багато часу. Незалежно від стану лисичок, тривалість їх варіння складе від 15 до 30 хвилин. Головне, не забути про низку нюансів, які суттєво впливають на якість кінцевого результату.

Кілька корисних фактів про лисички та їхню обробку

Як і будь-які гриби, лисички відрізняються своєю специфікою. Щоб не витратити багато часу, не отримавши на виході бажаного результату, з ними потрібно поводитися правильно.
Проблем не виникне, якщо назавжди засвоїти такі моменти:

• У лисичок своєрідний «захист» від різноманітних паразитів, тому свіжі, щойно зібрані гриби не потребують тривалого та ретельного чищення. А замочувати їх у солоній воді взагалі не рекомендується, текстура продукту від цього тільки зіпсується.
• Вживати рекомендується сезонні вироби, оскільки.е. зібрані з червня по жовтень. За потреби їх можна заморозити, попередньо відваривши. Подібна обробка обов'язкова, якщо не хочеться, щоб гриби потім гірчили і псували цим страви.
• Трапляється, що жодні застереження не допомагають, і продукт віддає гірчинкою. У цьому випадку перед подальшим використанням їх потрібно відварити протягом 5-7 хвилин у воді з додаванням коричневого цукру.

Порада: Незважаючи на ніжну текстуру і малу калорійність, лисички відносять до групи продуктів, що вважаються важкою їжею для організму. Навіть якщо немає жодних проблем із травленням, ці компоненти не варто додавати в меню занадто часто.

• Сьогодні все частіше можна зустріти гриби, вирощені штучним шляхом. Практика показує, що за рівнем корисності та смаковими характеристиками вони значно поступаються лісовим продуктам.
• Щоб не зібрати або не придбати через незнання несправжні лисички, які є отруйними, потрібно запам'ятати три відмінні ознаки. У несправжніх виробів яскравіший колір, порожниста ніжка і капелюшок більш правильної круглої форми.
• У той час, як замочування у воді яскраві гриби переносять не дуже добре, перебування в молочному середовищі позначається на них тільки позитивно. Якщо перед тим, як готувати лисички, їх на 1,5-2 години замочити в молоці, можна гарантувати відсутність гіркоти й отримання максимально ніжної текстури компонента.

Користь правильно приготованих відварених лисичок полягає не тільки в їхній поживності. Компонент містить безліч вітамінів і мікроелементів, необхідних для нормальної життєдіяльності органів і систем. З огляду на той факт, що продукт стимулює зміцнення кісток, підвищення опірності організму і вироблення енергії, його рекомендується вживати людям різного віку.

Як варити лисички в каструлі

Очищені від сміття і кілька разів промиті під проточною водою лисички рекомендується нарізати четвертинками, проходячи по довжині ніжки. Якщо гриби дуже великі, подрібнюємо їх ще сильніше. Тепер потрібно зробити наступне:

1. Заготовки викладаємо в каструлю і заливаємо водою. На 1 частину продукту має припадати 2 частини рідини. Ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння.
2. Якщо гриби будуть використовуватися для салату або відразу підуть у їжу, їх можна посолити. Коли ж їх планується далі готувати, краще обійтися без додавання солі.
3. Варимо продукт близько 20 хвилин, використовуючи середній вогонь. Періодично треба знімати піну, кришкою каструлю краще не накривати. Якщо компоненти тримати в окропі занадто довго, вони за текстурою нагадуватимуть гуму.
4. Готові вироби відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вся зайва рідина.

Якщо потрібно протягом якогось часу зберегти грибочки в гарячому стані, їх рекомендується прямо в друшляку підвісити над каструлею зі слабо киплячою водою. Щоправда, не варто зловживати цим підходом. Текстура продукту може і не зіпсується, але користі в ньому залишиться небагато.

Особливості використання мультиварки та скороварки

Гриби піддаються попередній обробці незалежно від того, як їх планується відварювати. Якщо з якихось причин не хочеться вдаватися до традиційного варіанту температурного впливу, можна спробувати один із таких:

• У мультиварці. Свіжі, розморожені або вимочені компоненти викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою в пропорції 1 до 2. Трохи присолюємо і закриваємо кришку. Варимо заготовки на режимі «Випічка» протягом 30 хвилин. На жаль, за такого підходу неможливо видаляти піну, тому в кінцевого продукту може з'явитися неприємний присмак. Краще використовувати спеціальний кошик для приготування компонентів на пару. У цьому разі в чашу приладу заливається трохи води, виставляється режим «На пару», таймер запускається на 40 хвилин.

• У скороварці. Підготовлені гриби викладаємо в чашу приладу, солимо, додаємо спеції. Можна додатково ввести трохи нарізаної цибулі та дрібку лимонної кислоти для смаку. Закриваємо кришку, встановлюємо таймер на 15 хвилин. Готовий продукт залишається відкинути на друшляк і далі використовувати за призначенням.

Деякі господині варять лисички, та й інші гриби, в мікрохвильовці. Варіант не дуже клопіткий і досить швидкий, але підбирати час впливу доведеться самостійно, залежно від об'єму оброблюваного продукту і потужності приладу.

Як потрібно відварювати лисички для супу

У цьому випадку компоненти потрібно підготувати як зазвичай. Незважаючи на те, що деякі кулінари додають уже відварені вироби в готовий суп, розумніше використовувати такий підхід:

1. Нарізані заготовки поміщаємо в холодну воду. Доводимо їх практично до готовності, відварюючи протягом 15 хвилин. Зливаємо рідину, відварений продукт відкидаємо на друшляк.
2. Поки будуть оброблятися інші компоненти, необхідно приготувати бульйон для супу, наприклад, із бульйонного кубика.
3. Моркву і цибулю дрібно нарізаємо, пасеруємо на олії, додаємо гриби і тушкуємо масу ще 5 хвилин.
4. У готовий бульйон викладаємо нарізану дрібними кубиками картоплю та підготовлену грибну зажарку. Усе це варимо до готовності картоплі, т.е. приблизно 10 хвилин.

У приготованого таким чином супу буде присутній м'який грибний аромат. Усі компоненти проваряться рівномірно, забезпечуючи страві приємну текстуру.

Нюанси відварювання заморожених і сушених лисичок

У цьому випадку все дуже просто, заморожені та сушені компоненти потрібно лише довести до стандартного стану і можна відварювати. Якщо свіжі продукти були з якоїсь причини заморожені (чого робити не рекомендується), їх викладають спочатку на кілька годин у холодильник, потім закінчують розморожування при кімнатній температурі. Компоненти кілька разів промивають і відварюють виключно в солодкому розчині, оскільки.к. гіркота найімовірніше буде присутня.

Із сушеними заготовками все набагато простіше. Їх слід лише замочити на 2-3 години, після чого міняємо воду і приступаємо до відварювання виробів. Досить потримати їх в окропі протягом 20 хвилин після закипання, щоб довести до готовності.

У кожного продукту є корисні властивості та протипоказання, рекомендуємо ознайомитися в статті про користь і шкоду грибів лисичок