Кіш із червоною рибою та броколі

Що ви любите їсти на сніданок - кашу, яєчню? Або просто випиваєте чашку кави? А якщо спробувати змінити звичний порядок речей і скуштувати чудовий французький кіш із лососем і броколі? Приготуйте його з вечора, а вранці вам тільки залишиться вирішити, з'їсти його в холодному вигляді або трохи підігріти в мікрохвильовій печі або духовці. Зізнаюся, це завдання складніше, ніж приготування пирога, оскільки кіш просто чудовий і холодним, і гарячим. А готується він зовсім просто.

Інгредієнти

• філе лосося (або іншої червоної риби) - 300-350 грам;
• капуста броколі - 300 грамів;
• пшеничне борошно - 200 грамів;
• яйця курячі - 2 штуки;
• вершкове масло - 125 грам;
• розпушувач - 10 грам;
• сіль - за смаком;
• вершки - 250 мл;
• твердий сир - 150 грамів.

Зовсім не обов'язково використовувати тільки лосось - для пирога підійде й інша червона риба, яка буде дешевшою, але зовсім не зіпсує смак. Наприклад, сьомга або горбуша.

Що нам знадобиться:

• обробна дошка і ніж;
• столова ложка;
• качалка;
• невелика каструля;
• друшляк;
• терка;
• форма для випічки з діаметром 20 см;
• глибока миска для замішування тіста;
• середня миска для замішування заливки;
• поліетиленова плівка;
• холодильник;
• деко;
• духовка.

Процес приготування

1. Для тіста з'єднуємо в мисці борошно, одне яйце, сіль, вершкове масло, воду в кількості однієї столової ложки, розпушувач. Масло повинно мати кімнатну температуру і бути м'яким.
2. Добре перемішуємо всі інгредієнти майбутнього тіста, щоб воно стало однорідним, еластичним і не липло до рук. Скачуємо в кулю і накриваємо поліетиленовою плівкою, оскільки тепер їй потрібно відстоятися в холодильнику протягом 1 години, а за цей час не захищена плівкою поверхня тіста може підсохнути, що зіпсує його однорідність, створить непотрібні грудочки.
3. Тепер у нас є ціла година, щоб не поспішаючи підготувати начинку пирога. Філе лосося відокремлюємо від шкіри (якщо ви придбали такий шматок риби, як на фото), а також видаляємо всі кісточки, які зможемо знайти. Робиться це, до речі, дуже просто: проводимо подушечкою вказівного пальця поверхнею шматка риби - там, де ви відчуєте твердий предмет, і буде «сидіти» противна кісточка. Трохи натискаємо на неї біля кінчика, щоб вона ніби підвелася вгору, захоплюємо пальцями і витягуємо. Готово!
4. Підготовлене філе ріжемо кубиками зі стороною близько 1,5-2 см, щоб вони могли щільно влягтися в пирозі, але створювали текстуру начинки. Якщо ви використовуєте свіжу рибу, то начинку потрібно буде посолити перед закладанням у пиріг. Якщо ж у вас малосольне філе, то солі вистачить на пиріг з лишком.
5. Тепер друга половина начинки - броколі. Якщо ви використовуєте свіжу капусту, то її просто слід порубати шматочками, близькими за розміром до нарізки риби. Для рецепта я частіше беру заморожені суцвіття, тому спочатку розморожую їх на водяній бані за допомогою невеликої каструлі та друшляка. Уже після цього ріжу капусту описаним вище способом.
6. Основа начинки - вершково-сирно-яєчна суміш. Тож нам залишилося натерти сир на тертці, з'єднати його з вершками та яйцем, що залишилося, гарненько збити масу, що вийшла.
7. Тісто відстоялося, всі інгредієнти начинки підготовлені. Можна збирати киш! Спочатку вмикаємо нагрів духовки на 180 градусів. Далі застеляємо дно форми для випікання пергаментом (якщо ви використовуєте роз'ємну), розкачуємо тісто качалкою у великий млинець і викладаємо у форму. Акуратно пальцями робимо в основи пирога дно і бортики, які мають бути рівної висоти по всьому колу основи. Отриману основу можна трохи підпекти в духовці до напівготовності при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин, попередньо проклавши поверхню тіста ще одним аркушем пекарського паперу та всипавши на нього якихось бобів... Це необхідно, щоб при «підпіканні» основа не втрачала форму. Але ця процедура не є строго обов'язковою - пиріг можна формувати навіть на сирому тісті.
8. По тістовій основі рівномірно розподіляємо шматочки риби та броколі, потім заливаємо все сумішшю з сиру, вершків і сирого яйця. Відправляємо кіш у духовку випікатися протягом приблизно 40 хвилин. Але не варто жорстко дотримуватися зазначеного часу - духовки у всіх різні. Ви самі зрозумієте, коли кіш буде готовий: його поверхня має красиво зарум'янитися.
9. Готовий кіш можна трохи остудити і вживати теплим або залишити ласощі на ранок. З гарячим напоєм і найоптимістичнішими очікуваннями від майбутнього дня... Смачного!