Як варити вишневе варення з кісточками

Страви зі свіжою або замороженою вишнею традиційно улюблені дорослими та дітьми. Ягода має приємний смак і ніжний аромат, за бажання її можна готувати навіть без цукру. Найпопулярнішим методом обробки компонента традиційно є відварювання варення з вишні. Залежно від того, який потрібно отримати результат, інгредієнт кип'ятять із густим або рідким сиропом, очищають від кісточок або не піддають ягоди попередній обробці.

Якщо варити складові всього п'ять хвилин (спеціальний рецепт «П'ятихвилинка»), у них збережеться переважна більшість мікроелементів і вітамінів. У цьому разі заготовки поліпшать показники організму в разі анемії, хвороб нирок і легенів, закрепів і навіть низки психічних захворювань.

Нюанси приготування вишневого варення

За всієї простоти процесу виготовлення варення з вишні, на отримання потрібного результату можна розраховувати тільки в разі дотримання низки специфічних правил. Якщо їх ігнорувати, кінцевий результат вийде не тільки не таким смачним, як хотілося б, він може стати по-справжньому небезпечним.

1. Кількість цукру для продукту підбирається виходячи зі смакових переваг і місця походження ягід. При відварюванні сибірської або уральської вишні об'єм цього компонента можна незначно зменшити, тому що.к. плоди стійких до морозів рослин краще зберігають солодкість.
2. Заготовки з кісточками не зберігаються дуже довго. Максимальний термін - 1 рік. Незалежно від того, якої обробки зазнали складові (тривале відварювання чи «п'ятихвилинка»), за певний час речовини у складі їхніх кісточок починають виробляти отруйну сенільну кислоту. Деякі господині намагаються не гнатися за більш вираженим ароматом варення і завжди видаляють кісточки.
3. Починати варити склад дозволяється тільки після того, як плоди будуть оглянуті на предмет відсутності паразитів. Щоб домогтися в цьому плані абсолютного результату, перед обробкою компоненти потрібно на 30-40 хвилин замочити в злегка підсоленій воді. До речі, це правило поширюється і на заморожений продукт, якщо з нього попередньо не видаляли кісточки!
4. Найсмачніше варення виходить із великих, темних, майже чорних ягід. А ось із дрібних і злегка недозрілих плодів краще зварити джем або мармелад.
5. Якщо на виході хочеться отримати продукт із красивими, не зморщеними ягідками, то варити його доведеться довго, у кілька заходів, обов'язково заливаючи сиропом на час відстоювання.

Залежно від того, скільки і де зберігатиметься готовий склад, його можна не тільки закатувати в скляному посуді під металевими кришками. Вишневі ласощі нерідко закривають пергаментом, якщо їх планується тримати в холодильнику.

Зимова заготівля з кісточками та без

Приготування варення без кісточок є досить тривалим і трудомістким процесом. Зате результат вражає своїм тонким ароматом, вишуканим смаком і ніжною текстурою. Варити його можна по-різному, наприклад, так:

• На 1 кг вишні беремо таку ж кількість цукру і склянку води.
• Ягоди перебираємо, промиваємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Після цього видаляємо з плодів кісточки, використовуючи підручні пристосування (наприклад, медичний затискач), намагаючись не пошкодити ягоди занадто сильно.

Порада: Деякі господині бланшують плоди вишні перед обробкою, намагаючись вичавити з них максимальну кількість соку. Але так краще чинити з черешнею, у неї більш щільна шкірка. Вишневі плоди такої обробки не потребують, готовий результат і без цього буде соковитим і ароматним, навіть якщо використовувати підхід «П'ятихвилинку».

• Ягідну масу викладаємо в таз для варіння (перевага надається емальованому посуду), пошарово засипаємо усім об'ємом цукру і залишаємо на 3 години.
• Потім ставимо масу на плиту, доливаємо в неї воду і добре перемішуємо. Спочатку продукт потрібно тримати на малому вогні та постійно помішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Тоді посилюємо вогонь і чекаємо, коли склад закипить.
• Після закипання тримаємо заготовку на вогні середньої інтенсивності, але вона не повинна активно вирувати. Регулярно знімаємо продукт із плити й акуратно перемішуємо, не забуваємо знімати піну.
• Скільки варити продукт сказати складно, доведеться регулярно проводити тест на готовність. Для цього отриманий ягідний сироп у кількості однієї краплі поміщаємо на блюдце. Якщо він не розтікається, варення готове.

Якщо хочеться зварити заготовку з вишні з кісточками, то на 1 кг ягід треба взяти 1,3 кг цукру і 2 склянки води. Сама маніпуляція через відсутність необхідності проводити чистку інгредієнтів займає менше часу, але все ж має певну специфіку:

• Плоди перебираємо і промиваємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк. Щоб ягідки в процесі обробки залишилися цілими, їх можна наколоти чистою голкою і тільки після цього розмістити в посуді для варіння.
• З усієї води і двох третин цукру варимо сироп, яким заливаємо підготовлені ягоди і настоюємо протягом 4 годин. Через зазначений час зливаємо рідину, доводимо до кипіння окремо від плодів і тримаємо на вогні 5 хвилин.
• Рідкою масою знову заливаємо ягоди, докладаємо цукор, що залишився, і виварюємо на слабкому вогні до повного розчинення кристалів. Далі масу потрібно варити на середньому вогні, регулярно знімаючи піну, до готовності складу (проводимо дослід із сиропом на блюдці).

Із замороженою вишнею все йде точно так само. Просто спочатку продукт правильно розморожуємо (у холодильнику впродовж ночі), ошпарюємо окропом і тільки після цього готуємо одним із наведених методів. Вийде не менш смачно і корисно.

Варення з густим сиропом

Для приготування заготовки з густим ароматним сиропом треба взяти 1 кг свіжої або замороженої вишні, близько 1,5 кг цукру (можна й менше). Ягоди перебираємо, промиваємо, видаляємо кісточки. Масу викладаємо в таз, пересипаємо цукровим піском і залишаємо на кілька годин настоюватися. Потім посуд ставимо на плиту, і, регулярно помішуючи, доводимо до закипання на слабкому вогні.

Після чого склад необхідно варити ще 10 хвилин, знімаючи піну. Щоб вийшло по-справжньому смачно, а сироп став густим, продукт доведеться настояти протягом 12 годин, потім прокип'ятити ще 5 хвилин. Ще одне 12-годинне настоювання, після якого склад вариться стільки, скільки знадобиться до потрібного ступеня густоти.

На особливу увагу заслуговує рецепт приготування вишневого варення, що отримав назву «П'ятихвилинка». Тут ягоди і цукор беруться в рівних кількостях, змішуються, настоюються протягом 5-6 годин. Після чого заготівля ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і відварюється всього протягом 5-6 хвилин при обов'язковому видаленні пінки. Смачні та корисні ласощі одразу ж розкладають по банках без жодних перевірок і додаткових настоювань.