Рецепт пасти карбонара з шинкою та вершками

Класична римська паста карбонара - це спагеті з гуанчале (солоною свинячою щековиною) і соусом із яєць, чорного перцю і двох видів ароматного сиру. На жаль, такий набір продуктів вкрай рідко з'являється на столі середньостатистичного росіянина. Але не варто засмучуватися - існує чимало варіацій легендарної страви, адаптованих під продуктові кошики жителів найрізноманітніших країн. Наприклад, закупившись у найближчому супермаркеті, можна приготувати запаморочливу пасту з шинкою і вершками.

Інгредієнти

• Спагеті - 250 г;
• Шинка - 200 г;
• Яєчні жовтки - 4 шт.;
• Вершки (від 23% жирності) - 200 мл;
• Сир - 150 г;
• Часник - 1-2 великих зубчики;
• Сушена петрушка - 1 ч ; л. л.;
• Суміш перців - ½ ч. л. л.;
• Сіль - за смаком;
• Олія для смаження.

Також знадобляться:

• терка для сиру;
• миска для соусу;
• глибока сковорідка і лопатка;
• каструля для варіння спагеті;
• друшляк;
• кухонна плита.

Процес приготування

• Яєчні жовтки, відокремлені від білків, у глибокій мисці змішайте з вершками і приправами. Можна злегка посолити.

• У киплячу воду додайте сіль (трохи більше половини столової ложки) і відправте варитися спагеті. Якщо паста «правильна» (з твердих сортів пшениці), готова вона буде за 12-15 хвилин.

• Натріть сир на дрібній тертці. Половину або трохи більше відправте в миску з соусом. Перемішайте.

• Вогонь під сковорідкою збільште до середнього рівня. Готову (або майже готову) пасту відкиньте на друшляк і перекладіть до шинки. Перемішайте.

• Пасту з шинкою залийте соусом, швидко перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб соус дійшов до готовності.

• Коли вершковий соус набув характерної грудкуватої текстури, можна розкладати карбонару по порційних тарілках. Перед подачею посипте пасту тертим сиром, що залишився. Смачного!

Нюанси та поради

Не варто забувати про правило, справедливе для будь-якої страви: щоб паста вдалася на славу, потрібно використовувати якісні інгредієнти. З найдешевших макаронів, які розварюються на кашу, «гумового» сиру і «хімічної» шинки нічого доброго не вийде. Вибирайте максимально натуральні продукти.

Шинку можна замінити беконом. Ковбаса - зовсім вже бюджетний варіант, який ми використовувати не рекомендуємо.

Вершки бажано вибирати густі, досить жирні - від 23%. Оригінальний рецепт обходиться і зовсім без них, але там використовується значна кількість натурального італійського сиру двох видів: пармезан і овечий сир пекоріно романо. У наших реаліях відтворити такий варіант, як правило, неможливо, тому - закуповуємося хорошими вершками.

Жовтки від білків можна відокремити спеціальним пристосуванням або давно відомим способом - розламавши шкаралупу на дві половинки й акуратно перевалюючи жовток з однієї в іншу, щоб білок у цей час стікав у підставлену миску.

Подавати карбонару потрібно відразу ж після приготування.