Смачне різотто з гарбузом і зеленню
Різотто - це популярна страва італійської кухні з м'якою текстурою і ніжним смаком. Яскраве помаранчеве різотто з гарбузом подають до обіду із зеленню, сиром і вершковим маслом. У процесі приготування воно набуває насиченого кольору, характерного гарбузового смаку й аромату.
Два головні інгредієнти будь-якого різотто - це рис і бульйон, інші компоненти взаємозамінні. У нашому випадку знадобиться гарний гарбуз будь-якого столового сорту (мускатний або звичайний). Важливо, щоб плід був стиглим, а м'якоть мала насичений колір.
Інгредієнти
- курячий бульйон із додаванням шкірки або м'якоті гарбуза - 500 мл;
- свіжий гарбуз - 300 г;
- крохмалистий рис - 100 г;
- оливкова олія - 3 столові ложки;
- вершкове масло - 20 г;
- зубок часнику;
- біле мускатне вино (за бажанням) - 30 мл;
- мелена куркума;
- мікс-салат, сіль, спеції - опціонально.
Щоб приготувати страву, знадобляться:
- сковорода об'ємом не менше 1,5 літра;
- невелика каструля для гарячого бульйону;
- блендер;
- дошка для нарізки овочів;
- гострий ніж;
- столова ложка;
- ополоник.
Процес приготування
Традиційно для приготування італійського різотто використовують курячий, рибний або овочевий бульйон. Для страви за цим рецептом підійде курячий (з додаванням лаврового листа, солі та цибулини) або гарбузовий бульйон (з додаванням солі та чорного перцю горошком). Готовий бульйон проціджують.
Якщо весь об'єм не буде використаний у процесі приготування, його можна заморозити для наступного разу.
Покроковий план дій:
- Бульйон наливають у каструлю, сильно нагрівають, але не дають закипіти. Поки рис готуватиметься, бульйон не прибирають із вогню. Гарбуз очищають, нарізають кубиком не більше 1 см.
- У сковорідці розігрівають 2 ложки оливкової олії та кубик вершкового масла. Неочищений зубок часнику роздивляють ножем, у цілому вигляді обсмажують на повільному вогні не більше 2 хвилин.
- Коли олія просочилася часниковим ароматом, зубок виймають. У сковорідку викладають кубики гарбуза, приправляють сіллю і сумішшю перців, обсмажують до м'якості (не більше 6 хвилин).
- Більшу частину овочевої нарізки відправляють у блендер, пюрирують у гарячому вигляді - так текстура пюре вийде однорідною. У частину гарбуза, що залишилася, додають ложку олії, всипають рис.
- Рис ретельно перемішують ложкою, поки він не стане прозорим і не просочиться ароматами олії.
- Майже киплячий бульйон вливають у сковороду ополоником, розмішують.
- Наступну порцію рідини додають тільки тоді, коли перша майже випарується. Рис постійно помішують. Готують на повільному вогні, підливаючи рідину порційно.
- Щоб надати страві насиченого апетитного кольору, прямо як на фото в ресторанному меню, наприкінці приготування додають півчайної ложки меленої куркуми. Також у цей момент можна влити біле вино.
- Перед подачею додають гарбузове пюре та зелень. Перемішують, пробують рис на готовність. Він має бути ніжним зовні та щільним усередині. Різотто не має бути сухим, частина бульйону залишається під час подачі. Завдяки цьому досягається ніжний, м'який смак.
- Особливої шовковистості рису надає тертий пармезан зі збитим вершковим маслом. Його використовують за бажанням або замінюють іншим видом твердого сиру.
