Коли краще солити курячий бульйон, щоб він вийшов смачним: солимо бульйон для супу і для вживання з чашки

Існує дві різні думки щодо того, коли солити бульйон під час варіння курки. Кухарі рекомендують додавати сіль за 10 хвилин до закінчення готування страви. Тоді курячий бульйон або суп на його основі виходить красивий, прозорий, не пересолений. Такий, як подають у їдальнях, ресторанах і кафе. Але в народі часто використовується інший варіант приготування.

Курячі спинки, крильця та шийки відварюють протягом 1-2 годин у солоній воді. У результаті птиця виходить особливо м'якою, а бульйон насиченого смаку.

Коли і скільки солити курячий бульйон

У перші страви та бульйони сіль додають за смаком – від 0,25 до 1,5 год. ложок на 1 л готової страви.

Порада. Краще посолити страву менше. Недосіл легко виправимо, на відміну від пересолу.

Від того, коли додається сіль у курячий бульйон, залежить його насиченість, смак і зовнішній вигляд.

• За 10 хвилин до закінчення варіння. Якщо посолити бульйон у самому кінці, він залишиться прозорим, а м'ясо можна буде використовувати в інших стравах.
• Після закипання води. При варінні в солоній воді курка віддасть весь свій смак і аромат бульйону, добре розвариться. Рідина буде насиченою, але непрозорою, а курка після варіння стане пухкою, м'якою і сухуватою.

Якщо бульйон потрібен на суп

При варінні курячого бульйону на суп сіль не додають. Рідина википає, і страва може вийти сильно пересоленою. Солити суп із курки правильно наприкінці варіння:

• Курячий суп із локшиною треба солити перед додаванням локшини.
• Страву з овочами та зеленню солять за 10 хвилин до готовності.

Нюанси та поради щодо приготування

Щоб приготувати дійсно смачний курячий бульйон, потрібно знати кілька тонкощів:

1. Найсмачніший бульйон виходить із курячих кісточок і хрящів, проварених протягом 1-6 годин. Шкіра та м'ясо на стегнах дають наваристість, але погіршують смакові якості. Для мінімальної калорійності страви використовують куряче філе. Вариться філе близько 40 хвилин. У 100 г продукту з курячої грудки міститься всього 19 ккал, але смак його досить посередній.
2. Щоб отримати насичений бульйон, курку починають варити в холодній воді.
3. Готувати страву краще на 1 день. Уже через добу його смак сильно погіршується.
4. Курка має бути свіжою. Якщо використовується заморожена курка, її необхідно попередньо розморозити. Найкраще залишити її в холодильнику на 12-18 годин. У мікрохвильовій печі м'ясо часто розморожується нерівномірно, а за кімнатної температури починає пропадати.
5. Для надання приємного смаку курятину варять разом з овочами.
6. Якщо перед цим овочі обсмажити на грилі, смак бульйону набуде «печений» аромат, стане більш вишуканим і пікантним. Замість гриля можна скористатися розігрітою сковородою без олії. Овочі ріжуть на великі шматочки й обсмажують із двох боків по 1 хвилині.
7. Якщо бульйон курячий, під час варіння не рекомендується використання «сильних» спецій. Вони можуть перебити природний тонкий смак і аромат. Краще обмежитися сіллю та чорним перцем.

3 рецепти курячого бульйону

Курячий бульйон може слугувати самостійною стравою або основою для приготування різних супів, соусів і гарнірів. Наприклад, різотто. Також його рекомендують використовувати для дієтичного харчування в разі грипу та після операцій. Залежно від цього використовуються різні рецепти приготування.

Домашній

Говорячи про «смачний» курячому бульйоні більшість має на увазі домашній, гарячий і ароматний бульйончик, який варили бабусі в дитинстві. Головний його секрет у використанні домашньої курки, вигодуваної зерном, а не спеціальним кормом.

Для приготування знадобляться:

• спинка, крила, шия, можна гомілки домашньої курки – 1 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 1 ч. ложка;
• морквина і цибуля середніх розмірів – по 1 шт.;
• букет гарні (запашних трав) – 1 пучок;
• перець горошком – 5-7 шт.

У букет гарні обов'язково входять стебла петрушки, чебрець і лавровий лист. Можна за бажанням доповнити його розмарином, естрагоном, селерою, чабером, базиліком.

Рецепт приготування:

1. Частини курки промити, скласти в каструлю і налити 3 л холодної води.
2. Після закипання зняти піну і зробити вогонь мінімальним.
3. Посолити.
4. Томити, прикривши кришкою, 2-4 години.
5. Додати очищені овочі, горошини перцю і букет гарні, зав'язаний у марлевий мішечок.
6. Через 1 годину спробувати бульйон на сіль. Якщо треба, досолити.
7. Вимкнути вогонь. Прибрати шумівкою овочі, перець і мішечок зі спеціями.

Класичний

Традиційно курячий бульйон готується з цілої курки з додаванням солі, овочів, чорного перцю горошком. Калорійність 100 г страви становить 36 ккал. Куряче м'ясо після варіння використовують для салатів, для супу, начинки млинців.

Список інгредієнтів:

• супова курка вагою до 1 кг – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• сіль – 1,5 ч. ложки;
• гвоздика – 2 шт. (за бажанням);
• чорний перець горошком – 4 шт.

Покроковий рецепт:

1. Курку обпалити, і обробити на великі шматки одного розміру.
2. Скласти в каструлю і налити 1 л води.
3. Поставити на сильний вогонь. Після закипання злити всю воду разом із піною.
4. Каструлю і частини курки промити, додати холодної води в кількості 2 л.
5. Довести до кипіння на сильному вогні, а потім зменшити його до мінімуму.
6. Через 1 годину додати очищену моркву, цибулю, гвоздику і перець горошком.
7. Ще через 1 годину посолити бульйон і дати покипіти 10 хвилин.
8. Вимкнути плиту, процідити ароматну рідину від спецій, овочів і курячого м'яса.

Рецепт від шеф-кухаря:

Без солі для людей після операції

Курячий бульйон дуже корисний для організму, особливо ослабленого. Він не навантажує шлунок, відновлює мікрофлору кишківника, зменшує запалення. Для людини після операції це найкраще джерело білка й амінокислот.

Варити бульйон для відновлення в післяопераційний період правильно з супового набору: спини, хрящів, крил, шиї. Він має вийти нежирним. Додавання солі не рекомендується. Для додання приємного смаку в страву додається свіжа зелень і овочі.

Інгредієнти:

• 1 кг супового набору;
• 2,5-3 л води;
• 2 моркви;
• 1 цибуля;
• 30-50 г коріння селери, петрушки;
• 30-50 г зелені петрушки та кропу.

Рецепт приготування:

1. Суповий набір помити, залити холодною водою, і поставити на сильний вогонь.
2. Після закипання води зняти пінку, а вогонь зменшити до мінімального.
3. При варінні супового набору з магазину перший бульйон потрібно злити. Зливають воду через 10 хвилин після закипання. Потім частини курки промивають, заливають холодною водою і ставлять варитися на тривалий час.
4. Бульйон із магазинної птиці вариться 1,5 години, із домашньої – 2-3 години.
5. За 1 годину до кінця готування в каструлю додають очищену моркву та цибулю.
6. Корінь селери (петрушки) миють, очищають, нарізають великими шматочками, і відправляють варитися в каструлю слідом за морквою і цибулею.
7. Наприкінці бульйон проціджують від овочів і курки. Перед подачею в чашку кладуть рубану зелень.

Питання і відповіді

Що робити, якщо курячий бульйон пересолений?

Якщо бульйон злегка пересолений, нічого страшного. Під час готування супу овочі, крупа (локшина) вберуть частину солі. Більше солити страву не потрібно. Якщо відвар сильно пересолений, найпростіше розбавити його крутим окропом і прокип'ятити 3-5 хвилин під кришкою. Прибрати пересіл без втрати смаку можна змішуванням із несолоним бульйоном.

Чи можна заморозити курячий бульйон?

Так. Страва відмінно переносить заморозку. Рекомендується заморожувати рідину в порційних пакетах по 500 г. Термін зберігання в морозильній камері становить 3-5 місяців. Перед застосуванням заготовку не розморожують, а підігрівають у мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Курячий бульйон – перше, що вчаться готувати молоді господині. На його основі виходять дуже смачні насичені супи, гарніри, соуси. Солять ці страви в самому кінці приготування, за 10 хвилин до того, як вимкнути вогонь. Курячий бульйон при цьому використовують несолоний або солоний наприкінці варіння зовсім небагато. Інша справа, якщо бульйон із курки вариться для вживання з чашки. Тоді можна посолити його на початку приготування, щоб м'ясо віддало максимум соків і смаку.