Рецепт прозорого холодцю з яловичини з желатином

Холодець із яловичини прозорий і дуже смачний. Як зробити його максимально красивим розповім усі тонкощі приготування.

Інгредієнти

Нам знадобиться:

1. Яловича нога нижня частина приблизно-1,5кг
2. М'якоть яловичини-300-400гр (якщо в першій частині м'яса замало).
3. Цибуля-2шт
4. Морква-1шт
5. Лавровий лист-3-4шт
6. Перець горошок-щіпка
7. Желатин-30гр
8. Сіль-за смаком
9. Часник-3-4 зубчики
10. Зелень для прикраси-за бажанням

Як приготувати прозорий холодець із яловичини

Я варитиму в 5-літровій каструлі.

1. Желатин я додаю тому, що в сьогоднішньому рецепті у мене буде багато бульйону для красивого верхнього желейного шару.
2. М'ясо миємо і ставимо варитися в каструлю. Воду наливаємо до верху.



3. Коли воно закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варити будемо шість годин, під нещільно прикритою кришкою.



Також не можна допускати активного бурління, тоді холодець вийде каламутним.



4. Через три години виловлюємо ложкою весь жир з поверхні.



5. Наливаємо з каструлі склянку бульйону, він потрібен нам для розчинення желатину. Залишаємо його остигати.



6. Далі додаємо в каструлю дві помиті, але не чищені цибулини (це потрібно для надання холодцю золотистого кольору), а також моркву, лавровий лист і перець горошок.



7. Варимо ще три години. Ближче до кінця варіння солимо настільки, щоб бульйон здався злегка пересоленим, злегка!
8. Замочуємо желатин у склянці бульйону, коли він розбухне, гріємо його в мікрохвильовці до рідкого стану.



9. Вимикаємо холодець, дістаємо з каструлі м'ясо і моркву охолоджуватися, а цибулю і лаврушку викидаємо.



10. У бульйон вливаємо желатин і додаємо пропущений через прес або дрібну тертку часник.



11. Перемішуємо і залишаємо остигати.
12. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками або розділяємо на волокна руками, як вам більше подобається.



13. Жилки теж дрібно нарізаємо і змішуємо з м'ясом, вони потім додадуть м'якості м'ясному прошарку.
14. Бульйон обов'язково проціджуємо через щільну тканину або складену в чотири шари марлю.




15. Ось те-що не дає бути холодцю прозорим.



16. Укладаємо м'ясо у форму, вирівнюємо і злегка придавлюємо до дна. Розкладаємо красиво морквину та гілочки зелені.



17. Наливаємо бульйон поверх м'яса через блюдце, тримаючи його у висячому положенні. Це потрібно для того, щоб не розмити шари.



18. Акуратно, не бовтаючи, прибираємо форму в холодильник для застигання.




19. Через 5-6 годин наш смачний і красивий холодець із яловичини буде готовий.

Смачного!