Варіанти зберігання імбиру в домашніх умовах

Сучасні господині часто використовують висушені спеції як підсилювачі смаку страв, але лише застосування свіжих або правильно оброблених продуктів здатне дати ідеальний результат. Наприклад, якщо знати, як зберігати імбир, можна не тільки продовжити термін придатності продукту, схильного до швидкого псування, а й повністю реалізувати його смаковий потенціал. Існує чимало варіантів організації зберігання компонента в домашніх умовах. Але спочатку необхідно вибрати відповідний корінь і правильно його підготувати.

Які корені підходять для зберігання

Товсті та щільні корені, вкриті тонкою світло-коричневою шкіркою, сьогодні можна знайти практично в будь-якому супермаркеті або на продуктовому ринку. Перед тим, як купувати перший-ліпший продукт, потрібно врахувати, що зберігати можна тільки якісний і свіжий імбир. Тому обов'язково звертаємо увагу на такі моменти:

• Свіжий корінь, який не піддавався заморожуванню або хімічній обробці з метою продовження терміну придатності, виділяє приємний запах і має перцевий смак. М'якоть має бути світло-жовтого кольору, допустимі будь-які рівні яскравості.
• Перевагу віддають щільним і пружним продуктам, покритим дуже тонкою шкіркою, яку можна сколупнути буквально нігтем. Якщо ж шкірка щільна, імбир уже залежаний і зберегти його можна буде тільки перетерши на порошок.
• Зморщений і зів'ялий вигляд кореня свідчить про порушення правил зберігання продукту. Такий компонент уже втратив більшу частину вологи і не зможе радувати своїми смаковими властивостями.

Порада: Не варто купувати корінь імбиру, який продається у вакуумній упаковці. Це не спосіб виробників продовжити термін придатності продукту, а спроба замаскувати якісь проблеми. Навіть якщо виріб свіжий і якісний, він почне стрімко псуватися після видалення обгортки через різку зміну умов утримання.

• На корінці не може бути жодних затемнень. Тьмяний колір м'якоті або сумнівні плями виникають на тлі зберігання продукту в умовах підвищеної вологості. У такого компонента зазвичай буває притуплений аромат і практично відсутня гострота.

Перед тим, як купувати імбир, слід врахувати, що витрачається він досить економно. Не варто робити одразу великі запаси, особливо, якщо його не планується застосовувати для приготування чаю або компотів.

Як найкраще зберігати свіжий імбир

У свіжому вигляді імбир можна протримати лише дуже нетривалий час. Для цього використовують умови низької плюсової температури та високої вологості. Виходить, що оптимальним місцем складування буде холодильник. У цьому випадку зберігання організовується таким чином:

• Щоб корінь не висох і не зморщився, його обертають у харчову плівку або упаковують у пакет із застібкою. Головне, повністю перекрити доступ повітря до компонента.
• Спочатку виріб потрібно оглянути на предмет наявності зіпсованих місць. Якщо їх не обрізати, проблема поширюватиметься.
• Обов'язково промокаємо продукт паперовою серветкою, щоб видалити всі сліди вологи. Шкірку не зчищаємо, вона запобігає висиханню продукту.
• Якщо компонент потрібно протримати свіжим у домашніх умовах протягом кількох тижнів, його спочатку загортаємо в паперову серветку, після чого викладаємо в зіп-пакет. З упаковки треба максимально випустити повітря.

Корінь спеції, що не зазнав попередньої обробки, пролежить без змін у відсіку для фруктів і овочів протягом тижня. Його навіть не потрібно упаковувати або в щось загортати. Тільки треба пам'ятати про пряний запах продукту - кладуть його подалі від інших харчових компонентів.

Рекомендації щодо заморожування імбиру

Досвідчені кулінари вважають за краще не зберігати імбир у такий спосіб, посилаючись на той факт, що за негативної температури виріб позбавляється значної частини корисних компонентів. Якщо все ж таки з якихось причин підхід залишається єдиним можливим рішенням, то виглядати він буде таким чином:

• Спосіб 1. Корінь чистимо від шкірки, натираємо на дрібній тертці. Лоток застеляємо пергаментом, на який невеликими порціями викладаємо імбирну масу. Підморожуємо її в морозильнику, фасуємо по пакетах і прибираємо на зберігання. У процесі приготування їжі таку заготовку навіть не треба розморожувати, її просто додають у страву в потрібному обсязі.
• Спосіб 2. Продукт чистимо, нарізаємо брусочками або тонкими кружальцями, заморожуємо, розклавши на лотку. Фасуємо компонент по пакетах, щільно зав'язуємо і прибираємо в морозильну камеру.

Термін зберігання такого продукту становить не більше 3-4 місяців. Після цього часу в заготівлі починають стрімко руйнуватися речовини, що дають їй неповторний смак і запах.

Як правильно висушити імбир

Оптимальний варіант підходу, який рятує, якщо потрібно організувати зберігання великих запасів імбиру. Він простий, доступний, дає змогу заощадити місце і зберегти при цьому в заготовках максимальний набір корисних речовин.

• Коріння імбиру ретельно промиваємо, підсушуємо на рушнику до повного зникнення вологи.
• Одним із безлічі наявних способів знімаємо шкірку з поверхні заготовок.
• Далі найскладніший і кропіткий етап - імбир потрібно нарізати дуже тонкими скибочками. Якщо вони будуть щільними, імбир почне не сохнути, а гнити. Іноді підсушені компоненти навіть покриваються цвіллю.
• Деко вистилаємо пергаментом, на його поверхні в один шар розкладаємо скибочки ароматного виробу.
• Протягом однієї години сушимо приправу за температури 50ºС. після цього перевертаємо елементи і сушимо їх ще одну годину.
• Перевіряємо вироби на готовність. Якщо вони гнуться, але не ламаються, імбир доведений до потрібного стану. Його залишається розкласти по скляних банках зі щільними кришками. Зберігати таку заготовку можна до 2 років прямо при кімнатній температурі.

А ще корінь імбиру можна зберігати в меду або в маринаді. У першому випадку скибочки або кружечки почищеного продукту заливаємо рідким медом, у другому - білим вином, горілкою або улюбленим маринадом. Склад треба настояти протягом двох тижнів, і він буде готовий до вживання.