Методи зберігання журавлини: заморожування, сушіння, замочування, виварювання

Журавлина століттями використовувалася людьми як харчовий компонент і лікарський засіб. Тому, як зберігати журавлину, людині відомо давно. Способи можуть бути найрізноманітнішими, причому вдаватися до термічної обробки ягоди зовсім необов'язково. За бажання компонент можна прибрати на зиму і в свіжому вигляді, для цього тільки потрібно провести кілька простих маніпуляцій. Але навіть якщо відварити плоди або використовувати для їхнього закручування натуральні консерванти, у них збережеться рекордна кількість вітамінів та інших корисних речовин.

Як зберегти журавлину в натуральному стані

Навіть у свіжому вигляді журавлина може пролежати досить довго. Такою особливістю ягода зобов'язана бензойній кислоті, яка виступає в ролі природного консерванту. Протягом кількох тижнів продукт можна просто тримати в холодильнику або в приміщенні з низькою температурою. Ну а якщо ягоди потрібно зберегти на більш тривалий час, у домашніх умовах використовують такі підходи:

• Сушіння. Журавлину можна сушити і в духовці або електросушарці, але найкраще зробити це за допомогою свіжого повітря. Перебираємо і просушуємо плоди, розсипаємо їх на твердій чистій поверхні в темному і прохолодному приміщенні. Тримаємо в такому вигляді до повного висихання, після чого розкладаємо по скляних банках.

• Заморожування. Перебираємо і підсушуємо журавлину, залишаємо тільки цілі та красиві, повністю дозрілі плоди. Розподіляємо їх по пластикових контейнерах або поліетиленових пакетах, прибираємо в морозилку і проводимо швидку заморозку, інакше заготовки можуть полопатися. Зберігати журавлину в замороженому стані можна до кількох років. Розморожений продукт потрібно негайно пускати на приготування страв, повторному заморожуванню він не підлягає.

Порада: Для тривалого зберігання найкраще підійде ягода, зібрана злегка недозрілою. Спочатку її можна якийсь час потримати в прохолодному місці. Тільки після того, як заготівля дійде до оптимального стану, потрібно приступати до її подальшої обробки.

• Замочування. Це старовинний спосіб зберігання журавлини в домашніх умовах. Перебрані ягоди викладаємо в ємність із дерева, скла або нержавіючої сталі. Оптимальним варіантом стане скло, оскільки.к. його можна простерилізувати. Заливаємо їх дуже чистою питною водою, зверху кладемо гніт. Таку конструкцію слід тримати на заскленому, але холодному балконі за умови підтримання на ньому низької плюсової температури. Якщо ягід не так багато, ємність прибирають у холодильник.

Попереднє промивання ягід потрібно використовувати тільки в тому випадку, якщо вони в дуже непривабливому вигляді і сильно забруднені. Чисті та красиві плоди краще зайвий раз не турбувати, це дасть змогу довше їх зберігати.

«Холодні» способи заготівлі журавлини

Якщо журавлина буде використовуватися як десерт, її можна прибрати на зиму в такому вигляді:

• Ягідки можна пересипати цукровим піском, це дасть змогу максимально зберегти в них цінні речовини. Журавлину перебираємо, миємо, підсушуємо. Викладаємо її шарами в об'ємну скляну банку, пересипаючи цукром. Не слід утрамбовувати кладку, компоненти мають лежати вільно. Зверху насипаємо приблизно 1 см цукрового піску. Потім закриваємо ємність капроновою кришкою, кілька разів акуратно струшуємо і прибираємо на зберігання в холодильник або холодну комору.

• Із журавлини виходить чудове ягідне пюре. Промиті ягоди підсушуємо і подрібнюємо за допомогою сита, товкушки, блендера або м'ясорубки. Перші два способи кращі, оскільки.к. дозволяють надати страві особливої текстури. Та й під час зіткнення з металом ягідна суміш запускає окислювальні процеси (у крайньому разі, діяти потрібно дуже швидко). На кожен кілограм отриманого пюре беремо стільки ж або трохи більше цукру, все ретельно перемішуємо. Масу витримуємо добу за кімнатної температури, кристали цукру мають розчинитися. Пюре розкладаємо по банках, закриваємо кришками і прибираємо в прохолодне місце.

Такі заготовки можуть простояти досить довго, але все ж за ними потрібно стежити. У разі виявлення цвілі або зміни запаху складу краще не ризикувати й утилізувати його.

Методи «гарячої» обробки журавлини

Крім наведених варіантів того, як зберегти журавлину на зиму, є ще кілька підходів. Вони передбачають термічну обробку продукту. І хоч у її процесі низка корисних компонентів руйнується, заготовки все одно мають терапевтичний ефект.

• Журавлина у власному соку. Незаперечною перевагою цього підходу є той факт, що маса не доводиться до кипіння. Це дає змогу зберегти більшу частину корисних компонентів. Ягоди перебираємо, миємо, підсушуємо, викладаємо в емальований посуд і ставимо на вогонь. Повільно нагріваємо вміст, поки він не дасть сік. Тоді розкладаємо масу по стерильних банках і, прикривши кришками, тримаємо протягом чверті години на водяній бані. Після цього закатуємо банки, охолоджуємо і прибираємо для зберігання.

• Одна з варіацій на тему журавлини у власному соку виглядає так. Підготовлені ягоди одразу викладаємо в сухі та стерильні банки, ставимо на водяну баню і чекаємо, поки плоди дадуть сік. Потрібно спочатку наповнити ємності і в міру зниження рівня продукту підкладати журавлину. Коли процес виварювання припиниться, чекаємо ще 15 хвилин і закатуємо банки.
• Джем. На 1 кг журавлини беремо 2 склянки води. З'єднуємо компоненти і варимо їх на слабкому вогні, поки ягоди не полопаються. Тоді додаємо в ягідну масу 6-7 склянок цукрового піску, розмішуємо і варимо до потрібного ступеня густоти, регулярно помішуючи. Готовий продукт розкладаємо по стерильних банках і закриваємо на зиму.

• Варення. Щоб смак десерту вийшов максимально насиченим, 1 кг ягід слід попередньо бланшувати в окропі протягом 3 хвилин, заливши їх рідиною. Після цього зливаємо воду, змішуємо з 1 кг цукру (можна взяти і більше) і варимо сироп. Опускаємо в нього ягоди і варимо до готовності. Маса перетвориться на варення, коли її крапля, нанесена на блюдце, зберігатиме форму. Продукт залишається розфасувати по стерильних банках і закатати.

При виготовленні подібних десертів цукор виконує функцію консерванту. Беручи до уваги той факт, що журавлина і так містить природні консерванти, обсяг піску можна скоротити. У цьому разі вийде досить кисла, але максимально корисна страва. Терміни його придатності при цьому не постраждають. Щоправда, якщо після тривалого зберігання на поверхні такого складу з'явиться пліснява, масу доведеться переварити і цього разу вже з цукром. Компоненти в цьому випадку беруться в рівних пропорціях.