Що приготувати з кислого молока: ТОП-10 оригінальних рецептів простих і смачних страв

Молоко - продукт, що швидко псується. Навіть пастеризований магазинний продукт після закінчення терміну придатності прокисає. Але це не означає, що його слід одразу викинути. Можна приготувати з прокислого молока багато смачних страв.

Особливості використання прокислої молочної продукції

Прокисле молоко треба вчасно використати. У зворотному випадку воно почне гірчити. Тоді продукт уже вважається непридатним і може бути небезпечним для здоров'я. А страви, приготовані з згірклого молока, набудуть неприємного присмаку.

Зберігати прокисле молоко можна не більше 3 діб і обов'язково в холодильнику. Після закінчення цього періоду краще відмовитися від спроби застосувати його з користю.

Якщо ж кислий продукт не гірчить, з нього можна приготувати десерти, випічку і всілякі смачні страви з м'ясом і рибою:

• пиріг,
• желе,
• омлет,
• млинці,
• оладки,
• хліб,
• булочки,
• піцу,
• соуси.

Прокисле молоко - прекрасна основа для супів і борщів. Особливо часто його використовують для холодних перших страв.

А вже для випічки перекислий молочний продукт і зовсім незамінний. Тісто з ним виходить пишним, ніжним і м'яким. При додаванні в таке тісто харчової соди або розпушувача ефект значно посилюється.

Зверніть увагу!  Гасити соду оцтом для тіста, зробленого на молоці, яке прокисло, не треба. Адже в ньому достатньо кислоти, необхідної для появи бульбашок, що роблять випічку пишною та смачною.

Топ-10 найпопулярніших рецептів

А тепер найцікавіше! Тут представлені найкращі рецепти солодких страв, швидких і корисних сніданків, а також своєрідних кулінарних шедеврів, приготованих на кислому молоці. Основна перевага випічки на ньому - тісто швидко піднімається і виходить повітряним.

Шарлотка

Кулінарне шедевр, приготоване на молоці, що прокисає, здивує і порадує найвибагливіших ласунів. Пиріг вийде чудовим, особливо якщо використовувати солодкі сорти яблук.

Інгредієнти:

• 200 мл кислого молока;
• 2 великих яблука;
• 400 г білого борошна;
• 200 г цукрового піску;
• 2 яйця;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 10 г соди.

Якщо яблука кислуваті, перед додаванням до тіста їх бажано злегка притомити в сиропі.

Етапи приготування:

1. Яблука помити, очистити, нарізати тонкими скибочками.
2. У молоко послідовно додати соду, цукор і збиті яйця.
3. Додати борошно. Замісити тісто до густоти сметани.
4. Деко змастити вершковим маслом і присипати борошном. Розкласти на дно яблука.
5. Зверху залити тістом.
6. Час випічки 40 - 45 хв. при температурному режимі 180 - 200°C.

Тісто піднімається чудово, тому форму не варто заповнювати більше, ніж на третину. Подавати шарлотку можна до чаю, кави, гарячого молока, попередньо присипавши її цукровою пудрою.

Млинці

Існує думка, що млинці можна приготувати тільки на солодкому молоці. Нібито на кисляку вони не вийдуть тонкими. Це не так. Прекрасні тоненькі млинці можна приготувати, навіть якщо молоко скисло. Наведений нижче рецепт - яскравий тому доказ.

Що знадобиться:

• 1 ст. білого борошна;
• 2 ст. кислого молока;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• ½ частина ч. л. солі;
• 15 - 20 г рослинної олії.

Етапи приготування:

1. Збити жовтки з сіллю і цукром. Білки поставити в холодильник.
2. Додати до жовтків кисляк і борошно. Ретельно перемішати, щоб не залишалося грудочок.
3. Після цього білки треба збити з сіллю до пишної піни і дуже акуратно ввести їх у загальну масу.
4. Додати рослинну олію і все ще раз перемішати.
5. Прогріти сковорідку, змастити її шматочком сала, змоченим у рослинній олії.
6. Млинцеву масу залити на розпечену пательню й обсмажити з обох боків.

Для тоненьких і ніжних млинців підійде будь-яка начинка. Але можна обмежитися сметаною або медом.

Пишні оладки без дріжджів

Пишні та смачні оладки зі скислого молока можна приготувати без дріжджів. Для них не потрібні особливі продукти. А тільки такі, які є практично на кожній кухні.

Інгредієнти:

• одне яйце;
• склянка молока;
• 20 г цукру;
• щіпка солі;
• 5 г розпушувача для тіста;
• 300 г пшеничного борошна;
• 20 г соняшникової олії;
• 1 яблуко.

Як зробити оладки:

1. Вбити яйця в посуд із високими бортиками.
2. Додати до них сіль із цукром.
3. Ретельно перемішати, використовуючи вінчик.
4. Тонкою цівкою влити молоко, яке прокисає, постійно помішуючи масу до отримання однорідної консистенції.
5. Ввести в отриману суміш натерте через велику тертку яблуко, добре перемішати.
6. Просіяне борошно з'єднати з розпушувачем і додати до загальної маси інгредієнтів, акуратно розмішати.
7. Отримане тісто, що нагадує густу сметану, залишити відпочити хвилин 15.
8. Розігріти рослинну олію в сковорідці та відсаджувати на неї ложкою отриману масу.
9. Перевертати оладок на інший бік треба тільки після того, як на верхній рідкій частині з'являться бульбашки.

Ніжні оладки порадують домочадців на сніданок. Це прекрасне доповнення до чаю або кави. Мед, варення, сметана добре поєднуються з оладками, які можна приготувати на скислому молоці.

Пиріжки із зеленою цибулею та яйцем

Це винятково простий рецепт приготування пиріжків, які можна посмажити на сковорідці. Тісто, замішане на кислому молоці, виходить м'яким і еластичним.

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 10 г цукру;
• дрібка солі;
• на кінчику ножа соди;
• 10 г сухих дріжджів;
• 800 г борошна;
• 20 мл рослинної олії.

Для начинки:

• 6 варених яєць;
• пір'я зеленої цибулі, кріп - за уподобаннями;
• чорний перець мелений, сіль - за смаком;
• 2 ст. л майонезу.

Покрокові дії:

1. До скислого молока додати цукор, дріжджі, соду і сіль. Розмішати все до повного розчинення компонентів.
2. Отриману суміш поступово влити в просіяне борошно. Замісити тісто.
3. У міру формування грудки ввести в тісто соняшникову олію.
4. Укутати тісто і залишити його в теплі, поки об'єм не збільшиться в 3 рази.
5. Поки тісто піднімається, зварити круто яйця й остудити їх. Потім нарізати їх шматочками, додати за смаком сіль і перець.
6. Нарізати зелену цибулю і кріп. Змішати з яйцями, приправивши масу майонезом для з'єднання компонентів.
7. Тісто, що піднялося, не обминаючи, акуратно розділити на порційні кульки. Приплюснути їх пальцями, викласти на кружечки начинку і защипнути пиріжки.
8. На розігріту сковорідку налити рослинну олію і викласти пиріжки защипаним боком донизу. Вогонь зробити повільний.
9. Перевернути пиріжок на інший бік і продовжувати смажити до появи золотистої скоринки.

Такі пиріжки - справжній кулінарний шедевр. Для вечері в колі сім'ї неможливо придумати нічого смачнішого.

Піца

Не варто ставити під сумнів можливість приготувати піцу на кислому молоці. Ця улюблена всіма страва відрізняється від покупної продукції дивовижним смаком домашнього тіста.

Що знадобиться:

• кисле молоко - 300 мл;
• сухі дріжджі - 10 г;
• цукор-пісок - 10 г;
• сіль - третина ч. л.;
• олія соняшникова - 20 мл;
• борошно - скільки увійде.

Начинка:

• твердий сир - 100 г;
• ковбаса - 100 г;
• томатна паста або кетчуп;
• трави прованські - за смаком.

Послідовність кроків:

1. Дріжджі розвести в злегка підігрітому кислому молоці.
2. Ввести цукор, залишити на 5 хв.
3. Через ситечко насіяти в отриману масу 0.5 ст. борошна і залишити ще на чверть години.
4. Додати сіль, борошно і соняшникову олію. Замісити м'яке тісто.
5. Укутати його і дати постояти, щоб піднялося.
6. На змащене маслом деко викласти тісто і розрівняти його руками.
7. Змастити кетчупом, викласти начинку і посипати тертим сиром. Інгредієнти для начинки можна змінювати за смаковими уподобаннями.

Заключний етап - спекти піцу в духовій шафі, виставивши температурний режим 180 - 200 градусів Цельсія. Час запікання - до 20 хв.

Млинці без яєць

Прокисле молоко - унікальний продукт, що дає змогу приготувати дуже смачні млинці. При цьому вони навіть без яєць, що дуже актуально в осінньо-зимовий період, виходять чудово ніжні й ажурні.

Інгредієнти:

• 2 ст. прокислого молока;
• 200 - 300 г борошна;
• 1 ч. л. соди (не гасити в оцті!);
• 30 - 40 г вершкового масла;
• цукор і сіль - за смаком.

Приготування:

• Ввести в молоко цукор, сіль і соду. Дочекатися, поки молоко запіниться, що означає процес погашення соди.
• Просіяне через дрібне сито борошно додати до отриманого складу.
• Потім ввести топлене масло і за допомогою вінчика з'єднати інгредієнти до однорідного стану.
• Консистенція отриманої маси нагадує густу сметану.
• Розігрівши сковороду, млинці випікати по черзі з кожного боку.
• Щоб млинці виходили повітряними і м'якими, сковороду рекомендується постійно змащувати олією. Це легко робити за допомогою розрізаної навпіл цибулини або картоплі, вмочуючи її в олії.

Особливу пікантність надає млинцям на кислому молоці маленька хитрість. Кожен млинець після випікання бажано змащувати розтопленим вершковим маслом. Такі млинці буквально тануть у роті.

Дріжджові булки з повидлом

На перекислому молоці роблять незрівнянні булочки. Саме кисляк робить дріжджове тісто пишним і м'яким. Важливо не забути, що дріжджі рекомендується розводити в злегка підігрітому молоці. Так вони активніше працюють.

Треба взяти:

• 10 г. дріжджів;
• 200 мл прокислого молока;
• чверть склянки цукру;
• 400 г борошна;
• 20 мл рослинної олії;
• 100 г яблучного повидла;
• 1 куряче яйце.

Як приготувати:

1. Підігріти молоко, розвести в ньому цукор, після чого ввести і ретельно розмішати дріжджі. Залишити на 20 хв., щоб пішов процес бродіння.
2. Додати олію, добре перемішати і всипати попередньо просіяне борошно.
3. Замісити м'яке тісто, укутати і поставити його в тепле місце, щоб збільшилося в об'ємі в два-три рази.
4. Розділити тісто на порційні шматочки. Скачати в кульки. Розкачати їх, покласти трохи повидла, після чого сформувати булочки.
5. Викласти на деко, попередньо змащене маслом і посипане борошном.
6. Дати постояти на деку 10 - 15 хвилин.
7. Змастити булочки збитим яйцем і поставити в розігріту духовку для запікання на 25 - 30 хв за температури 200°C.

Здобу бажано подавати до столу не відразу, а давши їй «відпочити». Булочки гарні для сніданку в тандемі з какао і чаєм.

Сир із скислого молока, приготований у мультиварці

Дуже швидко, всього за 40 хвилин можна приготувати з кислого молока смачний сир. Але для цього доведеться скористатися мультиваркою.

Інгредієнти та підручні засоби:

• скислий молочний продукт (скільки є);
• зручна побутова конструкція, в якій вдається приготувати всілякі смаколики;
• звичайний друшляк;
• марля.

Технологія приготування:

1. Налити наявну кількість кислого молока в мультиварку.
2. Закрити кришку.
3. Виставити режим підігріву «"».
4. Режим часу - на позначці 30 хв. За бажання отримати більш сухий сир, можна встановити таймер у режимі від 40 до 50 хв.
5. Після закінчення заданої процедури отриману сирну масу треба перекласти на друшляк, застелений марлею.
6. Дати стекти сироватці, після чого підвісити м'який сир у марлі для подальшого видалення з нього рідини. Чим більше її стече, тим щільнішим вийде сирок. Його щільність залежатиме від особистих смакових уподобань.

На цьому найпростіша процедура приготування смачного домашнього сиру закінчена. Цей ніжний і смачний продукт можна вжити зі сметаною, додавши цукор або фрукти/ягоди. Але він цілком придатний і для приготування сирників.

Омлет на кислому молоці

Прокисле молоко - це та родзинка, яка додасть омлету з овочами чудового смаку і незвичайної легкості. При цьому його можна робити, не вдаючись до допомоги духовки, а просто на сковороді. І що найприємніше для господині, - страва вийде високою і не опаде, коли її подадуть на стіл.

Що знадобиться:

• 2 - 3 яйця;
• чверть ст. кислого молока;
• одна цибулина;
• 2 помідори;
• 1 болгарський перець;
• зелень;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• трохи рослинної олії на сковорідку.

Нюанси приготування:

1. Обсмажити до готовності помиті й порізані кубиками або часточками овочі.
2. У молоко додати яйця, спеції, сіль, і збити до однорідної консистенції.
3. Вилити отриману масу на просмажені овочі.
4. Витримати на повільному вогні до 7 хв. під щільно закритою кришкою.

Готовий омлет прикрасити подрібненою зеленню петрушки або кропу і гарячим подати на стіл. Це не просто смачний сніданок, але ще й потужний енергетичний заряд на весь день.

Борщ на скислому молоці

Ця дивовижна страва особливо гарна в спекотні літні дні. У нього є ще одна назва - холодник, оскільки подають його холодним.

Інгредієнти:

1. два невеликі буряки;
2. до 300 г капусти;
3. півлітра кисляку;
4. одна цибулина;
5. 1 морквина;
6. 3 картоплини;
7. 30 мл рослинної олії;
8. 10 г томатної пасти;
9. 1 ст. л. цукру;

• сіль - за уподобаннями;
• лимонна кислота - залежно від смаку;
• 1500 мл води;
• Пучок зелені (кріп або петрушка).

Приготування:

1. Картоплю почистити, розрізати на 4 частини, залити 2 склянками холодної води.
2. Відварити до повної готовності, остудити й протерти через сито. Рідину не виливати.
3. Дрібно нарізані овочі викласти в каструлю, додати цукор і томат. Сюди ж викласти картопляну масу, влити картопляний відвар, що залишився, і всю воду. Суміш, довівши до кипіння, проварити на повільному вогні протягом 20 хв.
4. Знявши з вогню, додати за смаком лимонну кислоту і соняшникову олію.
5. Розлити борщ по тарілках.
6. Заправити кислим молоком.
7. Посипати подрібненою зеленню.

Холодний борщ із кислуватим смаком не тільки насичує в спекотну погоду. Він до того ж чудово освіжає.

Питання і відповіді

З: Чи придатна для чогось сироватка після приготування сиру?

Про: Так. Її можна використовувати для будь-якого тіста: на оладки, млинці, пиріжки. Особливо добре вона підходить для дріжджового тіста.

З: До якої температури слід підігрівати кисле молоко для тіста?

В: Не вище 40 градусів.

В: Для чого ще може стати в пригоді сироватка?

В: Вона сама по собі дуже корисна. Її рекомендую пити для схуднення, за проблем із травленням, а також - для втамування спраги в спекотний день.

Прокисле молоко не можна назвати зіпсованим продуктом. Головний показник його придатності в їжу - відсутність гіркого присмаку. Якщо він відсутній, то з продукту можна приготувати всілякі страви. Головне - не боятися експериментувати. І тоді можна насолодитися смачними виробами з тіста, овочів, яєць та інших продуктів харчування.