Що таке пекарський порошок — і навіщо його додають у тісто

Обійтися у випічці з бездріжджового тіста без пекарського порошку навряд чи вдасться. Дізнаємося, що собою являє ПП і чим відрізняється від розпушувача. Розглянемо, яким способом можна його приготувати в домашніх умовах, і чим замінити, якщо під рукою не виявиться розпушувача.

Для інформації! Завдяки пекарському порошку, тісто завжди виходить вдалим: пористим і пишним.

Що це за порошок

Пекарський порошок являє собою створений штучно розпушувач, який надає тісту об'єму і робить його структуру пухкою. ПП – це суміш із сухих добавок, що складаються з наповнювача і двох видів сольових компонентів.

При з'єднанні порошку з вологим середовищем вуглекислий газ починає виділятися. Утворюються бульбашки, які відіграють основну роль у процесі. Вони насичують масу і піднімають її, в результаті чого тісто стає розсипчастим і збільшується в об'ємі.

Чим відрізняється від розпушувача

ПП – комплексна добавка, що поєднує в собі відразу кілька хімічних компонентів, включаючи розпушувач. Правильні пропорції складу – запорука успішної випічки в кулінарії.

Важливо дотримуватися зазначених в інструкції із застосування кількостей основних і додаткових інгредієнтів. Приготування порошку своїми руками дасть можливість уникнути різних непотрібних речовин, які присутні в покупних варіантах.

Дотримуючись інструкції з приготування суміші, можна бути впевненим, що готові вироби не матимуть сторонніх неприємних запахів і смаків. Рецепти можна знайти на упаковці зі зворотного боку.

Склад

Значущий інгредієнт бездріжджової опари готується з доступних продуктів. Основним компонентом є харчова сода. До додаткових речовин належить:

• амоній вуглекислий;
• кислота лимонна;
• кремортартара;
• наповнювач.

В якості останнього варіанту може слугувати крохмаль, борошно рисове або цукрова пудра.

Треба знати! Наповнювач до хімічних реагентів не належить. Його додають для поглинання зайвої вологи та попередження швидкої реакції виділення газу.

Як приготувати ПП своїми руками

Для приготування порошку вдома знадобиться:

• 5 частин соди;
• 12 частин борошна;
• 3 частини лимонної кислоти.

Краще користуватися електронними вагами, щоб не помилитися з кількістю. Якщо лимонна кислота буде гранульованою, то її доведеться перемолоти. Борошно можна замінити крохмалем. Важливо використовувати сухі добавки, щоб отримати якісний результат.

Для інформації! Терміни придатності готового порошку – 90 днів з моменту її виготовлення.

Зберігання

Щоб ПП залишався дієвим у відведені йому терміни придатності, необхідно правильно зберігати. Для цього підійде сухе місце, наприклад, закрита шафа на кухні. Як тару краще використовувати скляні банки. Не можна допускати контакту розпушувальної сировини з рідиною.

Перевірка правильних пропорцій і свіжості порошку

Для перевірки достатньо 60 мл гарячої рідини, бажано звичайної води. Пекарську суху суміш засипаємо у воду і гарненько перемішуємо. Якщо почнеться активна реакція і з'являться бульбашки, то значить, процес приготування був успішним. Свіжість продукту таким чином буде підтверджена.

ПП у кулінарії

Завдяки хімічному складу розпушувачів, бездріжджове тісто стає повітряним і в рази збільшує об'єм при випіканні. З його допомогою можна приготувати чудові пампушки, ажурні млинці, апетитний бісквіт, високі кекси. Кондитери всього світу віддають перевагу пекарській сухій суміші як добавці в різні види тіста. Вона незамінна під час випікання хліба та хлібобулочних виробів, дієтичних продуктів, біляшів, пирогів тощо.д.

Правильне використання

Вважається, що порошок необхідно додавати заздалегідь у борошно, до моменту з'єднання з рештою інгредієнтів, особливо вологими. Так можна попередити передчасну реакцію, яка запуститься при змішуванні.

Якщо розглядати пропорції, то на півкіло борошна достатньо 20 гр. ПП. Це в разі приготування домашнього складу. Якщо добавку куплено в магазині, то рекомендації щодо застосування будуть надруковані на упаковці.

Чим можна замінити пекарський склад

Суміш розпушувачів можна замінити звичайною харчовою содою, яка знайдеться в запасах будь-якої господині, і оцтом. При змішуванні цих компонентів відбудеться хімічна реакція, що супроводжується виділенням газу.

Соду можна погасити оцтом перед додаванням у тісто, а можна використовувати інший спосіб змішування окремо. Наприклад, додати соду в борошно або інші сухі продукти, а оцет - в оцет — у рідкі.

Якщо в будинку 9% оцтової кислоти не виявиться, на допомогу прийде кислота лимонна. Цей метод досить поширений серед кулінарів, коли потрібна заміна пекарського порошку. Він простий у використанні і дає відмінні результати. Особливо підходить для пісочного або бісквітного тіста.

Рекомендації під час купівлі

Вибір пекарського порошку в магазині – важливий етап. Щоб знайти якісний продукт, завжди слід звертати увагу на склад. Виробники нерідко додають різні речовини: ароматизатори, стабілізатори, барвники тощо.д. Таким чином, їм вдається збільшити термін зберігання товару та покращити зовнішній вигляд.

Звичайно, куплений ПП з такими добавками своїх головних властивостей не втратить, але може негативно позначитися на здоров'ї. Тому подумайте, чи варто ризикувати? Якщо в магазині немає потрібного вам складу, то не полінуйтеся і приготуйте його самі.

Питання і відповіді

Чим ще можна замінити пекарську суху суміш?

Є кілька варіантів заміни:

1. Приготувати ПП самостійно. Підходить для всіх видів тіста, включаючи заварне, бісквітне, здобне, пісочне. Потрібно змішати 5 столових ложок соди з 12 столовими ложками борошна (бажано пшеничного). Додати в отриману суміш лимонну кислоту з розрахунку 3 столових ложки. Усе добре перемішати і можна використовувати. Замість борошна дозволено використовувати кукурудзяний крохмаль.
2. Алкоголь послужить альтернативою ПП. Його потрібно зовсім небагато. Для пісочного або дріжджового тіста досить додати пару ложок. Дія відбувається за рахунок зниження властивостей клейкості маси. Ром і коньяк краще використовувати при приготуванні пісочної опари, горілку - при дріжджовій – при дріжджовій. Змішувати алкоголь треба з рідкими компонентами.
3. Газована вода. Ще один варіант заміни. Замість води, яка входить до складу тіста, застосовують газовану воду. Обсяги не змінюють. Додається та ж кількість, яка прописана в рецепті. За рахунок виділення вуглекислого газу почне відбуватися активна реакція всередині. Готова випічка вийде пишною і розсипчастою.

Чи можна за допомогою пекарського порошку зробити омлет об'ємним?

Можна. ПП використовують для підняття випічки і не тільки. Приготувати з його допомогою пишний омлет – не проблема. Досить щіпки суміші, щоб маса збитих яєць піднялася і зберегла об'єм.