Як використовувати адигейську сіль - найсмачніші рецепти та страви

Адигейська сіль - ароматна приправа родом з Адигеї, знатного регіону на Кавказі, розташованого між Краснодаром і Сочі. Так само як адигейський сир, адигейська сіль поширилася по всьому світу. Вона корисна, пряна, ароматна. Приправу часто використовують для зменшення кількості солі в раціоні, ароматизації пісних страв - вареного, тушкованого м'яса, курки, овочів.

Що таке адигейська сіль

Адигейська сіль являє собою суміш солі з часником, прянощами і сушеними травами. Багатьма десятиліттями її перетирали в Адигеї круглим кругляком на великому плоскому камені. Старовинне пристосування донині зустрічається в адигейських аулах.

Приправа має неоднорідну консистенцію і колір. Великі кристали чергуються з дрібними порошкоподібними спеціями, шматочками трав. Вона може бути сірою, жовтувато-зеленою, помаранчевою, з червонуватими вкрапленнями.

Смак і запах

На відміну від звичайної солі, яка нічим не пахне, адигейська дуже ароматна. У ній чітко чути перцеву та часникову ноту. Запахи з'єднуються в яскравий букет, який неможливо описати словами. На смак приправа солона, злегка терпка, гірка і гостра.

Куди її додавати

Адигейською сіллю замінюють звичайну сіль. Самі адигейці додають її буквально всюди. Часто вони жартують, що кладуть її навіть у чай. Насправді для солодких страв і напоїв вона не підходить. А ось для солоних страв, цілком.

Список:

• супи та бульйони;
• запечену картоплю;
• страви з птиці;
• шашлик;
• гуляш;
• котлети;
• запечена риба;
• страви з бобових;
• салати зі свіжих овочів.

Адигейська сіль перетворює звичні страви, вносить у них нотку пікантності. Але при цьому вона не заглушає природний смак і аромат продуктів.

Склад

Основа приправи - сіль, перетерта з часником. Третій обов'язковий компонент - сушене насіння і трави. Завдяки додаванню прянощів часниковий аромат набуває благородного відтінку. Букет складається таким чином, щоб після їжі не з'являвся неприємний запах із рота.

У приправу додають свіжий часник.

На батьківщині, в Адигеї, кожна сім'я використовує свій рецепт приготування адигейської солі. Сімейні рецепти тримаються в секреті. Серед найпоширеніших добавок, що зустрічаються найчастіше:

• різні види перців;
• коріандр;
• хмелі-сунелі;
• чабер;
• петрушка;
• кріп.

Види

Найчастіше в продажу можна знайти адигейську сіль від ІП Хуажев А.З. Виробник випускає приправу трьох видів:

• Абадзехська. Вважається універсальним. Крім солі та часнику, в ній міститься кріп, петрушка, чорний перець і коріандр.
• Бжедугська. Її відрізняє велика гострота і красивий помаранчевий відтінок. У складі солодкий червоний перець, сушена цибуля і коріандр.
• Уляпська. Незважаючи на світлий відтінок, цей різновид має найбільшу пекучість. У неї додано чабер, чорний перець, майоран, коріандр і солодкий червоний перець.

Адигейська сіль своїми руками - рецепт

Приправу досить просто приготувати самому. Потрібно взяти:

• 500 г великої солі (кухонної або морської);
• 100 г свіжого часнику;
• 1 ч. ложка коріандру;
• 1 ч. ложка паприки;
• 1 ч. ложка чорного перцю;
• 0,5 ч. ложки гострого червоного перцю;
• 0,5 ч. ложки орегано.

Рецепт:

1. Часник очистити і пропустити через прес (можна натерти на тертці).
2. Перетерти сіль із часниковою кашкою товкачиком від ступки або звичайною виделкою.
3. Додати мелені спеції.
4. Ретельно перемішати.
5. Пересипати приправу в скляну банку з кришкою.

Не обов'язково використовувати всі зазначені в рецепті спеції. Потрібно готувати адигейську сіль, відштовхуючись від свого смаку. Для початку достатньо змішати часниково-соляну суміш із чорним перцем і паприкою.

Порада. Щоб вивести свій ідеальний рецепт, готуйте невеликі порції приправи з різним складом.

ТОП-3 рецепти страв з адигейською сіллю

В основному з приправою готують страви адигейської кухні. Нею обмазують відварну яловичину, курятину, роблять щипс (густий соус або суп). У Росії дуже популярний рецепт приготування ароматних сухариків.

Сухарики (грінки) по-домашньому

Гідна альтернатива магазинним сухарикам. Такі грінки можна використовувати, як закуску або додавати в салати.

Інгредієнти:

• 800 г хліба;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ст. ложка адигейської солі.

Процес приготування:

1. Нарізати хліб скибочками, а потім кубиками або смужками, розміром приблизно 0,3-1,5 см.
2. Викласти на деко.
3. Змастити олією, використовуючи кондитерський пензлик.
4. Рівномірно посипати приправою.
5. Поставити деко в духовку, розігріту до 140 градусів на 30 хвилин.

Печеня з курки (четлібж)

Страву готують із молодої птиці. Тоді печеня виходить дуже соковита, м'яка й ароматна.

Інгредієнти:

• 1 курка;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 150 г топленого масла;
• 1 ст. ложка адигейської солі;
• червоний перець і кінза за смаком.

Рецепт:

1. Розділити тушку на порційні шматки.
2. Дрібно нарізати цибулю. Обсмажити в топленому маслі до м'якості.
3. Додати червоний перець і кінзу, перемішати.
4. Додати курку. Готувати на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
5. Приправити четлібж адигейською сіллю, налити склянку окропу.
6. Тушкувати 7-10 хвилин без кришки (до випаровування води).

Ліцуклібже

Неймовірно смачна яловичина! Для приготування страви знадобляться:

• 800 г яловичини;
• 3 ріпчасті цибулі;
• 2 моркви;
• 3 ст. ложки сметани;
• 3 ст. ложки борошна;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ст. ложка адигейської солі;
• чорний мелений перець і червона паприка за смаком.

Рецепт:

1. М'ясо нарізати, як на гуляш, цибулю - кубиками, моркву - соломкою.
2. Розігріти сковороду з олією. Обсмажити яловичину до рум'яності (10 хвилин).
3. Налити склянку води, і тушкувати під кришкою до випаровування рідини (10 хвилин).
4. Додати цибулю та моркву.
5. Через 3-5 хвилин, коли овочі стануть м'якими, приправити страву спеціями, посолити. Налити 50 мл води. Тушкувати 2-3 хвилини.
6. Насипати борошно, ретельно перемішати. Смажити 2-3 хвилини.
7. Додати сметану, склянку води. Після закипання вимкнути вогонь.

Питання і відповіді

Як правильно зберігати адигейську сіль?

Слід використовувати скляну баночку з кришкою, що щільно закривається. Баночку ставлять у сухе місце (шафку, комору), і зберігають приправу до 2 років. У відкритій упаковці аромат і смак вивітрюються за 3 місяці.

Скільки коштує приправа?

Середня вартість упаковки 450 г - 50 рублів.

Як вибрати адигейську сіль хорошої якості?

Приправа повинна мати натуральний склад, бути розсипчастою, не блідою. На хорошу якість вказує вміст морської солі, видимі (але не надто великі) включення спецій і подрібнених трав, приємний, яскравий запах.

У чому її користь?

Головна перевага адигейської солі в тому, що її потрібно набагато менше, ніж звичайної солі, яка, як відомо, шкодить здоров'ю. Спеції та прянощі, що входять до складу, роблять смак страв насиченим і яскравим, покращують травлення і благотворно позначаються на стані організму в цілому.

Підбиваючи підсумки, адигейською називають сіль, перетерту зі свіжим часником, і змішану з прянощами. Її можна додавати всюди - солити суп, начинку для пирогів, другі страви, салати, бутерброди, готувати котлети, печеню і маринади для м'яса. Гіршою страва від цього не стане, а стане тільки смачнішою.