Як навчитися правильно тримати палички для ролів і суші
Жителі азіатських країн з раннього дитинства їдять традиційними столовими приборами. Є кілька порад, щоб тримати палички для суші правильно. З їхньою допомогою будь-хто навчиться ними користуватися з віртуозною спритністю.
Різновиди приладів
Азіатські прилади тільки на перший погляд здаються однаковими. Їхня різноманітність пов'язана з особливим ставленням японців до їжі загалом. Прийом їжі тут схожий на красивий ритуал із дотриманням вікових правил.
| Хасі | Традиційні японські прилади діляться на гон-фай (довгі, для виймання шматочків їжі із загальної тарілки), нурібасі (багаторазові) варібасі (одноразові). Загостреними кінцями легше відокремлювати рибні кістки |
| Куайцзи | Цей вид був придуманий у Китаї. Основа квадратної форми (не скочуються зі столу), довжина 25 см. Для готування і розкладання їжі використовуються куайцзи на 20 см довші, ніж столові |
| Чоккарак | Південнокорейський варіант, виготовляються зі сталі. Довгі, плавно розширюються до основи, кінці циліндричної форми. Для початківців незручні, через гладкий метал їжа постійно вислизає |
| Дуа | Використовуються у В'єтнамі. Товстіші за японські та китайські аналоги, кінці плоскі. Європейцям найзручніше користуватися цим видом |
У Росії найчастіше в закладах до страв подають варібасі з бамбука. Тим, хто навчився їсти за допомогою японських хасі, опанувати інші різновиди буде легше.
Покрокова інструкція
Одна паличка «робоча», розташована зверху, друга допоміжна, розташована знизу. Перша паличка повинна знаходитися між верхніми фалангами безіменного і середнього пальця. Середній і вказівний пальці мають бути витягнуті, як продовження кисті.
- Верхній кінець розташувати між вказівним і великим пальцем. Прилад має лежати на невеликій ямці долоні між ними.
- Мізинець і безіменний палець притискають до долоні.
- Захват не послаблювати, верхня частина великого пальця зберігає рухливість.
- Другу паличку накладено поверх середнього пальця. Посередині затиснута подушечками великого і вказівного.
- Вказівний палець потрібно зігнути так, щоб два кінці торкалися один одного. Основа повинна при цьому розходитися в різні боки.
Новачкам варто потренуватися зводити і розводити порожні палички, то без їжі. Якщо кінці постукують при цьому, значить, рухи виконують правильно. Паличками потрібно злегка стукнути по краю тарілки, щоб вирівняти їх. Тепер можна приступати до трапези.
Підставка під хасі
Існує спеціальна підставка для паличок - хасіокі (від «хасі» і «оки» - «класти»). Цей предмет є важливим елементом культури їжі в Японії. Відсутність хасіокі на столі може свідчити про проблеми з грошима в сім'ї.
Якщо хасіокі не подали в ресторані, прилади можна покласти на стіл або в тарілку. Класти їх поперек тарілки до завершення трапези не можна. Це вважається знаком, що людина завершила прийом їжі.
Етикет за столом
Прилади використовують тільки провідною рукою. Перші складнощі зазвичай виникають, коли використовую соєвий соус для ролів або суші. Шматочок їжі після цього потрібно акуратно струсити, щоб збити зайву рідину. Ці краплі повинні потрапити в соусницю, а не розбризкуватися по столу.
Європейські прилади погано підходять для страв азіатської кухні. Якщо використовувати виделку, можна деформувати суші або роли. Гущу з відомих рамен, том ям і удон правильніше діставати паличками.
Кисть руки повинна бути розслабленою. Захоплення повинно мати середню силу, не надто сильним і не надто слабким. Надмірно сильне захоплення змушує руку переходить у стан кулака. Традиційно, в самій Японії, стискання кулака з хасі є неприпустимим, поганим тоном. Якщо стиснення навпаки ослаблене, палички можуть вислизнути з пальців разом з їжею.
Питання і відповідь
Чому палички для суші з'єднані?
Існує думка, що прямокутну основу, що з'єднує палички, потрібно відламати і користуватися як підставкою під хасі. Але цей винахід користувачів не має відношення до дійсності. На виробництві фаску заготовок намічають по дві, щоб помилково в упаковку не потрапила одна паличка.
Коли з'явилися палички для їжі?
Археологічні знахідки свідчать про появу паличок у Китаї близько 3000 років тому. Через приблизно 1000 років звичку їсти за допомогою хасі перейняли японці. Зараз у всьому світі приблизно 30% людей їдять за допомогою паличок.
Із чого роблять палички для суші?
Завдяки дешевизні та доступності, популярним матеріалом для одноразових приладів є бамбук. Затребувана деревина берези, осики. Перевага надається породам без вираженого аромату, щоб не перебивали смак їжі. Багаторазові палички нурібасі бувають металевими, кістяними, дерев'яними, керамічними. Дорогі екземпляри покривають лаком, перламутром, вигадливим розписом.
Для майстерного оволодіння азіатськими приладами для їжі потрібні постійні тренування. Оволодіти японськими паличками - непросте завдання. Але якщо розібрати процес покроково, стане зрозуміло, які рухи виконують пензлем руки та пальцями, щоб дії виглядали спритними.
