Як отримати 9% оцет із 70% оцтової кислоти: способи та їхній опис

Для готування різних страв і маринадів найчастіше застосовується оцтова кислота. Тому іноді з'являються випадки, коли потрібно дізнатися, як отримати 9% оцет із 70% оцтової кислоти. Щоб це виконати, необхідно лише скористатися низкою нескладних рекомендацій.

Різновиди оцтів

Оцет - продукт бродіння ягідних або фруктових соків чи винних виробів. У будь-якій окремій державі з урахуванням кліматичних умов та особливостей плодових насаджень популярним є свій окремий різновид оцту. У нашій країні це, наприклад, яблучний оцет. Але існує ще безліч інших есенцій, які мають свої характерні особливості.

Наприклад, є такі види оцтів:

1. Білий винний. Склад виходить після особливої технології обробки білих вин. У більшості країн рідина цінується за специфічний пікантний смак.
2. Бальзамічний. Це найдавніша рецептура - люди роблять цей розчин понад 1000 років. Рідина настоюється в дубових бочках до тягучого стану. Речовина характеризується дуже темним забарвленням, а також вираженим, але м'яким присмаком.
3. Хересовий. Найдорожчий і найрідкісніший різновид розчину. Процедура його виготовлення доволі тривала і трудомістка, а як сировина застосовується дороге вино з винограду Паламіно Фіно.
4. Яблучний. Найпоширеніший у нас продукт, який має бурштиновий колір і терпко-кислий присмак. В якості сировини застосовується сидр або макуха від яблук.
5. Винний червоний або рідкісний вид оцту - рожевий. Виготовляються з червоних винних, в основному це каберне, мальбек, мерло.

У певних державах більше затребувана рисова, солодова, кокосова есенція.

Увага: Необхідно бути дуже акуратним, проводячи роботи з кислотою. Її забороняється пробувати в концентрованій формі. Зберігати цю речовину потрібно в тарі з пояснювальним маркуванням і в місці, яке недоступне для дітей і тварин.

Як і кожна геніальна річ, оцет відкрили випадково: кілька століть тому одна жінка забула про посудину, де знаходилося вино. Коли дівчина згадала про глечик, рідина вже набула переродження, ставши оцтом.

Оцтова есенція - наслідок діяльності мікроорганізмів, що переробляють сахарозу з ягідних і фруктових напоїв, викликаючи цим бродіння. Саме через випадковість люди отримали дивовижну приправу, пікантну та запашну, як південні країни, де вирощують виноград - першу сировину для оцту.

Особливості приготування 9% оцту

У кулінарній рецептурі часто вказано конкретну кількість оцту або есенції в процентних пропорціях. Тому необхідно робити грамотні обчислення, щоб зробити 9% оцет.

В основі знаходиться однойменна кислота. Вона є органічною сполукою, отриманою в результаті бродіння. Речовина виготовляється натуральним або синтетичним методом. Щоб виготовити столовий оцет, як правило, застосовується оцтова есенція, яка виробляється синтетичним способом. Як вказують деякі компанії-виробники, вони роблять кислоту за рахунок оцтовокислих процесів бродіння спирту на основі етанолу.

Білий або столовий оцет, що використовується в кулінарних рецептах, має у своєму складі 3-15 відсотків кислоти і 80-98% води. Як правило, продається оцтова есенція 3, 6, 9%. Висококонцентрована кислота (у межах 100 відсотків) називається крижаною. Вона не застосовується в побутових умовах, оскільки це небезпечний розчин.

Якщо оцет дозволено додавати в різні страви в чистій формі, то есенцію необхідно змішувати в різних співвідношеннях. У побуті для використання в кулінарії або для створення очищувального складу вона розводиться за допомогою води.

Рекомендація: Досвідчені кулінари радять використовувати оцтову есенцію лише сильно розбавлену (одна крапля на 1 ст. л.). води).

Способи розмішування кислоти в кулінарних рецептах визначаються в частинах. Як правило, в якості мірки використовують десертні або столові ложки. Іноді користуються шприцом певного об'єму, таким чином можна з легкістю дотримуватися правильного співвідношення.

Для спрощення замішування оцту конкретної консистенції потрібно дізнатися кількість кислоти в одній ложці:

• одна ч.л. - 5 мл;
• одна д.л. - 10 мл;
• одна ст.л. - 15 мл.

Кислота і безпосередньо оцет є взаємозамінними компонентами. Якщо в рецептурі вказується об'єм кислоти 70 відсотків, вона з легкістю замінюється столовим оцтовим складом. Для чого одну частину 70% кислоти необхідно замінити на 7 частин 9-відсоткового оцту. Наприклад, замість 0,5 ч.л. есенції додається 4 ч.л. оцту. Причому об'єм води в рецептурі знижуйте на об'єм використовуваного 9% оцту, так, із розрахунку на 4 ч.л. води.

Під час використання висококонцентрованої 70% кислоти необхідно дотримуватися техніки безпеки. Випари цієї речовини можуть викликати опіки слизових оболонок і шкірного покриву. Тому використовуйте ЗІЗ і проводьте розмішування в добре вентильованому приміщенні.

Якщо есенція під час розмішування випадково потрапила на шкірний покрив, відразу змийте засіб під проточною водою. Під час потрапляння крапельок кислоти в очі необхідно їх промити значним об'ємом води та для профілактики відвідати офтальмолога.

Як розбавити 9-відсотковий оцет у домашніх умовах

Щоб зробити 9% оцет із 70% есенції, необхідно розмішати її з водою в пропорції 1:7. Під час розмішування речовин будуть необхідні:

• скляна ємність;
• кислота (70 відсотків);
• медичні рукавички;
• ст. і ч. ложки;
• охолоджена вода.

Розмішувати есенцію необхідно поетапно:

1. Обережно додайте одну чайну ложку 70% есенції в скляну тару.
2. Влийте дві столові й одну чайну ложку холодної води.
3. Змішайте компоненти. Закупорте ємність кришкою, інакше оцет буде випаровуватися.

З урахуванням цієї кількості складових можна отримати 40 мілілітрів 9% столового оцту. Щоб було зручніше, можете тут же розмішати всю есенцію в необхідному співвідношенні та розлити по пляшках, які щільно запечатуються кришкою.

Обсяг води в грамах можна обчислити таким чином:

• 100 мілілітрів оцту треба помножити на 70 відсотків;
• далі цю цифру необхідно розділити на 9.

Внаслідок цього рівняння виходить необхідна кількість води (679 грам), яку необхідно розмішати зі 100 грамами есенції, щоб мати в результаті 9% оцет.

Якщо додати в 70% есенцію більшу кількість води, то вийде не такий концентрований склад:

• у 3% розчині міститься 10 ст.л. води і 0,5 ст.л. кислоти;
• щоб отримати 6%, потрібно 5 ст.л. води і 0,5 ст.л. кислоти.

Особливості зберігання

Оцтова есенція є популярним консервантом, що містить оцтову кислоту. За допомогою цього розчину консервація може простояти цілу зиму в бутлях і не зіпсуватися. Так, якщо оцет застосовується регулярно, є сенс розмішати есенцію «про запас», але потрібно дотримуватися особливостей зберігання:

1. Герметично закупорюйте ємності кришкою, це є досить важливим моментом. Якщо кришка буде негерметичною, розчин із часом випарується.
2. Застосовуйте скляну тару, у винятковому випадку - із пластику. Сталеві ємності для збереження кислих складів не підійдуть.
3. Якщо застосовуєте кухонну шафу для зберігання, то потрібно, щоб вона знаходилася на відстані від варильної плити.
4. Можна тримати склад на кухні, в погребі, в холодильнику. Найважливіше, щоб температура варіювалася в діапазоні -2...+35°С.
5. Період придатності речовини - близько 2-х років. Відраховується час від дати виготовлення.
6. Розмішану рідину необхідно захистити від потрапляння променів сонця. Залишати розчин просто на відкритій полиці не варто.

Якщо регулярно замішуєте 9-відсотковий розчин з есенції, позначте на тарі фломастером необхідну кількість води і кислоти. Після цього для розмішування не потрібно буде нічого відміряти - можна зорієнтуватися за позначками.

Оцтова есенція: загальні відомості

Оцет є органічною речовиною, яка у своїй чистій формі практично не зустрічається. На вітринах супермаркетів знаходиться есенція, а саме 30-80% водний концентрат. У столовому оцті мінімальний вміст кислоти - не більше 3-9 відсотків. За зовнішнім виглядом і складом - це безбарвна рідина, яка має виражений запах.

Кислоту виготовляють за натуральною і синтетичною технологією. У першому варіанті склад виходить завдяки бродінню спиртовмісної сировини. Кислотність цієї речовини не перевищує 6%.

Синтетичний продукт виготовляють у виробничих умовах за допомогою змішування води і синтезованої кислоти. Цей висококонцентрований розчин називається крижаним. Як правило, продається оцтова есенція 70 %.

Оцет був відкритий у другій половині тисячоліття до н. е. до н. е.э., спочатку він не використовувався в кулінарії. Через деякий час речовину почали застосовувати в процесі готування маринадів і соусів, стали використовувати для зимової консервації.

Синтетичний розчин уперше отримав учений із Німеччини Адольф Кольбе в 1848 р. У заводській продукції відсутні мінерали та вітаміни, тому в низці європейських держав есенцію забороняють продавати. Однак у країнах колишнього Радянського Союзу вона доволі поширена і затребувана.

Альтернатива оцтової кислоти

Якщо необхідно привнести кислинку, зберігаючи насичений відтінок борщу, використовуйте лимонну кислоту. Її також можна додавати при приготуванні засмажки. Погасити соду для замішування тіста зможе допомогти яблучний або виноградний сік.

У салат часто додають лимонний сік або соєвий соус. Якщо маринується м'ясо, можна використовувати для 1 кг 0,1 л свіжого лаймового, апельсинового, лимонного соку. Або додати 200 грам гірчиці або 0,2 л пива.

Для консервації скористайтеся лимонною кислотою, овочі зберігаються тривалий час і не переймають особливого присмаку. На 1 л води необхідно 6 грам кристалів. Або скористайтеся соком кислих ягід, наприклад, обліпихи, у співвідношенні 20 мл на 2 л рідини.

Рисовий оцет, що використовується як добавка до суші, можна замінити меленим імбиром і соком лимона. Як альтернативу винному оцту використовуйте сухе вино, для бальзамічного - скористайтеся вишневим бальзамом.

Щоб це зробити, перемішайте 250 грамів вишні 1 ст. винного оцту, а також 0,5 ст. соку лимона, додайте прянощі за смаком. Усе прокип'ятіть протягом 20 хвилин, після охолодіть, тримайте 7 днів у прохолодному приміщенні.

Рекомендації фахівців

Потрібно сказати, що оцет виходить внаслідок прокисання різних різновидів соків і вин. Є безліч видів цієї продукції, що відрізняються спочатку міцністю.

Якщо не хочете, щоб страва зіпсувалася або можливістю обпектися дуже концентрованою кислотою, потрібно познайомитися з технікою безпеки:

1. Під час роботи забороняється пити або вживати їжу. Це підвищує можливість потрапляння кислоти на слизові оболонки.
2. Розчин необхідно розмішувати тільки холодною водою - відфільтрованою, кип'яченою, але не з водопроводу.
3. Під час замішування застосовуються лише мірні ложечки і склянки. У процесі розмішування есенції точність є важливою. Якщо хоча б трохи помилитися, приготований розчин буде зіпсований.

Приготувати необхідний склад у побутових умовах дуже просто. Але рекомендується користуватися цим способом тільки в екстрених ситуаціях, щоб не наражати на небезпеку свій організм і не сумніватися, що смак страви зіпсується.