Крохмаль тапіоки - що це і де використовують
Крохмаль тапіоки - це вид крохмалю, який отримують із коріння кассави, також відомої як маніок або тапіоки. Крохмаль тапіоки є нешкідливим і поживним продуктом, який можна використовувати як згущувач для супів, соусів і запіканок, а також у випічці та десертах.
Тапіока зазвичай продається у вигляді дрібних білих сферичних зерен, які називаються перламутрова крупа тапіоки. Ці зерна мають здатність поглинати вологу і збільшувати свій розмір, перетворюючись на желеподібну масу.
Де використовують крохмаль тапіоки
Тапіока використовується для створення десертів, наприклад, пудингу тапіоки, який популярний у багатьох країнах світу, а також для приготування кремів і соусів.
Також тапіоку можна використовувати як заміну крохмалю картоплі або кукурудзяного крохмалю під час приготування страв, які потрібно загустити, наприклад:
- соусів,
- супів,
- запіканок.
Важливо знати, що при приготуванні тапіоки необхідно стежити за часом, тому що вона може стати занадто липкою, якщо її переварити.
Поширення у світі
Крохмаль тапіоки широко використовується в кулінарії в багатьох країнах світу, особливо в Південно-Східній Азії, Африці та Південній Америці, де кассава є одним з основних джерел їжі.
У Південно-Східній Азії тапіока використовується для створення різноманітних десертів, таких як пудинг тапіоки та кокосові цукерки, а також для приготування супів і соусів. У Бразилії тапіоку з перламутрових зерен використовують для створення страви під назвою «tapioca», що являє собою плоский коржик із тапіоки з різноманітними начинками, з сиром або кокосовим маслом.
У західній кухні тапіока також може використовуватися як замінник крохмалю картоплі або кукурудзяного крохмалю, особливо при приготуванні глазурі, соусів і запіканок. Крім того, тапіока використовується в деяких продуктах швидкого приготування, таких як чіпси та сухарики.
Загалом, тапіока - це універсальний інгредієнт, який може використовуватися в різноманітних стравах і кухнях.
Крохмаль тапіоки має вищий ступінь очищення, ніж крохмаль картоплі або кукурудзи, і має вищу в'язкість. Крім того, крохмаль тапіоки не містить глютену, тому його можна використовувати як замінник борошна в рецептах для людей, які страждають на целіакію або є чутливими до глютену.
Цікаві факти про крохмаль тапіоки
- Кассава, з якої отримують тапіоку, є однією з найпоширеніших культур у тропічних регіонах світу, а також однією з найбільш продуктивних культур коренеплодів. Вона є основним джерелом їжі для багатьох людей у Південній Америці, Африці та Південно-Східній Азії.
- Тапіока використовується не тільки в харчовій промисловості, а й у текстильній. З тапіоки роблять крохмальну пасту, яка використовується для змочування ниток перед тканням, щоб поліпшити їхню гладкість і зменшити ламкість.
- У деяких країнах, таких як Бразилія і Парагвай, тапіока є традиційною стравою. Там вона часто використовується замість хліба і подається з різними начинками.
- У кулінарії тапіоку можна використовувати для створення не тільки десертів, а й більш серйозних страв, таких як супи та соуси. Тапіока надає цим стравам желеподібної консистенції, а також покращує їхній смак і аромат.
- Незважаючи на те, що тапіока не містить глютену, вона може викликати алергічну реакцію в деяких людей, особливо в тих, хто страждає на алергію на латекс.
- Деякі дослідження показують, що тапіока може мати деякі переваги для здоров'я, як-от зниження рівня холестерину в крові та поліпшення засвоєння кальцію.
