Навіщо варити маслюки, як і скільки це потрібно робити

Якщо звести до мінімуму інформацію про те, скільки варити маслюки, то можна зупинитися на показнику в 30 хвилин для каструлі та 40 хвилин для мультиварки. Саме стільки їх треба тримати в окропі, щоб довести до готовності. Щоправда, ці дані зменшуються, якщо передбачається подальша термічна обробка компонента. Так, гриби варять усього по 15 хвилин перед смаженням і заморожуванням, 20 - перед маринуванням. Але навіть дотримання термінів витримки мало для отримання якісної заготовки. Потрібно вміти правильно провести попередню обробку виробів, врахувати низку важливих моментів.

Правильна підготовка маслюків і кілька важливих нюансів

Перш за все, доведеться витратити чимало часу на чищення продуктів. Виглядає ця маніпуляція таким чином:

1. Гриби спочатку досить вологі, тому немає сенсу замочувати їх у чистій воді. Краще спочатку навпаки просушити вироби, розклавши їх на деках або решітках.
2. Через 30 хвилин подібної обробки потрібно приступати до чищення компонентів. Видаляємо бруд із ніжок і капелюшків, масляну плівку рекомендується прибрати, т.к. незначну гіркоту кінцевому продукту надає саме вона.
3. Очищені гриби викладаємо в чисту воду буквально на чверть години. Виливати рідину не потрібно, її зазвичай використовують для варіння маслюків. Необхідно лише процідити її перед початком обробки.

Крім правил обробки грибочків, слід запам'ятати кілька важливих нюансів, які стануть у пригоді в процесі варіння:

• У воду для вимочування маслюків можна додати кілька кристалів лимонної кислоти, тоді вони не потемніють у процесі варіння.
• Перед маринуванням капелюшки і ніжки рекомендується варити окремо, це істотно поліпшить смак заготовок.
• Свіжі гриби необхідно відварити і вжити або приготувати консервації протягом доби після збору. До обробки вони мають зберігатися в прохолодному місці.
• Солять маслюки не менше 45 діб, а на маринування йде всього 3 доби.

Після того, як етап обов'язкової підготовки пройдено, можна приступати до відварювання продукту. Тривалість впливу і тип підходу залежатиме від бажаного кінцевого результату.

Варіанти відварювання грибів маслюки до готовності

Варіантів відварювання маслюків існує кілька. Найпопулярнішими є два - базовий і ускладнений. У першому випадку на виході виходять просто відварені до готовності гриби, які за потреби кладуть у салат або інші холодні закуски. Другий варіант обробки, якщо здійснити його правильно, дасть змогу отримати дуже смачний гарнір або заготовку для самостійної гарячої страви.

Простий варіант впливу має такий вигляд:

• Очищені гриби нарізають часточками або кубиками. Їх заливають водою, щоб рідина їх повністю покривала.

Порада: Якщо після чищення маслюків руки не відмиваються від їхнього слизу, слід скористатися слабким розчином столового оцту або лимонної кислоти. Уже після 10-хвилинної ванночки весь бруд легко відійде зі шкіри.

• Ємність ставимо на вогонь, трохи підсолюємо, відварюємо протягом 30 хвилин після закипання, до повної готовності.
• Маслята викладаємо на друшляк, щоб стекла вода. Бульйон проціджуємо через сито або марлю, він може стати в пригоді для приготування супу або соусу.

Коли потрібно не просто довести компоненти до готовності, а отримати смачну страву, краще діяти за таким планом:

• Беремо 0,5 кг свіжих грибів, зелену цибулю, кілька горошин чорного перцю, сіль, по 2 столових ложки яблучного оцту і будь-якої рослинної олії, чверть склянки сухого білого вина, 1,5 л води, по чайній ложці улюблених спецій (наприклад, куркума, сушений кріп та базилік)...
• Очищені та помиті гриби нарізаємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою, підсолюємо. Масу треба довести до кипіння і варити 30 хвилин, не накриваючи кришкою. Готовий продукт відкидаємо на друшляк.
• Поки з маслюків стікає зайва волога, готуємо соус з усіх інших компонентів. Його ставимо на водяну баню, розігріваємо, після чого опускаємо підготовлені маслюки, перемішуємо і можна подавати.

Перед тим, як варити маслюки, потрібно визначитися з їхнім призначенням. Якщо компоненти готуються для заморозки, шматочки краще робити трохи більшими, якщо ж вони підуть на суп - дрібнішими.

Як варити маслюки перед смаженням, заморожуванням, маринуванням

Підготовка грибів до подальшої обробки відрізняється простотою і не займає багато часу.
Щоб зробити все правильно, слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Перед смаженням, гриби навіть не обов'язково відварювати. Але от якщо є сумніви в якості або свіжості продукту, зробити це варто. У цьому випадку викладаємо компоненти у воду, доводимо до кипіння і тримаємо 5 хвилин. Потім рідину міняємо на свіжу і варимо маслюки ще 10-15 хвилин.
• Вироби, призначені для заморозки, також не потребують варіння. Щоправда, у випадку, коли потрібно щось зробити з великим об'ємом продукту, його відварювання може допомогти. Перед тим, як прибирати маслюки в морозилку, їх тримають в окропі протягом чверті години. До готовності вони не дійдуть, але в об'ємі незначно зменшаться. Тепер їх можна розкласти по поліетиленових пакетах або контейнерах, сформувавши компактні брикети.

• Перед маринуванням гриби відварюються 20 хвилин. Але спочатку їх тримають в окропі чверть години, воду зливають і замінюють новою. Ще 5 хвилин кип'ятіння, цього разу в солоній воді, і вироби промивають чистою водою. Компонент готовий до подальшої обробки.

Якщо з маслюків потрібно приготувати суп, то їх просто закладають першим компонентом, на основі якого готується бульйон. Першу воду через 5 хвилин кип'ятіння слід злити, друга рідина і так вийде досить насиченою та ароматною.