Скільки і як потрібно варити свинячий і яловичий язики

Процес приготування більшості субпродуктів вирізняється простотою, а на виході виходять чудові делікатеси. Наприклад, щоб зрозуміти, як варити яловичий язик, потрібно вивчити всього кілька правил і врахувати кілька нюансів.

Схема, за якою буде відварюватися свинячий язик, де в чому відрізняється, але і в ній немає нічого складного. Головне, правильно підготувати компоненти, підібрати оптимальний варіант впливу і відповідні додаткові компоненти. Важливу роль відіграє і витримування термінів обробки продукту. Субпродукт із яловичини дійде до готовності приблизно за 2,5-4 години, зі свинини - за 1,5-2 години.

Як підготувати субпродукт до варіння

М'ясо вийде ніжним, соковитим і ароматним тільки за умови його правильної попередньої обробки. Незалежно від того, свинячий планується відварювати язик чи яловичий, потрібно врахувати такі моменти:

• Якщо почистити компонент ще до варіння, є ризик його безнадійно зіпсувати. По-перше, на чищення піде дуже багато часу, т.к. шкірка відходитиме неохоче. По-друге, разом із нею обов'язково видалиться значна кількість їстівної частини. Нарешті, така захисна плівка затримує вологу, завдяки чому страва виходить соковитою.
• А ось усе зайве м'ясо та жир слід зрізати. Їхня присутність підвищує калорійність бульйону, особливо, якщо це свинячий язик. Через це страва виходить надто насиченою і навіть жирною.

Порада: Якщо хочеться відварити делікатес із яловичини за всіма правилами, його не слід солити. Додавання солі на початку або в середині варіння призведе до збільшення терміну приготування виробу. Додавши її наприкінці, можна позбавити страву її соковитої текстури. Краще солити вже готовий і почищений продукт, використовуючи не суху сіль, а приготований з неї розчин.

• Навіть якщо субпродукт куплений у хорошому магазині й очевидно пройшов попередню обробку, його слід помити й потерти щіточкою.
• Варто врахувати, що язик вариться кілька годин, тож у процесі доведеться підливати воду. Для цього слід запастися кип'яченою водою, використовувати рідину з-під крана або питну воду не слід.

Плануючи відварювати свинячий язик, варто розглянути варіант із використанням мультиварки. У ній субпродукт виходить особливо смачним. А ось для яловичої заготовки краще підійде традиційний варіант - у каструлі.

Варіанти та правила варіння свинячого язика

Купуючи на варіння свинячий субпродукт, потрібно враховувати, що в результаті термічної обробки він зменшиться приблизно вдвічі. Щоб приготувати делікатес правильно, можна скористатися традиційним підходом.

• У каструлі доводимо до кипіння воду. Її обсяг потрібно підібрати так, щоб рідина на 5-6 см покривала язик.
• У киплячий склад опускаємо почищений і помитий субпродукт, позбавлений усіх зайвих частин.
• Після повторного закипання рідини додаємо в неї сіль, спеції та приправи, чорний перець горошком, лавровий лист.
• Варимо продукт до готовності протягом 1,5-2 годин.

Якщо хочеться спробувати приготувати свинячий язик у мультиварці, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

• На 3 свинячі язики середнього розміру беремо морквину, цибулину, кілька лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, столову ложку подрібненого кореня петрушки і сіль за смаком.
• Підготовлений язик викладаємо в чашу і заливаємо холодною водою, вона має перевищувати рівень м'яса на 2 см. Туди ж відправляємо почищені та нарізані великими шматками моркву і цибулю.
• Виставляємо на приладі режим «Тушкування», таймеру ставимо термін в 1 годину. Через зазначений час додаємо в бульйон усі інші компоненти і варимо продукт на тому ж режимі ще 30 хвилин.

Відразу після варіння поміщаємо компонент у холодну воду та чистимо від шкірки. Що швидше страву буде нарізано і подано з соусом, то краще. Ще таку заготовку можна використовувати як компонент для салату.

Як правильно варити яловичий язик

Що стосується яловичого язика, то тут процедура трохи відрізняється від тієї, що була описана вище. Якщо хочеться отримати по-справжньому смачну та корисну страву, слід діяти за такою схемою:

• Вимитий і почищений компонент закладаємо в каструлю і заливаємо водою, покриваючи його на 5-6 см. Чекаємо, поки склад закипить і зменшуємо вогонь до середнього.
• Через 15 хвилин кипіння воду треба злити і замінити свіжою, холодною. Знову доводимо склад до кипіння і зменшуємо вогонь, цього разу до мінімуму.
• Накриваємо каструлю кришкою і варимо масу протягом 2 годин, за необхідності доливаючи гарячу кип'ячену воду.
• Чистимо цибулю та моркву, нарізаємо їх на 4 частини й опускаємо в бульйон. Туди ж додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і корінь петрушки.
• Варимо суміш ще півгодини під закритою кришкою, після чого зливаємо бульйон, а продукт охолоджуємо в друшляку під струменем холодної води.
• Чистимо заготовку від шкірки, нарізаємо шматочками в півсантиметра завтовшки. Збризкуємо або змащуємо сольовим розчином і подаємо в ще теплому вигляді.
• Якщо в процесі чищення виявляється, що продукт ще не готовий, його потрібно знову помістити в холодну воду, довести до кипіння і відварювати ще 20 хвилин. У разі потреби тривалість обробки ще збільшують. Уже нарізаний шматочками недоварений язик найкраще обсмажити на невеликій кількості олії.

Щоб перевірити готовність продукту, його потрібно спробувати проткнути виделкою або зубочисткою. Інструмент повинен легко входити, в іншому випадку обробку треба продовжити. Ще можна спробувати зняти шкірку з м'ясної частини. Якщо вона легко відходить, компонент готовий і його можна витягувати з бульйону.