Скільки і як потрібно варити фунчозу

Ще кілька років тому фунчозу - всесвітньо відому рисову локшину, можна було скуштувати тільки в ресторані азіатської кухні. Сьогодні ж усі компоненти, необхідні для її приготування, з'явилися у вільному доступі. Тепер будь-яка господиня може самостійно приготувати продукт або хоча б спробувати це зробити. У переважній більшості випадків перші спроби у багатьох закінчуються провалом.

Навіть якщо варити вироби за вказаною на етикетці інструкцією, і витримувати їх стільки, скільки потрібно, в результаті можна отримати не м'яку й еластичну скляну локшину, а незрозуміле гумове вариво, непридатне для їжі... Щоб навчитися готувати примхливий інгредієнт у домашніх умовах, доведеться вивчити кілька правил і врахувати низку важливих нюансів.

Фунчоза - визначення, характеристики, особливості

Перед тим, як, слідуючи за модою, купувати фунчозу, необхідно розібратися, що вона собою являє. Традиційний для низки азіатських країн компонент у первісному вигляді - це клубок прозорих або білястих волокон, переплетених між собою. Вони вирізняються тонкістю і крихкістю, круглі в перерізі. У результаті термічної обробки вироби набувають скляної текстури або стають кольору соусу, використаного під час обробки.

Саме за властивість вбирати в себе нотки й аромати основних і додаткових інгредієнтів рисову локшину так цінують кулінари. Щоб продукт, який сам по собі не має жодного смаку, набув потрібних характеристик, не потрібно робити щось складне, його досить змішати з обраними складовими страви.

Варто врахувати, що отримати справді скляну локшину можна тільки в разі використання заготовки з картопляного, бобового або ямсового крохмалю. Класичний продукт, виготовлений із рисового борошна, після термічної обробки набуде молочно-білого кольору. Він менш еластичний і злегка розварюється у воді, але при цьому володіє всіма властивостями, що виділяють фунчозу на тлі інших макаронних виробів.

Базові правила приготування локшини

Щоб навчитися варити китайську локшину, потрібно забути всі правила приготування звичної пасти, вермішелі та макаронів. Тут не просто є свої нюанси, тут весь підхід ґрунтується на власних вимогах і рекомендаціях. В основному, фунчозу готують одним із двох методів:

• Вимочування. Сухий продукт викладаємо в глибоку миску, заливаємо окропом, який не просто ллємо на волокна, а пускаємо по стінках ємності. Рідина має повністю покривати продукт. Накриваємо конструкцію кришкою і чекаємо 3-4 хвилини. Після чого зливаємо воду, розпарену локшину приправляємо соусом або хоча б рослинною олією. Далі її можна використовувати як гарнір або складову складної страви. Варто врахувати, що подібний підхід можна застосувати тільки для найтоншої локшини, діаметр якої не перевищує половини міліметра. Більш товсті вироби скільки не вимочуй, впоратися з їхньою в'язкістю не вдасться.

Порада: Сьогодні у продажу дедалі частіше можна знайти скляну локшину, схожу на довгі та рівні спагеті, але вона не має жодного стосунку до справжнього азійського продукту. Незважаючи на схожість складу, ці вироби навіть не потрібно порівнювати, хоч варити їх і трохи простіше. Справжню фунчозу продають тільки у вигляді щільних гнізд.

• Відварювання. Для того, щоб варити продукт за всіма правилами, потрібно підібрати досить велику каструлю. У неї наливаємо воду з розрахунку 1 л рідини на 100 г сухих виробів, додаємо трохи солі та доводимо до кипіння. У киплячий продукт обережно опускаємо фунчозу, перемішувати її не потрібно. Те, скільки тримати масу у воді, залежить від товщини волокон, але локшину рідко відварюють довше 3-4 хвилин. Якщо її перетримати, то результат буде навіть гіршим, ніж у випадку із сирим продуктом. Інгредієнт стане в'язким, втратить форму, прилипатиме до зубів.

Готовий продукт не повинен довго стояти, чекаючи своєї долі, тому його потрібно варити одразу перед додаванням у салат, суп, другу страву або подачею на стіл у вигляді гарніру.

Важливі тонкощі роботи з продуктом

Є кілька рекомендацій, дотримання яких може полегшити процес приготування локшини, зробити фунчозу м'якшою, але при цьому еластичною. Плюс, деякі моменти дадуть змогу уникнути поширених помилок у роботі з продуктом, попередять його псування:

1. Волокна продукту не злипнуться, якщо у воду для варіння додати трохи рослинної олії. Не потрібно брати більше столової ложки продукту на літр рідини.
2. Якщо локшину планується використовувати як компонент для салату, супу або іншої багатокомпонентної страви, то після варіння її потрібно промити в холодній воді. Це не дасть виробу перетворитися на слизову грудку.
3. Не варто намагатися ламати фунчозу руками. Краще відварити її в початковому вигляді, а вже готовий продукт розтягнути на дошці й акуратно порізати.
4. Перед тим, як варити новий вид продукту, потрібно прочитати рекомендації на упаковці. Залежно від походження особливості приготування локшини можуть різнитися. Неправильний підхід до обробки інгредієнтів обов'язково позначиться на кінцевому результаті.
5. Професіонали визначають готовність макаронних виробів на око. Вони мають бути прозорими (якщо йдеться про продукт із крохмалю), з легким сіруватим відтінком. Справжня локшина після відварювання стає м'якою, але ніколи не втрачає пружності і навіть злегка хрумтить на зубах, скільки її не тримай в окропі.

Не варто намагатися замаринувати фунчозу або якимось чином її законсервувати. Подібні рецепти трапляються і досить активно використовуються деякими господинями, але за такого підходу компоненти вбирають у себе маринад і повністю втрачають здатність підкреслювати смак складних страв.

У яких рецептах і як можна використовувати скляну локшину

Варіантів, як приготувати рисову локшину, десятки і навіть сотні. У будь-якому разі, її спочатку потрібно варити одним із наведених способів, і тільки після цього можна використовувати один із рецептів. Кулінарам-початківцям варто спочатку спробувати що-небудь простіше. Це можуть бути теплі або холодні салати, різноманітні супи, страви з м'ясом або морепродуктами. Згодом можна перейти на складні овочеві суміші, які потрібно готувати швидко і чітко. Не варто боятися значних переліків інгредієнтів, якими славляться азіатські страви, вони рідко потребують складної обробки. Не варто намагатися самостійно замінювати компоненти аналогами, схожими за виглядом або запахом - це найпростіший шлях до зіпсованої страви.

Незважаючи на те, що на перший погляд приготувати рисову локшину зовсім нескладно, на практиці доводиться витратити чимало сил, щоб обзавестися навичками, необхідними для реалізації задуманого.