Скільки і як варити яйця курки, качки, індички та перепела

Перед тим, як варити яйця звичним способом, варто ознайомитися з особливостями процесу. Практика показує, що навіть найдосвідченіші господині правильно виконують просту маніпуляцію вкрай рідко. Насамперед, необхідно запам'ятати, що качині, перепелині, курячі та всі інші яйця вимагають індивідуального підходу. Крім цього, мало витримати компонент у гарячій воді протягом певної кількості хвилин, вироби потребують попередньої обробки. Також існує кілька секретів, які не допустять того, щоб продукти потріскалися або навіть лопнули в процесі варіння. Не зайвими будуть і знання щодо особливих підходів до відварювання харчових інгредієнтів.

Базові рекомендації з приготування курячих яєць

Мало знати, скільки варити яйця, слід ознайомитися з усіма тонкощами процесу. Нерідко саме від них залежить якість кінцевого результату. Найчастіше люди варять курячі яйця, тому ці рекомендації здебільшого стосуються саме їх:

1. Щоб компоненти не лопнули, і вміст шкаралупи не витік у воду, їх необхідно прогріти до кімнатної температури, перш ніж варити. Це правило поширюється і на качині яйця.
2. Перед приміщенням у каструлю, елементи обов'язково миємо теплою водою.
3. Для роботи необхідно обзавестися таймером. Відстежувати час на годиннику дуже незручно, особливо, коли на кухні й без цього багато клопоту. Сигнал, поданий приладом, дасть змогу досягти ідеального результату.
4. Якщо яйця варилися надто довго, жовток змінить колір, а білок перетвориться на гуму. Тому потрібно чітко витримувати кількість хвилин, оптимальну для кожного сорту, розміру та типу продукту.
5. Дуже свіжі компоненти, яким ще не виповнилося і 4-х днів, рекомендується готувати на 1-2 хв. довше, ніж зазвичай.
6. Для відварювання яєчок треба використовувати маленький посуд, це знизить ризик того, що вони битимуться одне об одне і потріскаються.
7. Після закипання (незалежно від того, курячі ми відварюємо яйця, качині чи якісь інші) вогонь потрібно зменшити до середнього або навіть слабкого. Вода не повинна занадто інтенсивно вирувати.

Якщо з тим, як правильно варити яйця, все ясно, можна приступати до безпосередньої роботи з компонентом. Варіантів тут кілька, у кожного є свої сильні та слабкі сторони.

Кілька способів приготування курячих яєць некруто

Основних варіантів приготування яєць, у яких буде білок, що схопився, і рідкий жовток, всього два. Різниця полягає в тому, скільки варити яйця і в яку воду їх закладати.

• Закладка в киплячій воді. У маленьку ємність наливаємо окріп із таким розрахунком, щоб він на 1 см перевищував рівень основного компонента. Акуратно, але швидко закладаємо в рідину курячі яйця, використовуючи для цього столову ложку. Після цього вмикаємо таймер, засікаємо 1 хв. і варимо вміст, не накриваючи його кришкою. Знімаємо ємність із плити, накриваємо кришкою, повертаємо на вогонь, знову встановлюючи таймер. Якщо засікти 6 хвилин, жовток буде рідким, а білок лише злегка схопиться. За 7 хвилин білок повністю застигне, а жовток стане густішим.

Порада: Щоб знизити ризик появи тріщин на шкаралупі в процесі варіння, треба проткнути оболонку компонента з тупого боку. Там збирається повітря, яке створює на шкаралупу підвищений тиск. Після проколу через отвір буде виходити пара, попереджаючи аварію.

• Закладка в холодній воді. Цього разу курячі яйця заливаємо холодною водою, ставимо на сильний вогонь. Одразу після закипання вогонь зменшуємо і засікаємо час. Для отримання напіврідкого продукту достатньо 3 хвилин. Якщо почекати 4 хвилини, то білок схопиться, а жовток залишиться рідким. За 5 хвилин до щільної консистенції дійдуть обидві складові, але в центрі жовтка залишиться рідка плямочка.

Компоненти, приготовані подібним способом, зазвичай не чистяться. Їх розділяють на дві половинки і їдять за допомогою чайної або десертної ложки.

Правила відварювання курячих яєць круто

Цей тип обробки є доречним, коли виникає питання, як варити яйця для салату або супу (наприклад, зелених щей). Щоправда, багато людей вважають за краще вживати чистий продукт саме в такому вигляді. У цьому випадку діяти потрібно так:

1. Вироби викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.
2. Рідину доводимо до кипіння, після чого жар зменшуємо. Готується продукт на слабкому вогні, незалежно від бажаного результату.
3. Засікаємо час. Якщо обробка триватиме 6 хв., то серединки жовтків можуть виявитися злегка рідкуватими. Відварювання протягом 7 хв. дозволить отримати повністю готовий продукт.
4. Тепер вироби потрібно потримати під холодною проточною водою протягом хвилини, після цього викласти в холодну воду ще на кілька хвилин. Це робиться, щоб компоненти легко чистилися. До речі, варто врахувати, що на дуже свіжих продуктах цей прийом може і не дати вираженого результату.

Якщо прийом, спрямований на те, щоб відварені яєчка добре чистилися, не допоміг, потрібно спробувати таке. Розбиваємо шкаралупу з одного кінця, починаємо акуратно розтріскувати її по всій поверхні сфери. Далі чистимо продукт під проточною водою, рухаючись від тупої частини предмета до гострої. Якщо все зробити своєчасно і правильно, то великі й дрібні шматочки оболонки почнуть легко відходити, не чіпляючи разом із собою білок.

Як правильно відварити перепелині яйця

Досить проста маніпуляція, яка суттєво відрізняється від описаних вище підходів. Потрібно пам'ятати таке:

• На даному типі продукту від перепаду температур шкаралупа не лопається, тому всі запобіжні заходи зайві.

Порада: Відварюючи качині та курячі яйця, потрібно пам'ятати, що певний час після вилучення з окропу вони готуватимуться за рахунок своєї температури. Щоб цього не допустити, потрібно хоча б пару хвилин потримати їх у холодній воді. А якщо виріб відварено круто, то це слід повторити і після видалення шкаралупи.

• Заливати компоненти краще холодною водою і тримати на слабкому вогні.
• Якщо після закипання почекати 60 секунд, виріб відвариться некруто. Коли час витримки становить 5 хвилин - круто.

При цьому потрібно врахувати, що і перепелині яєчка не повинні бути занадто свіжими. Буде краще, якщо їм виповниться хоча б 4-5 днів. У цьому разі не доведеться ламати собі голову над тим, які придумати маніпуляції, щоб вони добре чистилися.

Особливості приготування качиних яєць

Смак качиних яєць відрізняється особливою специфікою. Крім цього, вони помітно більші, ніж курячі. Є ще один важливий момент - вони мають довго піддаватися термічній обробці. У їжу найкраще вживати зварені круто качині яйця. Цей продукт життєдіяльності водоплавних птахів нерідко містить сальмонелу і може стати причиною зараження людини. Звісно, в тому випадку, коли є можливість поласувати фермерським продуктом з хорошою репутацією, можна спробувати й інші варіанти обробки.

• Перед варінням, качині яєчка потрібно ретельно помити водою з милом і обтерти м'якою тканиною.
• Далі обов'язково перевіряємо продукт на ступінь свіжості. Для цього опускаємо вироби у воду, вони не повинні спливати.
• Перед варінням компонент потрібно нагріти до кімнатної температури. А опускати його найкраще в злегка теплу рідину. Довівши воду до кипіння, засікаємо час і закриваємо ємність кришкою.
• Щоб отримати качині яйця некруто, варити їх потрібно 6-7 хвилин. За чверть години вони готуються круто.

У самому кінці маніпуляції можна перевірити ступінь готовності продукту. Для цього викладаємо яйце на тарілку і розкручуємо його. Якщо сфера швидко зупинилася, це вказує на те, що вона приготувалася некруто. Коли ж вона довго крутиться, це свідчить про її повну готовність.

Як зварити яйце індички

Вироби кремово-білого кольору вирізняються унікальним смаком, який марно з чимось порівнювати. Перед варінням їх обов'язково миють холодною водою, видаляють забруднення. Щоб компоненти не тріснули, закладати їх краще в холодну воду. Її підсолюють і доводять до кипіння. Відварюється продукт при відкритій кришці.

Варять індичі яйця так: пашот - 2 хв., у мішечок - 5 хв., некруто - 7 хв., круто - до 15 хв., залежно від розміру. Компоненти не рекомендується довго зберігати, навіть у холодильнику вони швидко втрачають свої корисні властивості, їхні смакові характеристики погіршуються. А ось свіжий продукт перед зберіганням потрібно натерти воском або парафіном.

Рецепт приготування яєць жовтком назовні

Перед тим, як зварити яйце жовтком назовні, потрібно переконатися, що це справді необхідно за рецептом або для того, щоб здивувати гостей. Річ у тім, що на маніпуляцію йде чимало часу і сил. З одного боку, все досить легко, проблема в тому, що компоненти обробляються по одному.

• Нам знадобиться одне куряче яйце, капронові колготки, маленький ліхтарик, прозорий скотч і лід у кубиках.
• Спочатку яйце просвічуємо ліхтариком, уклавши компонент у долоні та подавши світло знизу. Продукт повинен світитися.
• Тепер повністю покриваємо предмет скотчем і викладаємо в колготки. Зав'язуємо елемент із двох боків і починаємо крутити, захопивши предмет одягу за два кінці. Працюємо так кілька хвилин.
• Повторюємо підхід із ліхтариком. Цього разу яйце не має світитися. Отже, воно готове до відварювання. Варимо продукт як зазвичай (приблизно 7-8 хв). з моменту закипання), після чого поміщаємо в холодну воду з кубиками льоду на 5 хвилин.
• Залишається зняти скотч, зчистити шкаралупу та оцінити результат. Якщо вся сфера вийшла однорідного жовтого кольору, це вказує на недостатність крутіння продукту в колготках.

Таким же чином можна спробувати впливати на качині або індичі яйця, але ймовірність отримання бажаного результату набагато нижча.

Що таке прямі яйця і як їх приготувати в домашніх умовах

Прямі яйця - це «винахід» данських виробників продуктів харчування. Це особлива конструкція, яка схожа на ковбасу, тільки при її розрізанні виявляється зріз яйця. Незважаючи на те, що зазвичай такий продукт виробляється на заводі, народні умільці придумали варіант приготування «дива» в домашніх умовах.

• Спочатку потрібно взяти 10 яєць і відокремити в них білки від жовтків.
• Далі беремо високу склянку (наприклад, від френч-преса), злегка підігріваємо її в ємності з гарячою водою та наповнюємо отриманим білком. Уже наповнену склянку знову ставимо в посудину з гарячою водою, накриваємо блюдцем або кришкою і тримаємо до повного приготування білка.
• Тепер нам знадобиться порожниста трубочка, за допомогою якої ми вирізаємо з білкової субстанції серцевину. Діємо акуратно, щоб не зіпсувати всю конструкцію.
• У порожнину, що утворилася, вливаємо яєчний жовток. Конструкцію знову ставимо в ємність із водою і цього разу варимо до повної готовності жовтка. Він має вийти круто.
• Тепер готовий продукт потрібно витягти зі склянки. Для цього знадобиться ще одна порожниста трубка, але тепер уже більшого діаметра, ніж перша.
• Пряме яйце залишається тільки нарізати кружечками і можна використовувати за призначенням.

У такий самий спосіб можна видозмінити курячі, качині та будь-які інші яйця. Головне, чітко підбирати ємності та інструменти, які допоможуть врахувати діаметр жовтка.

Під час роботи з яйцями не можна забувати про те, що цей харчовий продукт може бути небезпечним для здоров'я в разі порушення умов його придбання, зберігання та обробки. У разі виявлення у вже готовому виробі якихось вкраплень або неприємного запаху, краще відмовитися від його вживання.