Як і з чого можна зварити карамель самостійно

Сьогодні карамель домашнього приготування вже не така популярна, як ще кілька років тому. Але ж саме цей варіант страви не містить таких шкідливих компонентів, як барвники, загусники та ароматизатори. Солодка суміш на основі цукру може бути використана як самостійний десерт, основа для оригінального соусу, поливання для торта або тістечка.

Процес приготування продукту досить клопіткий, але цікавий. А результат буде таким, що ніякі магазинні цукерки не зрівняються з ним за своїми ароматичними та смаковими якостями. Не варто думати, що в домашніх умовах можна варити тільки класичний варіант ласощів із цукру і води. Рецепти десертів різноманітні, але при цьому доступні і прості.

Рекомендації та маленькі хитрощі від фахівців

Перед тим, як починати створювати карамель, потрібно ознайомитися з низкою моментів, здатних помітно полегшити процес і підвищити якість кінцевого продукту:

1. Усе необхідне варто приготувати заздалегідь. Безпосередньо відварювання складу займає дуже мало часу і будь-яке зволікання може призвести до того, що він пригорить.
2. Варити масу потрібно не відходячи від плити, інакше її можна зіпсувати.
3. Форми, в які готова карамель буде розливатися, потрібно попередньо змастити олією без запаху, тоді цукерки будуть відходити без проблем.
4. Усі предмети домашнього начиння зі слідами паленого цукру потрібно замочувати відразу ж, інакше потім на їхнє чищення доведеться витратити чимало часу.
5. Щоб приготувати з карамелі не просто льодяники, а оригінальний десерт, потрібно занурити в ще рідку патоку шматочки фруктів, горіхи або сухофрукти.

Навіть у домашніх умовах прості ласощі з цукру і води можна зробити незвичайними. Для цього потрібно правильно підібрати інгредієнти і вибрати відповідний час впливу на склад.

Рецепти приготування вершкової, кавової та класичної льодяникової карамелі

Знайомство з карамеллю рекомендується починати з приготування м'якої і тягучої вершкової маси. Її можна буде подавати як самостійний десерт або використовувати як доповнення інших саморобних ласощів.

• На 120 г звичайного бурякового цукру беремо 80 г тростинного аналога, 120 г вершкового масла будь-якого ступеня жирності, склянку 20% вершків, 120 мл кукурудзяного (або кленового) сиропу.
• Цукор висипаємо в сотейник із товстим дном, вводимо посічене кубиками масло, додаємо вершки та сироп. Розмішуємо, наскільки дозволяє консистенція маси.
• Томимо склад, постійно помішуючи, поки його температура не досягне 120ºС. Якщо термометра немає, то беремо трохи холодної води і капаємо в неї трохи карамелі. Вона має перетворитися на тверду кульку.
• Готову карамель виливаємо на форму, прокладену пекарським папером, прикриваємо марлею і настоюємо не менше 10 годин. Потім нарізаємо як потрібно і подаємо.

Порада: Якщо відповідних формочок у домашніх умовах не виявилося, можна просто налити карамель у ємність із рівним квадратним або прямокутним дном і провести по її поверхні лінії за допомогою ножа. Коли карамель застигне, її потрібно буде тільки розламати за цими мітками.

Для приготування ніжної та тягучої кавово-молочної маси потрібно зробити наступне:

• На 100 г звичайного цукру беремо 70 г вершкового масла, столову ложку розчинної кави і три столові ложки 33% вершків.
• Сотейник із цукром ставимо на слабкий вогонь, чекаємо, поки кристали розплавляться, перетворившись на золотистий сироп. Тоді додаємо всі інші компоненти.
• Варити масу потрібно не більше 5 хвилин, постійно помішуючи. Отриману однорідну суміш розливаємо по формочках і охолоджуємо.

Щоб зварити класичні льодяники не потрібно брати нічого, крім цукру. Така карамель відрізняється не найніжнішим смаком, але багатьом нагадує про дитинство. Потрібно лише прогріти на плиті сотейник, всипати в нього цукор і прибрати вогонь до мінімуму. Постійно помішуючи сироп, чекаємо, поки він не перетвориться на світло-коричневу масу. Її і розливаємо по формах.

Як правильно приготувати сметанну, м'ятну і шоколадну карамель

Сметанна карамель, приготована в домашніх умовах, більше схожа не на цукерки, а на основу для солодких бутербродів.

Готується вона таким чином:

• На 150 г густої сметани нам знадобиться 100 г цукру і столова ложка питної води.
• Воду і цукор змішуємо в підігрітому сотейнику і доводимо до кипіння. Тримаємо сироп на малому вогні кілька хвилин і знімаємо ємність.
• Поступово додаючи сметану, вимішуємо масу до однорідності. Після чого ставимо її на слабкий вогонь і розігріваємо. Кип'ятити або варити продукт не потрібно!
• Розливаємо склад по формах і залишаємо остигати. Він може зберігатися в холодильнику до п'яти діб.

Особливою популярністю у дітей і дорослих користуються цукерки з м'ятної карамелі, приготовані в домашніх умовах. Продукт виходить в міру солодким, освіжаючим і бадьорим.

• Для його приготування нам знадобиться склянка води, три склянки цукру, чайна ложка лимонного соку, кілька дрібничок ваніліну і 5 крапель концентрату м'ятної олії.
• Цукор висипаємо в сотейник із товстими стінками, вливаємо воду і на повільному вогні варимо сироп. Додаємо ванілін і продовжуємо варити склад ще хвилину.
• Прибираємо ємність із плити, додаємо м'ятну олію і лимонний сік. Карамель перемішуємо і розливаємо по формах. Розігрівати її більше не потрібно!

Особливе місце в домашній кулінарії посідає шоколадна карамель, схожа на густу патоку, без нудотного присмаку і неприємних ноток.

• На 100 г цукрового піску беремо 100 г темного шоколаду (якщо взяти молочний, то маса буде м'якшою і солодшою), дві столові ложки рідкого меду, 80 г вершкового масла і дві столові ложки молока.
• Мед злегка підігріваємо, змішуємо з цукром, маслом і молоком. Отриману суміш тримаємо в сотейнику на малому вогні не більше п'яти хвилин, постійно помішуючи. До цього часу склад злегка забурлить і набуде м'якого коричневого відтінку.
• Шоколад потрібно розтопити і вже в рідкому вигляді ввести в основну масу. Не варто використовувати стружку, результат буде не той.
• Отриману заготовку томимо на слабкому вогні ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Готовий продукт переливаємо у форму, охолоджуємо і нарізаємо.

Крім наведених рецептів, існує ще чимало способів приготування карамелі в домашніх умовах. Нею можна навіть змащувати коржі для тортів, щоб забезпечити їм солодке й ароматне просочення приємної консистенції. Тільки потрібно пам'ятати, що без використання додаткових компонентів у потрібних обсягах, карамель перетвориться на щільний льодяник. Якщо хочеться поекспериментувати, то спочатку потрібно перевірити придуманий рецепт, щоб не зіпсувати свій кулінарний шедевр.

[Перед тим, як зварити карамель у домашніх умовах, потрібно підготувати все необхідне та ознайомитися зі специфікою процесу. Інакше вийде просто палений цукор[/desc]