Як і скільки можна варити капусту

Перед тим, як варити капусту, її потрібно правильно вибрати. Використання невідповідного за віком продукту може призвести до його сильного розм'якшення або ущільнення. Наприклад, у щах або для приготування голубців найкраще використовувати дуже молодий овоч, а в борщі та салаті краще себе проявить уже трохи віковий продукт. Мінімальний час приготування капусти - 5 хвилин, максимальний - 30 хвилин. Те, скільки його обробляти в конкретному випадку, залежить від призначення і віку капусти, варіанту її відварювання.

Як правильно вибрати капусту для варіння

На жаль, багато господинь, купуючи продукт, забувають про те, скільки нітратів він може накопичувати за період дозрівання. А деякі корисні речовини через певний час перетворюються на токсини, які негативно позначаються на стані організму. Тому під час вибору відповідного для варіння качана слід звернути увагу на такі моменти:

• Продукт має бути місцевим, будь-яка привезена капуста містить речовини, що покращують її вигляд і сповільнюють псування. Користі організму вони точно не принесуть, а відварювання листя в окропі нерідко тільки активує хімічні компоненти в їхньому складі.

Порада: Іноді продавці свідомо видаляють верхні «некрасиві» листочки, які негативно впливають на товарний вигляд овоча. На жаль, такий підхід призводить до його швидкого псування. Купуючи такі вироби, їх потрібно пускати в хід протягом 1-2 діб, після цього смакові якості продукту почнуть різко погіршуватися.

• Особливу увагу варто приділяти тому, скільки важить качан. Не рекомендується брати капусту вагою понад 3-4 кг.
• Між листям не повинно бути пустот, і не можна, щоб їх пронизували дуже великі жили. Це явні ознаки того, що продукт був пізно зібраний із грядки.
• Наявність чорних цяток на поверхні листочків, нехай навіть лише верхніх, очевидний симптом хвороби овоча. Його не можна вживати ні в якому вигляді, навіть після проведення повноцінної термічної обробки.

Нарешті, як це не дивно, продукт не повинен бути занадто привабливим. Капуста, верхні зелені листочки якої буквально лисніють і лежать один до одного, найімовірніше, є результатом якоїсь додаткової обробки. Хто знає, як це вплине на якість продукту.

Як правильно варити продукт у каструлі та різних побутових приладах

У процесі відварювання білокачанної капусти потрібно домогтися не тільки оптимальної текстури компонента, а й максимально зберегти його корисні речовини. Щоб цього домогтися, відварювати компонент потрібно правильно:

• У каструлі. Наливаємо в ємність багато води і ставимо на вогонь. Поки рідина закипає, з продукту зрізаємо верхнє листя, видаляємо качан. Розбираємо компонент на листя або шаткуємо, як потрібно за рецептом. Закипілу воду солимо, викладаємо заготовку, після повторного закипання зменшуємо вогонь. Скільки варити - залежить від призначення продукту. Коли підійде час, масу або витягуємо за допомогою підручних пристосувань, або відкидаємо на друшляк.

• У пароварці. Таким чином найкраще обробляти подрібнений овоч, викладений в один шар. Його солимо, перчимо за необхідності і варимо від 20 до 30 хвилин залежно від початкової жорсткості листя.

• У мультиварці. Нашаткований продукт викладаємо в чашу мультиварки, заливаємо холодною водою або окропом, солимо. Обробляємо 20-25 хвилин (залежно від типу закладки) в режимі «Випічка».

Найшвидше домогтися готовності продукту вдається за допомогою скороварки. Усього 10 хвилин для молодого продукту і 15 - для вікового. Можлива обробка не тільки листя або соломки, а й цілих шматочків овоча, які потім залишається тільки розібрати на частини.

Час варіння продукту залежно від його призначення

Щоб завжди отримувати оптимальний результат, потрібно запам'ятати, скільки, як і коли необхідно варити свіжу капусту:

• У борщі та щах компонент доходить до готовності за 20 хвилин. Тому, всупереч поширеній думці, його потрібно викладати майже в один час з іншими овочами.
• Капуста для салату відварюється не менше 15 хвилин, але не більше 20 хвилин.
• Для голубців капустяне листя дуже свіжого продукту краще не зварити, а залити окропом на 10 хвилин. Якщо компонент уже віковий, то знадобиться варіння протягом 5-10 хвилин.

• Коли в борщі або щах використовується квашена капуста, то її відварюють не більше 10 хвилин.
• Нарізаний продукт буде готовий до вживання через 25-30 хвилин.

Досвідчені господині відмовилися від відварювання капусти в мікрохвильовці. Це дуже зручний і швидкий спосіб приготування продукту, але в нього є суттєвий мінус. Дуже складно визначитися з кількістю солі, СВЧ-піч посилює вираженість солоного смаку. А якщо капусту недосолити ще в процесі приготування, то потім цей компонент буде буквально скрипіти на зубах. Промивати ж пересолений виріб у чистій воді практично марно.