Скільки і як правильно варити зелену гречку

Багато людей усвідомлено відмовляються від корисних харчових продуктів тільки через те, що не розуміють, як їх готувати. Наприклад, лише одиниці знають, як варити зелену гречку, і отримують помітну користь від цього смачного і поживного компонента. Насправді, все дуже легко, потрібно тільки придбати якісний продукт і піддати його простій термічній обробці. До речі, цей злак можна вживати і в сирому вигляді, але для більшості такий метод занадто радикальний. Любителям більш традиційних підходів доведеться витратити на створення кулінарного шедевра близько чверті години свого часу.

Факти про зелену гречку, які потрібно пам'ятати

Зелена гречка є ядром однойменного злаку, яке не було піддано традиційній термічній обробці. Завдяки цьому, компонент зберігає максимально можливу кількість корисних речовин. Крім цього, є ще кілька моментів, які потрібно враховувати в процесі його використання:

• Продукт славиться значним обсягом мінералів і хімічних елементів, відрізняється високою енергетичною цінністю. Щоб не зменшити користь компонента, не варто обробляти його довше, ніж рекомендовано.
• Така гречка сприяє нормалізації артеріального тиску і роботи щитовидної залози, підвищує еластичність судинних стінок, налагоджує роботу серця і органів травного тракту, прискорює процес виведення з організму шкідливого холестерину.
• За рівнем антиоксидантів відварена зелена гречка перевершує навіть пропарений бурий рис.

Порада: Беручи до уваги той факт, що в складі зеленої гречки дуже багато рослинного білка, здатного замінити навіть тваринний аналог, його обов'язково додають до раціону вегетаріанців і прихильників сироїдіння.

• Сира зелена крупа за смаком не порівнянна зі своїм коричневим аналогом. Вона відрізняється м'якістю текстури та присутністю горіхових ноток. Продукт швидко розбухає під дією слини і при цьому не прилипає до зубів.
• Перед покупкою продукту потрібно оглянути його (тому не варто купувати вироби в непрозорих пакетах). Свіжа гречка має ніжний світло-зелений колір. За тривалого зберігання колір відкритого злаку може потемніти, але на розломі зерна залишаться такими ж світлими.

Якщо від зеленої гречки почав виходити запах цвілі, її краще викинути. Відновити продукт до потрібного стану вже не вийде, навіть якщо його промити, просушити і ретельно проварити.

Як правильно відварювати зелену гречку

Перед тим, як приступати до приготування продукту, його потрібно перебрати в сухому вигляді, відсіявши все рослинне сміття. Найзручніше викласти гречку на сито і продути її, регулярно перетрушуючи. Далі виконуємо такі маніпуляції:

• Промиваємо компонент під проточною холодною водою кілька разів, поки рідина не залишатиметься прозорою. Якщо цього не зробити, кінцевий результат буде більше нагадувати слизьку і бруднувату кашу.
• Заготовку висипаємо в каструлю, заливаємо свіжою водою, яка має покривати злак на 2-3 см.
• Відразу ж додаємо сіль в обсязі половини чайної ложки на склянку продукту.
• Ставимо каструлю на повільний (!) вогонь і доводимо до кипіння.
• Крупу варимо не більше чверті години.

Виконання цих базових маніпуляцій достатньо для приготування із зеленої гречки смачного і корисного гарніру. Якщо хочеться приготувати складнішу страву, варто спробувати варіант із додаванням овочів.

Готуємо зелену гречку з овочами

Для приготування смачного і ситного гарніру, який може виступати і як самостійна страва, нам знадобляться такі компоненти: склянка зеленої гречки, два томати, цукіні, болгарський перець, морквина, цибуля, рослинна олія, вода, зелень і сіль за смаком. Сама процедура матиме такий вигляд:

• Гречку готуємо стандартним способом. Томати нарізаємо невеликими кубиками (можна попередньо очистити їх від шкірки). Перець чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Цукіні чистимо від шкірки та насіння, також нарізаємо невеликими кубиками. Моркву чистимо і ріжемо тонкими півколами або натираємо на дрібній тертці, цибулю і зелень подрібнюємо.
• У глибокій пательні розігріваємо трохи олії, викладаємо всі компоненти, крім зелені та солі. Обсмажуємо їх на слабкому вогні, зрідка перемішуючи, поки склад не прогріється (не більше 2-3 хвилин).

• Вливаємо в цю посудину воду, щоб густа маса була покрита із запасом у пару сантиметрів. Доводимо заготівлю до кипіння, розмішуємо, солимо, накриваємо кришкою і варимо близько 25 хвилин. Готовність зазвичай перевіряється за морквою. Якщо вона м'яка, то і всі інші компоненти приготувалися.
• Тоді знімаємо кришку, всипаємо у страву зелень, ще раз перемішуємо, знімаємо з вогню і настоюємо одну хвилину. Готову страву можна подавати.

При переході з традиційної коричневої гречки на зелену, потрібно врахувати один момент. Незважаючи на те, що його заявлений термін зберігання може становити і 20 місяців, по-справжньому свіжою така гречка залишається тільки протягом півроку після розфасовки. Звичайно, якщо зберігати виріб трохи довше, ніхто не отруїться, але набір корисних компонентів у ньому помітно збідніє, та й смак готової страви може постраждати. У цьому випадку варто спробувати не відварити злак, а підсмажити його на сухій пательні або з незначним додаванням рослинної (краще оливкової) олії.