Скільки і як зварити іргу - особливості приготування компотів і варення
Ягоди ірги не тільки мають незвичайний і приємний смак, але ще й дуже корисні для організму. З них можна приготувати компот або джем, варення або повидло. Примітно, що ці плоди вважаються ягодами тільки через свій мініатюрний розмір. Насправді - це невеликі витягнуті яблучка, які зовсім не містять у смаку кислинки. Цей момент потрібно враховувати, визначаючись із кількістю цукру і набором додаткових компонентів.
Перед тим, як почати варити заготовки на зиму, варто ознайомитися з низкою важливих моментів, здатних не тільки полегшити процес, а й гарантувати кінцевому результату максимальну користь і неординарні смакові характеристики.
Особливості ірги, які потрібно враховувати
У плодах ірги дуже багато аскорбінової кислоти і каротину - компонентів, що мають властивості антиоксидантів. Тож варення чи компот із мініатюрних яблук здатні зміцнити імунітет, позбавити ознак депресії, поліпшити стан нервової системи... А нікотинова кислота, якої тут теж у надлишку, підвищує еластичність судинних стінок, зміцнює капіляри. Але потрібно пам'ятати, що смачні ліки мають виражений седативний ефект і сприяють зниженню тиску. Тому водіям і гіпотонікам потрібно бути з ним обережнішими.
Порада: Літнім людям і всім, хто страждає від зайвої ваги, найкраще налягати на продукти з юрги (плоди називають і так), приготовані з мінімальною термічною обробкою компонентів. У цьому разі заготовки на зиму сприятимуть зниженню ризику розвитку інфаркту та інсульту.
Є одне правило роботи з компонентом, застосування якого на практиці не залежить від типу використовуваного рецепта. Іргу вкриває досить щільна шкірка, та й м'якоть не вирізняється ніжністю текстури. Перед тим, як варити або якось по-іншому обробляти продукт, його потрібно бланшувати, т.е. залити окропом мінімум на 1-2 хвилини.
Класичні та незвичайні рецепти варення з ірги
Рецептів, за якими можна приготувати відмінне варення з крихітних яблук, досить багато. Зазвичай їх вибирають навіть не за смаковими особливостями, а за типом лікарської дії:
- Продукт із заспокійливим ефектом. На 1 кг плодів беремо по склянці цукру і води, кілька кристалів лимонної кислоти. Іргу перебираємо, промиваємо, відкидаємо на друшляк і просушуємо. З води і цукру готуємо сироп, самостійно підбираючи оптимальну густоту. Змішуємо продукт із ягодами і варимо його після закипання близько 7-8 хвилин, постійно помішуючи. Заготівлю на зиму потрібно настояти ніч, а вранці доварити до потрібного стану, додавши в самому кінці лимонну кислоту. Скільки тримати продукт на вогні залежить від того, наскільки корисним має вийти кінцевий результат.
- Варення для зміцнення імунітету. Крім мініатюрних яблук нам знадобляться чорна і червона смородина, цукровий пісок. Беремо всі компоненти в однакових кількостях. Усі плоди перемиваємо і підсушуємо, змішуємо і присипаємо цукром. Чекаємо, поки вся ця маса не дасть сік. Тоді її потрібно струсити, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Знову струшуємо склад, після чого його можна потримати ще 20 хвилин і остудити. Ще раз доводимо десерт до кипіння, варимо 5 хвилин, розливаємо по банках і закатуємо на зиму.
- Ласощі з ірги та малини проти застуди. Беремо іргу та малину в рівних кількостях. Якщо їх взяли по 1 кг, то цукру потрібно взяти 2 кг. Малину промиваємо і присипаємо цукром, залишаємо на 6 годин. За цей час яблучка потрібно промити і просушити. Тоді додаємо плоди в малину, вимішуємо і ставимо на плиту. Після закипання прибираємо посудину з плити і настоюємо кілька годин. Далі потрібно прокип'ятити варення протягом 5 хвилин, прибрати піну і розфасувати по банках.
Десерт з ірги іноді готується і без варіння. Плоди просто перемелюють на млинку для м'яса, змішують у рівних пропорціях із цукром (ще можна додати трохи лимонної кислоти) і розкладають по банках із пластиковими кришками.
Як правильно зварити компот із корисної ягоди
Щоб зварити з корисних плодів компот, їх можна просто розкласти по банках, засипати цукром і залити окропом. Але все ж, для заготовок на зиму краще використовувати такі підходи:
- Традиційний компот. На трилітрову банку беремо по 300 г плодів і цукру, воду. Ягоди поміщаємо в ємність, заливаємо окропом так, щоб плоди були лише злегка прикриті. Після того, як рідина охолоне, її потрібно злити в каструлю, наливаємо ще воду (щоб згодом повністю заповнити банку) і кип'ятимо. На ягоди насипаємо цукор, заливаємо все це підготовленим відваром і можна закривати на зиму.
- Компот із яблук ірги та чорної смородини. На 700 г яблучок нам знадобиться 300 г смородини, склянка цукрового піску, кілька кристалів лимонної кислоти і вода. З води і цукру готуємо сироп (визначаємо на око обсяг, щоб компот заповнив банку). Ягоди просто викладаємо в ємність, поміщаємо туди ж лимонну кислоту і заливаємо все це ще гарячим сиропом. Відразу ж закриваємо продукт і прибираємо його остигати.
Варення, джем, повидло, компот та інші корисні десерти з ірги виходять доволі солодкими, тому за бажання об'єми плодів, цукру та допоміжних компонентів можна коригувати. Щоправда, робити це потрібно обережно, адже нестача цукру здатна зменшити термін придатності готового продукту.
