Рецепт приготування лазаньї з овочів

Лазанья - національна італійська запіканка, показник хорошого італійського ресторану і, звісно, кваліфікованого кухаря з цієї країни. Зазвичай цю страву готують зі спеціального тіста і м'ясного рагу, які щедро заливають соусом Бешамель, але існує безліч різновидів такої запіканки, і овочева лазанья - один із них. Вона передбачає заміну м'яса овочами, які викладають у кілька шарів на листи тіста. Ця страва стане знахідкою для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту.

Історія лазаньї

Прародителькою лазаньї вважається хлібний коржик, який греки називали laganon. Звичайно, із сучасною стравою вона не мала нічого спільного, але багато хто схиляється до думки, що саме цей рецепт запозичили в греків римляни, і в них він поступово трансформувався в класичну лазанью.

У всьому світі прийнято вважати, що саме в Італії була спечена перша лазанья. Є навіть дані про те, що її батьківщиною стала область Емілія-Романьє зі столицею в місті Болонья. Тут лазанью пекли зі спеціальних пластин тіста, м'яса і сиру, яким рясно посипали готову страву. Пізніше, коли рецепт став відомим і улюбленим по всій країні, до цих інгредієнтів додалися всілякі соуси: томатний, Бешамель, песто.

Проте багато народів заперечують факт італійського походження страви. Англійці стверджують, що рецепт належить їм - при дворі Річарда Другого, на їхню думку, ця страва користувалася особливою пошаною.

Права на винаходи лазаньї пред'являють також скандинави, греки, поляки. Справедливості заради варто зауважити, що у греків є схожа страва - мусака. Вона також являє собою листкову запіканку, тільки замість тіста використовуються баклажани.

І все ж у нашому розумінні лазанья назавжди залишиться національною італійською стравою.

Тісто

Тісто для лазаньї робиться з твердих сортів пшениці і являє собою пластини прямокутної або квадратної форми. Для надання йому кольору додають різні продукти: тертий шпинат, в'ялені помідори, чорнило каракатиці.

У сучасних супермаркетах листи для лазаньї продаються як готовий продукт у відділах із крупами та макаронами. Але приготувати їх можна самостійно. Також сучасні господині змінюють класичний рецепт, використовуючи замість листів звичайні макарони та навіть лаваш і млинці.

Начинки

Як було сказано вище, лазанья буває різна. Класичний рецепт передбачає начинку з фаршу і томатів, але існує також лазанья:

Інгредієнти

• Овочева
• Грибна
• Куряча
• З бобами
• Рибна
• З морепродуктами
• Солодка лазанья (з вишнею, бананом, яблуками тощо).д.)

Кожна страва має неповторний оригінальний смак і точно знайде свого любителя. Ми ж розглянемо рецепт овочевої лазаньї, яка дуже доречна в піст.

Рецепт овочевої лазаньї

Лазанья з овочів робиться просто і швидко. Особливо спрощується процес, якщо використовувати готові листи тіста, а не готувати його самостійно. Такі листи можна купити в будь-якому супермаркеті.

Для приготування вам знадобиться:

• Сухі листи для лазаньї - 1 пачка;
• Картопля - 2 штуки;
• Кабачок - 1 штука;
• Шпинат - ½ пачки (заморожений) або 100 грамів (свіжий);
• Часник - 2 зубці;
• Сир - 100 грамів;
• Олія оливи - 3-4 ложки.

Для соусу:

• Томати - 3 штуки;
• Перець - 1 штука;
• Лимон - 1 штука (знадобиться сік);
• Сіль - за смаком.

Приблизний час приготування страви: 1 година

Порції: 4-6

1. Вимийте кабачок, очистіть його від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Подрібніть часник. Його краще порізати, але можна скористатися пресом для часнику. Підготовлені овочі викладіть на сковорідку та обсмажте в олії кілька хвилин. Додайте трохи солі.



2. Почистіть картоплю і відваріть її до готовності в солоній воді. Готову картоплю перетворіть на пюре за допомогою «товкушки» або міксера.
3. Сир натріть на крупній тертці та розморозьте шпинат. Якщо ви берете свіже листя, його потрібно дуже дрібно нарізати. Шпинат викладіть на сковорідку і потоміть на олії кілька хвилин.



4. До шпинату додайте сир і з'єднайте отриману суміш із картоплею. Змішайте ці інгредієнти за допомогою занурювального блендера до стану однорідної кашки, як показано на фото.

Коли начинка готова, необхідно зайнятися соусом. Робиться він досить швидко:

1. Помідори подрібніть у пюре за допомогою блендера. Як варіант можна використовувати готову томатну пасту (її потрібно 2-3 ложки). Перець очистіть від насіння і дрібно поріжте.
2. Складіть подрібнений перець у сковорідку та обсмажте його на оливковій олії 5 хвилин. Далі додайте до перцю томати (або томатну пасту, розведену водою), сіль, сік лимона. Тушкувати суміш рекомендується недовго - 2-3 хвилини. Зніміть соус із вогню і збийте його блендером до однорідної консистенції.



3. Тепер можна «збирати» лазанью. Змастіть деко (воно має бути прямокутним або квадратним) олією і викладайте на нього шари тіста, картоплі, кабачків. Вінчати лазанью має шар тіста (див. фото).



4. Зверху полийте страву готовим соусом і поставте в духовку на півгодини. Перевіряти готовність лазаньї потрібно за готовністю листів тіста. Якщо вони м'які та легко протикаються виделкою, значить, лазанья з овочів готова.

Порада! Можна змінити рецепт і проливати томатним соусом кожен шар тіста. Це зробить страву м'якшою і ніжнішою, а також прискорить її приготування.

Лазанью можна подати на вечерю або на обід. Ця легка сонячна страва піде на «ура». Особливо добре її готувати влітку, коли багато свіжих овочів і зелені. Можна навіть урізноманітнити рецепт, замінивши кабачки баклажанами або іншими овочами. А якщо прибрати з рецепта сир, то страва перетвориться на пісну.

Поради з приготування лазаньї

• Дуже смачна овочева лазанья виходить, якщо покупні листи замінити на саморобне тісто. Готується воно просто. Для його приготування змішайте два види борошна: вищого і другого сорту. Загалом має вийти півкіло борошна. Висипте просіяне борошно на стіл, зробіть у гірці заглиблення, вбийте туди два яйця і влийте півсклянки води. Посоліть.

Тісто потрібно вимісити до такого стану, щоб воно не липло до рук, було пластичним і гладким.

Перед застосуванням тісто має відстоятися в холодильнику протягом півгодини.

• Якщо ви вирішите використовувати готову пасту для лазаньї, то пам'ятайте - листи потрібно викладати хрестоподібно. Це зміцнить страву і не дасть їй розвалитися під час нарізування.
• Секрет ніжного тіста простий. Зазвичай на упаковці готових сухих листів пишуть спосіб приготування. Виробник радить відразу викладати їх у форму без будь-якої попередньої обробки. Проте готові покупні листи краще відварити в киплячій воді протягом кількох хвилин і тільки потім класти у форму. Щоб вони не злиплися, рекомендується додати у воду трохи рослинної олії, а також не закидати в каструлю відразу всі листи.
• Для приготування лазаньї краще використовувати кілька видів сирів: пармезан, моцарелу, Голландський і будь-які інші. Це додасть запіканці неповторного смаку.

Можна зробити лазанью, використовуючи сир замість начинки. До такої страви краще приготувати томатний соус і ним проливати кожен шар. Цікавий смак має лазанья з додаванням блакитного сиру.

• Найкраще для приготування лазаньї підійде квадратна форма зі скла або кераміки. Бажано, щоб стінки посуду були товсті, це посприяє рівномірному приготуванню страви.
• Для надання лазаньї більш насиченого смаку рекомендується використовувати спеції. Можна взяти готовий набір трав, наприклад, «Прованські трави», «Італійські трави» або «Приправа для лазаньї». Але можна додати прянощі окремо. Найкраще для цієї страви підійдуть базилік, майоран, перець, орегано, чебрець, паприка, розмарин. Утім, можна додати і стандартний «російський» набір трав - укром і петрушку.
• Смачна лазанья виходить із сиру, горіхів і сухофруктів. Також є рецепт із фруктовими та ягідними начинками, такими як яблучна, вишнева, бананова, сунична.

Висновок

Овочева лазанья - ідеальне рішення як для романтичної вечері, так і для легкого перекусу. Вона не перевантажує шлунок, не ускладнює роботу травлення. Ця ароматна і корисна страва, рецепт якої дуже простий, припаде до смаку вегетаріанцям, тим, хто худне, і людям, які дотримуються посту.