Три рецепти риби під маринадом

Риба під маринадом страва стара і добре відома російській людині. Раніше його подавали в їдальнях і ресторанах, і кожна господиня вміла готувати цей нескладний і смачний рецепт. Особливо страва була популярною в регіонах, де є великі річки або море.

Під маринадом найкраще робити морську рибу, але підійде і річкова. Рекомендується брати білу рибу - щуку, хека, минтая, тріску.

Також бажано, щоб у рибці не було дрібних кісток - це може зіпсувати все задоволення від поїдання страви.

Як приготувати рибу під маринадом? Про це читайте далі. Нижче представлено три простих рецепти та корисні поради щодо приготування цієї смачної страви.

Посуд для приготування риби в маринаді

Для приготування цієї ситної страви краще використовувати скляну, керамічну або фаянсову миску. Для обсмажування риби знадобиться сковорода з керамічним покриттям. Якщо сковорідка глибока, у ній же можна приготувати маринад.
У деяких рецептах пропонується не обсмажувати рибні шматочки, а тушкувати. Це зручніше зробити в глиняному горщику, але можна скористатися і звичайним сотейником.

Отже, для приготування страви вам знадобиться:

• Сковорода з керамічним покриттям (можна взяти тефлонову)
• Глибока скляна миска
• Дошка для різання овочів і риби
• Гострий ніж
• Дерев'яна лопатка для перемішування маринаду

Порада! Віддавайте перевагу посуду з натуральних матеріалів (дерево, скло, кераміка). У ній страва вийде більш соковитою, смачною і насиченою, і будь-який рецепт заграє новими фарбами.

Простий класичний рецепт риби під маринадом

Цей рецепт не вимагає великих витрат часу і праці. Усі продукти для його приготування прості й доступні будь-якій господині. Цей рецепт називають «класичний», оскільки в кулінарних книжках і передачах найчастіше згадується саме він.

Інгредієнти

• Філе риби (щука, тріска або будь-яка інша) - 0,5 кг;
• Морква - 3 штуки;
• Томатна паста - 5 ложок;
• Цибуля - 1 штука;
• Борошно - для панірування;
• Олія рослинна;
• Вода - 250 грамів;
• Сіль;
• Цукор;
• Спеції (перець, лавр, гвоздика)
• Зелень.

Порада! Томатну пасту можна замінити соковитими помідорами, але тоді страва вийде менш насиченою і пікантною.

2. Рибне філе поріжте на шматки, як показано на фото. Складіть їх у миску, додайте сіль і перець. Залиште рибку настоюватися близько 10-15 хвилин. За цей час вона має просолитися.



3. Далі обваляйте шматочки філе в борошні та викладайте на розігріту сковороду. Рибу потрібно обсмажити на олії до готовності.
4. Після зніміть рибу з вогню й остудіть.




5. Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Добре помийте та почистіть моркву і цибулю. Поріжте їх невеликими шматочками або соломкою. Моркву можна потерти на крупній тертці.
6. Далі овочі складіть у глибоку сковорідку або сотейник і обсмажте на розігрітій олії. До суміші додайте томатну пасту, спеції та тушкуйте під кришкою близько півгодини. Слідкуйте, щоб зажарка не підгоріла! Наприкінці приготування в сотейник влийте склянку води (як варіант можна використати рибний бульйон) і дочекайтеся, поки маринад закипить. Додайте сіль і цукор.



8. Смажену рибу залийте отриманим маринадом і залиште на кілька годин у холодильнику. Можна дати страві настоятися цілу ніч.



9. Подавати страву бажано холодною. Перед подачею посипте рибку зеленню.

Біла риба в білому маринаді

Цей рецепт не має такого яскравого смаку, як попередній, але він також знайде свого шанувальника серед ваших домочадців.

Вам знадобиться:

• Філе білих порід риб - 0,5 кг;
• Морква - 2 штуки;
• Цибуля - 1 штука;
• Корінь петрушки - 1 штука;
• Олія рослинна;
• Борошно для панірування;
• Оцет 3-х відсотковий - 100 мл;
• Вода або бульйон - 300-350 мл;
• Спеції (гвоздика, корінь естрагону, лавровий лист);
• Сіль, цукор, перець.

Порада! Корінь естрагону та корінь петрушки можна придбати у великих супермаркетах або на ринку.

1. Рибу поріжте великими шматками (фото в попередньому рецепті), поперчіть, посоліть і дайте настоятися їй протягом 5-10 хвилин. Далі, обваляйте її в борошні та засмажте на сковороді.
2. Смажене філе охолодіть і займіться приготуванням маринаду.
3. Цибулю крупно поріжте, моркву натріть на тертці. Коріння трав подрібніть ножем так, щоб у страві не траплялися великі шматочки. Потім обсмажте овочі на рослинній олії, додайте цукор, сіль, спеції, оцет і залийте водою (бульйоном).
4. Маринад прокип'ятіть 15-20 хвилин і остудіть.
5. Коли і риба, і маринад повністю охолонуть, з'єднайте їх: викладіть шматочки філе в скляний або керамічний посуд і залийте сумішшю овочів і бульйону.
6. Страву приберіть у холодильник і подавайте через кілька годин.

Риба під гірчичним маринадом

На відміну від класичного цей рецепт не передбачає використання овочів. Риба виходить засмажена в легкому соусі.

Вам знадобиться:

• Риба (наприклад, камбала) - 0,5 кг;
• Гірчиця - 2 ложки;
• Рослинна олія - для смаження;
• Борошно - для панірування;
• Сіль;
• Зелень.

Порада! Краще брати гірчицю-соус, а не гірчицю-порошок. Якщо ж ви вирішите використовувати гірчичний порошок, то його слід розвести водою, додати оцет, лимонний сік і сіль, щоб вийшов пряний соус.

1. Обробіть рибу. Якщо ви використовуєте тушку, то зріжте плавники, очистіть луску та вийміть нутрощі й кістки. Якщо у вас філе, то достатньо буде промити його під водою і перевірити на наявність небажаних кісток.
2. Рибу наріжте на великі шматки. Кожен шматок змастіть гірчицею і складіть усе в миску. Залиште рибку на кілька хвилин. Вона має настоятися.
3. На сковорідку налийте олії та розігрійте її. Рибу обваляйте в борошні та викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по кілька хвилин до готовності.
4. Тепер викладіть рибку на блюдо і посипте зеленню. Її можна подавати до столу.

Поради щодо приготування риби в маринаді

Дотримання всіх рекомендацій, які пропонує рецепт, безумовно, є ключем до смачної страви. Але іноді рецепт не в силах дати вичерпну інформацію про всі моменти кулінарного процесу.

Існує кілька правил і тонкощів приготування риби під маринадом. Багато з них наведено нижче:

1. Для приготування страви можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу. Якщо ви виберете заморожену, то врахуйте - її не можна згинати і м'яти, оскільки це зробить структуру продукту неміцною. Смажена рибка буде розвалюватися на шматки.
2. Перш ніж смажити розморожене філе, його потрібно просолити і залишити на 10-15 хвилин. Завдяки цьому, філе не буде кришитися, коли ви станете перевертати його на сковороді.
3. Свіжа риба повинна мати ясні не мутні очі, блискучу рівну луску, рожеві зябра. Від неї не повинен виходити неприємний запах. Вибирайте тушку, щоб м'ясо було пружним.
4. Якщо для приготування ви берете ставриду або скумбрію, їх краще зварити, а не смажити. Тріску, щуку, хека, камбалу краще обсмажити в олії.
5. Якщо ви вирішили відварити рибу перед маринуванням, а не смажити її, то пам'ятайте, що дрібні шматочки слід варити в гарячій воді, а великі - закладати в холодну воду.
6. Варити великі шматочки можна у воді з додаванням молока. Тоді смак у страви буде ніжним, а консистенція - м'якою.
7. Також більш м'якої консистенції рибка набуде, якщо не смажити її в олії, а готувати на пару протягом 15 хвилин.
8. Щоб під час смаження риби специфічний запах не просочив усю кухню, на сковорідку потрібно покласти кілька кружечків сирої картоплі.
9. Морська риба під маринадом смачніша, але можна приготувати рецепт і з річковою.
10. Що більше олії ви додасте в маринад, то важчою і ситнішою буде страва.
11. Не допускайте, щоб овочі були занадто засмаженими, це додасть неприємного відтінку і смаку страві.
12. Настоюватися страва має 3-4 години, але краще, якщо вона проведе в холодильнику всю ніч. За цей час риба просочиться соками овочів і спецій і стане набагато смачнішою та насиченішою.

Смажена риба під маринадом, несправедливо забута, повертається на наші столи. Господині люблять цей рецепт за простоту і незвичайний смак. Переваги такої страви і в тому, що її можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді. Також вона може виступати як закуска, і як основна страва.