Скільки можна зберігати свіжу, копчену, солону та в'ялену рибу в холодильнику

Риба містить багато білка, мінеральних компонентів і вітамінів, тому страви з цього продукту повинні в обов'язковому порядку входити в раціон кожної людини. На тлі цього у господинь може виникнути питання, де і як зберігати рибу залежно від виду її обробки. Найчастіше продукт розміщують у холодильнику або морозильній камері. Це гарантує більш тривалі терміни збереження смакових якостей продукту і його безпеку.

Незважаючи на те, що на більшість магазинних виробів наклеюють етикетки з рекомендаціями зі зберігання, варто детально ознайомитися з основами і нюансами в цій сфері, щоб не довелося викидати зіпсований продукт через здійснення поширених помилок.

Особливості зберігання свіжої риби в холодильнику

Найсмачнішою та найкориснішою вважається свіжа риба. Вона може бути тільки виловленою або охолодженою. В ідеалі продукт найкраще приготувати одразу ж, адже навіть уже за кілька годин різниця в смаку й ароматі продукту буде відчутною. Якщо ж такої можливості немає, розміщуємо продукт у холодильнику, попередньо провівши наступну обробку:

• Тушки миємо, чистимо і потрошимо. Промиваємо всередині та зовні, після чого можна за допомогою рушників прибрати зайву вологу.
• Цілі тушки або продукт, нарізаний шматками, викладаємо в чисту суху миску, накриваємо харчовою плівкою.
• Допускається додавання легкого маринаду, наприклад, лимонного соку. У цьому випадку короткочасне зберігання риби ще й наділить м'ясо додатковими смаковими нотками, зробить його ніжнішим.

Скільки зберігати такий продукт? Не більше 2 діб, причому не варто дотягувати до останньої хвилини. Ще до досягнення критичної точки потрібно визначити, що далі робити з продуктом. Його можна не тільки приготувати, а й заморозити.

Правила і терміни зберігання свіжої риби в морозильній камері

Якщо свіжій рибі доведеться пролежати більше двох діб, то доведеться використовувати морозильну камеру. Навіть у найсучаснішому холодильнику неможливо створити оптимальні умови для підтримки продукту в потрібному стані. Для цього попередньо очищені (щоправда, це не обов'язково) тушки потрібно також промити і розкласти по окремих поліетиленових пакетах. До речі, солону рибу заморозити складніше, тому сіль використовувати не потрібно або хоча б ретельно її змити.

Порада: Якщо від самого початку зрозуміло, що свіжа риба пролежить у холодильнику не менше двох днів, її рекомендується обробити крупною сіллю. Компонент виступатиме як натуральний консервант і дасть змогу витримати максимальні терміни без шкоди для продукту. Перед подальшою обробкою тушки потрібно буде промити і додатково підсолити, використовуючи цього разу найдрібнішу сіль.

Те, скільки зберігатиметься цей продукт, залежить від типу риби. У той час, як більшість тушок рекомендується вжити протягом двох місяців, більш жирні сорти можна зберігати до 6-12 місяців.

Скільки можна зберігати готові страви з риби

Нерідко виникає питання, скільки і як зберігати рибу, яка піддалася термічній обробці. Готова страва має охолонути, але при цьому не повинна перебувати в умовах кімнатної температури більше 2-3 годин. Після того, як цей час мине, вироби потрібно обернути харчовою плівкою або фольгою і скласти в холодильнику. У цьому випадку продукт можна вжити протягом двох днів. Після чого її залишиться тільки викинути. Заморожувати готові рибні страви взагалі не рекомендується. Шкоди вони не принесуть, але й задоволення їх вживання не принесе.

Як і скільки зберігаються копчені вироби

Рекомендовані терміни зберігання копчених продуктів залежать від типу їхньої обробки:

• Вироби холодного копчення не повинні лежати в холодильнику понад 10 діб. Як зберегти рибу такою ж соковитою і ніжною? Її потрібно обернути вощеним папером

Порада: Поруч із неочищеною рибою не рекомендується тримати м'ясо або рибне філе, молочні та кисломолочні продукти. Вони можуть увібрати в себе специфічний запах, який не вивітрюється. Спостереження вказують на те, що і терміни зберігання цих виробів через близькість риби помітно скорочуються.

• Продукти гарячого копчення починають псуватися вже на четверту добу. Це пояснюється меншим вмістом солі у виробах і не настільки тривалою тепловою обробкою.

Рибу домашнього копчення можна зберігати не тільки в холодильнику, а й у морозильній камері. У цьому разі вона збережеться протягом 3 місяців. Навіть без заморожування є можливість продовжити терміни зберігання продукту до місяця. Для цього готові тушки загортаємо в солону тканину і викладаємо в місце з температурою не вище 3ºС.

Як найкраще зберігати в'ялену та сушену рибу

Незважаючи на те, що питання, як зберегти рибу після в'ялення або сушіння, виникає не так часто - сіль у такому разі дуже добре консервує компонент, - нюанси в підходу все ж існують.

• Якщо обробку проведено за всіма правилами і м'ясо дійсно містить мінімум вологи, його можна зберігати і рік.
• Продукт не обов'язково розміщувати в холодильнику. У прохолодну пору року його допускається тримати в картонних коробках прямо в коморах. У спекотні місяці заготовки допускається зберігати і в морозилці. Щоправда, це не вплине на те, скільки його можна буде вживати в їжу.
• Категорично заборонено загортати рибу в газети, вона може просочитися свинцем. Сьогодні для цього краще використовувати вощений папір, пергамент для запікання. У крайньому разі дозволяється обійтися бляшаними або скляними банками, лляними мішечками, плетеними кошиками.

Зіпсований копчений або солоний продукт видає специфічний запах. Він стає неапетитним і різким. У цьому випадку не варто намагатися піддати рибу якомусь чищенню, хімічній або термічній обробці. Її краще просто викинути.

Особливості зберігання в холодильнику солоної риби

Сьогодні солону рибу можна без проблем не тільки приготувати самостійно, а й купити в будь-якому продуктовому магазині. Вона пропонується невеликими шматочками у вакуумній упаковці, на якій умови зберігання розписані до найдрібніших деталей. Якщо ж доводиться мати справу з продуктом у розсолі або без упаковки, то правила будуть такими (температура в холодильнику має триматися в межах від 0 до 3ºС):

• Слабосолона сьомга зберігається не більше 3 діб.
• Оселедець у розсолі можна тримати до 3-4 тижнів.
• Жирна скумбрія збереже свіжість до 10 діб.
• Добре солону рибу допускається тримати без заморожування не більше місяця.
• Риба середнього ступеня солоності та в маринаді зберігається не більше 2 тижнів.
• Малосольний продукт, незалежно від ступеня жирності, не можна тримати в холодильнику понад 6 діб.

Терміни зберігання наведених продуктів можна збільшити на кілька днів, якщо попередньо залити нерафінованою рослинною олією.

Скільки зберігається в холодильнику рибний фарш

Зберігання рибного фаршу також викликає чимало суперечок і питань. Одні вважають, що готовий напівфабрикат може провести в холодильнику до 2 діб, а терміни його заморожування практично нескінченні. Насправді, після приготування фаршу його можна протримати в загальній камері холодильника не більше 6 годин. Якщо після закінчення терміну він не буде термічно оброблений, його доведеться заморожувати. Але і в цьому стані він може перебувати не більше трьох місяців. Магазинний рибний фарш, упакований у вакуум, допускається тримати в холодильнику до доби.

Всі наведені правила і терміни поширюються тільки на спочатку якісний і «свіжий» склад. Якщо риба з моменту купівлі вже має специфічний запах, то всі показники помітно скорочуються і рахунок вже йде буквально на години. Заморожувати вироби «з душком» взагалі небезпечно. Ознаки розкладання можуть змазатися, що призведе до вживання неліквідної їжі та отруєння.