Простий і швидкий рецепт домашнього білого квасу
Тим, хто любить квас, не потрібно пояснювати, чим гарний цей традиційний російський напій. Він освіжає, приємний на смак, корисний. І найголовніше - його можна приготувати самостійно, існують десятки доступних і простих рецептів білого квасу в домашніх умовах.
Квас липецький домашній білий - рецепт
Щоб правильно приготувати в домашніх умовах білий квас саме за цим рецептом, важливо точно дотримуватися пропорцій інгредієнтів: борошно і цукор порівну, або цукру трохи більше. Мається на увазі вага. А ось за кількістю борошна вийде приблизно вдвічі більше цукру. Спробуйте перший раз зробити його, точно як у рецепті. А потім вже за бажанням експериментуйте, додаючи або зменшуючи кількість борошна і цукру.
Інгредієнти:
- Борошно житнє - 130 гр.;
- Цукор - 125 гр.;
- Закваска - 200 гр.;
- Вода очищена - 3 л.
Приготування покроково:
- Якщо закваска стояла в холодильнику, вийняти її, поставити в тепле місце, накрити і дати «заграти». Для цього знадобиться 20-30 хвилин - залежить від температури в кімнаті.
- Поставити кип'ятити воду.
- Відміряти борошно і цукор.
- У велику миску всипати сухі інгредієнти і заварити частиною окропу. Розмішати активно і швидко, щоб не залишилося жодної грудочки - вийшов так званий «затор». Відставити в тепле місце, накрити.
- Коли вода, що залишилася, охолоне до 40 градусів, з'єднуємо «затор» і воду, ще раз добре розмішуємо.
- Тепер у банки розливаємо «ожилу» закваску, заливаємо отриманим «сирим» квасом. Не забудьте залишити місце для бродіння напою, не наповнюйте банку до країв! Через кілька годин з'явиться пухнаста пінка, зливати її не потрібно, але щоб вона не пролилася на стіл або на підлогу, просто не забудьте залишити трохи місця в банці.
- Відставте банки на 8-10 годин у теплому місці - температура має бути не нижче 26 градусів. В іншому разі вийде не квасовий напій, а брага.
Найзручніше готувати напій увечері - вранці він буде готовий. Якщо він виявиться занадто солодким, залиште його бродити ще на кілька годин. Чим довший період бродіння, тим кислішим він стане. Не рекомендується використовувати пластикові пляшки для квасу домашнього приготування: якщо налити заготовку занадто щільно, пляшка просто вибухне. Та й при відкриванні високий ризик залити все навколо пінним напоєм. Тому краще готувати і зберігати його саме в банках.
Цей напій не такий пухиристий, як традиційний червоний або коричневий квас. Зате в ньому більше поживних речовин, він густіший і щільніший. Роблять його, точніше, заварюють, як кажуть у народі, на вже готовій заквасці - зазвичай це залишки попередньої порції напою. Але можна приготувати закваску і самостійно. Змінювати і покращувати смак можна за допомогою різних добавок - яблук, родзинок, м'яти. Декому подобається смак більш насичений - у такому разі додають гірчицю або хрін.
Для довідки: Квас із житнього борошна не містить дріжджів, на відміну від хлібного, оскільки робиться на борошняній заквасці. Зате в ньому є молочнокислі бактерії, які потрібні для правильного травлення і оберігають від низки захворювань. Він досить поживний, але цілком підходить для дієтичного раціону.
Як приготувати закваску своїми руками
Мабуть, це головне питання для тих, хто вирішив готувати староруський напій самостійно в домашніх умовах.
Варіантів є три:
- Використовувати залишки попередньої порції квасу. Закваска - це та сама гуща, яка осяде на дно банки. Ось вона вам і потрібна. Її повністю вистачить для приготування нової порції.
- Купити в тих, хто варить квас постійно. Або просто взяти, бо зазвичай її завжди залишається більше, ніж потрібно на наступну порцію. Часто її віддають просто так, безкоштовно.
- Приготувати самостійно. Для цього потрібно купити вже готовий квас, акуратно злити його, не розбовтуючи, а гущу зібрати. Додати в неї ложку борошна, ложку цукру, розмішати, накрити будь-якою чистою полотняною серветкою, дати постояти в теплому місці кілька годин.
Сподіваємося, ці рецепти були вам корисні! Діліться результатами.
