Як можна швидко почистити миня
М'ясо миня відрізняється вишуканим смаком і найніжнішою текстурою, на чому навіть не позначається тип його обробки. На жаль, мало хто знає, як чистити миня, тому в раціоні багатьох сімей цей продукт відсутній. Насправді, все досить просто, адже плавники особини не оснащені гострими шипами, а її філе не містить дрібних кісток. На те, щоб якісно почистити тушку, треба витратити всього кілька хвилин. Причому, деякі нутрощі не доведеться викидати, вони теж можуть піти на приготування делікатесних страв.
Характерні особливості миня
Минь водиться в прісних водоймах і, зважаючи на особливості розвитку, його тіло вкрите дуже дрібною і численною лускою під щільним шаром слизу. Дехто помилково вважає, що лусочки у риби взагалі відсутні й обмежується ретельним промиванням тушок, через що страви виявляються зіпсованими. Шкіра у миня дуже ніжна і придатна в їжу. Тому не варто дивуватися, якщо якісь рецепти не вимагають її видалення.
Порада: Після патрання миня не слід викидати всі нутрощі. У цієї риби дуже ніжна, хоч і трохи жирна печінка. Її можна підсмажити або тушкувати, отримавши в результаті дивовижний за смаком делікатес.
М'ясо миня щільне, біле, дуже ніжне, хоч і трохи жирне. Щоб до нього дістатися, доведеться виконати кілька нескладних маніпуляцій. При цьому не можна забувати, що риба належить до хижих особин. У процесі обробки потрібно побоюватися її гострих зубів, розташованих під кутом. Тому при видаленні луски не варто намагатися зафіксувати тушку, схопивши її за щелепи.
Опис процесу чищення миня
Підхід до чищення риби залежить від особливостей рецепта. Шкіру залишають тільки в тому разі, якщо продукт буде обсмажуватися. Тоді доведеться витратити кілька неприємних хвилин на видалення луски. Цю маніпуляцію краще проводити в тазу або під краном, тоді робота піде швидше. Для більшості ж рецептів потрібне тільки ніжне м'ясо, тому луску видаляють разом зі шкірою.
Маніпуляція проводиться за такою схемою:
- Перш за все, треба позбутися слизу, щоб було простіше працювати. Для цього рясно натираємо тушку великою сіллю і ретельно промиваємо в трохи теплій воді.
- Викладаємо миня на обробну дошку, гострим кінцем ножа робимо надріз на черевці риби від голови і до анального отвору. Не потрібно сильно заглиблюватися, можна пошкодити внутрішні органи та зіпсувати смак м'яса.
- Тепер треба почистити тушку, видаливши з неї всі нутрощі, судини та плівки. Працюємо обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур.
- Нутрощі поділяємо на їстівну і не їстівну частини. У першу групу підуть печінка, молоки та ікра. У другу - все інше, цю частину викидаємо.
- Зябра і плавники зрізаємо, вони ніде не використовуються. А ось хвіст можна буде пустити на приготування юшки разом із головою і хребтом.
- Тепер залишається тільки зняти шкіру. Щоб її можна було видалити одним рухом, слід зачепити один із кінців плоскогубцями і сильно потягнути в протилежний бік.
Подальші дії залежать від того, як продукт буде використовуватися. У будь-якому разі, знадобитися відокремити філе від основи і позбавити від великих кісток.
Як правильно відокремити філе
Філе не відокремлюють від кісток у поодиноких випадках, наприклад, коли планується запікати тушку. Тут буде достатньо відокремити голову і хвіст. Ці компоненти в будь-якому разі висихають і в їжу не вживаються, краще пустити їх на бульйон. Процес відокремлення філе дуже простий і вимагає тільки певної вправності.
- Тушку викладаємо на бік, гострою частиною ножа позначаємо місце розрізу від голови до хвоста, уздовж лінії хребта.
- Проводимо лезом ще раз, поглиблюючи розріз. Просуваємося, поки не упремося в місце прикріплення ребер до хребта. Працюємо акуратно, не можна відсікати кісточки, інакше їх потім доведеться видаляти з філе вручну.
- Тепер рухаємо лезом паралельно ребрам, знімаючи з них м'якоть. Щойно з'явиться можливість, підводимо філе, тримаємо його пальцями і тепер уже працюємо не наосліп, а чітко витримуючи межі та захоплюючи м'ясо по максимуму.
- Робота починається з головної частини, поступово переходячи до хвостової. Після того, як вдасться зняти м'ясо з однієї половинки, перевертаємо заготовку і так само діємо з другою частиною. Щоправда, цього разу буде не так зручно, тож треба дотримуватися підвищеної обережності.
- Деякі кулінари спочатку знімають шкіру з миня, після чого патрають і відокремлюють філе. Але цей варіант більш клопіткий і менш акуратний.
Ця маніпуляція не завдасть ніяких складнощів тільки в тому випадку, якщо обробляти доведеться великого миня. З дрібного миня за такого підходу доведеться зрізати занадто багато м'яса, тому з ним краще вчинити по-іншому. Тушки чистимо, засолюємо, після чого готуємо з них в'ялену рибу. А ще заготовки можна закоптити гарячим або холодним способом, якщо вони не зовсім дрібні.
