Як можна швидко почистити судака вдома і на природі

Робота з деякими рибами здатна призвести до отримання нехай і не дуже серйозних, але неприємних травм. Наприклад, якщо не знати, як чистити судака, можна пошкребти собі всі пальці гострими шипами, що знаходяться на його плавниках. Та й луски цієї особини позбутися не так просто, через що багато любителів рибних страв відмовляються від її придбання. Процес попередньої обробки компонента дійсно не такий простий. Але клопоти можна звести до мінімуму, якщо все правильно організувати. А ніжний смак готового продукту буде найкращою нагородою за виконану роботу.

Базові рекомендації з чищення судака

Щоб почистити судака з мінімальними тимчасовими витратами й отримати в результаті якісну заготовку, потрібно озброїтися низкою простих прийомів:

• Процес піде максимально швидко, якщо спочатку тушку натерти крупною сіллю. Це позбавить поверхню луски слизу і компонент не буде вислизати з рук.
• Живу рибу буде гуманніше і зручніше оглушити. Для цього її слід вдарити по голові важким предметом. Після цього робимо між головою і плавником неглибокий надріз, щоб позбутися крові.

Порада: З тушкою буде простіше працювати, якщо їй до рота вставити якусь палицю відповідного діаметру або олівець. Намагаючись утримати виріб у руках, можна ненавмисно поранитися або зіпсувати поверхню м'яса.

• Якщо трохи навскоси у напрямку від хвоста до голови провести по шкірі риби виделкою або ножем, луски буде легше позбутися. І взагалі, лусочки треба намагатися видалити, діючи не вздовж тулуба, а трохи по діагоналі.
• Щоб максимально полегшити собі процес чищення судака, його треба на пару хвилин занурити в крутий окріп.

Звісно, чищення риби - це не лише виконання маніпуляцій, спрямованих на позбавлення луски, але саме з цим етапом у господинь найчастіше виникають проблеми.

За допомогою чого можна зняти луску з судака

На деяких кухнях можна знайти пристосування для чищення риби, що залишилися з радянських часів. Крім цього, профільні інструменти продаються в сучасних господарських магазинах. Якщо в потрібний момент під рукою не виявилося ні того, ні іншого, можна вийти з положення такими способами:

1. Беремо металеву тертку для овочів із найдрібнішим перетином, підгинаємо її краї та нанизуємо на дерев'яну палицю, яка виконуватиме роль ручки. Звичайно, можна використовувати предмет і в розгорнутому вигляді, але якісного чищення так домогтися не вдасться.
2. Беремо непотрібну дерев'яну лопатку і прикручуємо до її поверхні 3-4 пивні кришки, вивернуті рельєфним боком назовні. Найнадійніше зафіксувати їх за допомогою шурупів, такому виробу зносу на буде.
3. Вибиваємо дно з невеликої бляшаної консервної банки, за допомогою цвяха пробиваємо в ньому багато дірочок. Залишається зігнути плоскогубцями заготовку і насадити на яку-небудь ручку з дерева або металу. Оптимальним варіантом стане тримач із товстого металевого дроту, якому можна надати будь-яку форму. Залишається тільки скріпити краї жерсті між собою, наприклад, за допомогою шурупа і гайки.

Робочу поверхню цих інструментів слід розміщувати під невеликим кутом по відношенню до ручки, тоді чистка буде максимально зручною та ефективною. У крайньому разі, можна почистити судака звичайною металевою виделкою (тільки не алюмінієвою) або ножем із фігурним лезом. Але ці підходи здатні призвести до псування інструментів, та й якісного видалення луски вони не гарантують.

Як правильно чистити і обробляти судака

Щоб швидко підготувати рибу до термічної обробки, не забруднити при цьому всю кухню і не завдати собі травм, діяти слід за такою схемою:

• Спочатку видаляємо всі плавники судака, які є джерелом небезпеки. Для цього можна використовувати гострі кухонні ножиці або ніж. У другому випадку елементи вирізаються з невеликою кількістю м'яса. Працювати в обох випадках потрібно виключно від себе, від хвоста до голови.
• Далі можна приступати до видалення луски за допомогою одного з наведених вище інструментів. Цілком можливо, працювати доведеться довго, навіть якщо використовувати прийоми, здатні полегшити процес. Лусочки в судака дуже щільні, тому вичистити треба їх усі, інакше є ризик зіпсувати кінцевий результат.

• Процедуру видалення луски найкраще виконувати у воді. Тільки так можна знизити ймовірність засмічення навколишнього простору і сильного поширення запаху по приміщенню. Деякі рибалки намагаються провести всі вже описані етапи ще на природі. Це безумовно полегшить процес роботи з компонентом уже у квартирі, але зменшить термін його придатності. Тому прийом слід використовувати тільки в тому випадку, якщо до готування залишилося не більше 4-6 годин.
• Настав час очистити судака від нутрощів. Для цього беремо виріб у неробочу руку, повернувши його черевцем догори і схопившись великим пальцем за зябра. Другою рукою беремо ніж, розгорнутий лезом догори. Ніж тримаємо під невеликим кутом щодо тушки, проколюємо шкіру між зябрами і розрізаємо черево, рухаючись у напрямку до хвоста. Рухи здійснюємо акуратні, щоб не проколоти рибі внутрішні органи.

• Розводимо в сторони стулки, що утворилися, і видаляємо нутрощі, плівки, все зайве. За необхідності відрізаємо голову, вирізаємо зябра (це вже залежить від особливостей рецепта). Промиваємо тушку під проточною водою не тільки всередині та зовні. Оцінюємо отриманий результат і за необхідності повторюємо деякі маніпуляції. Шкіру з судака знімати не потрібно, в процесі термічної обробки вона стане ніжною і їстівною.

Судака залишається розділити на складові частини і можна використовувати за призначенням. Деякі господині ще на стадії чищення намагаються витягти з тушки кістки, але це краще робити після того, як компонент буде доведений до готовності.

Судак, як і інші річкові та морські мешканці, має сильний і стійкий аромат, який складно назвати приємним. Щоб він не в'ївся в шкіру рук, усі маніпуляції слід проводити в щільних гумових рукавичках. Після того, як чищення буде завершено, руки потрібно помити з милом і скропити прохолодною водою з додаванням лимонного соку.