Як правильно вибрати сковорідку для домашнього використання

Широкий асортимент кухонного приладдя хоч і дає змогу знайти ідеальне пристосування, часто вводить господинь у стан ступору. Як вибрати сковороду гриль і чим відрізняються зовні схожі аналоги? Тефлон і кераміка - що краще? А, може, взагалі вибрати виріб із кам'яним або титановим покриттям?

Чи можна використовувати однакові сковороди для електричної та газової плити? Для приготування яких страв підійдуть моделі з нержавіючої сталі? Відповіді на всі ці питання необхідно знайти ще до походу в магазин. Тільки якщо спочатку визначитися з покриттям, призначенням і матеріалом пристосувань з'являється ймовірність вдалої покупки.

Види сковорідок та їхні характеристики

Наші бабусі не замислювалися про те, як вибрати сковороду для млинців, тушкування овочів або смаження м'яса, а про індукційну плиту вони взагалі нічого не чули. При цьому всі успішно справлялися з поставленими завданнями і готували відмінні страви. Сьогодні немає необхідності обмежуватися одним виробом. За бажання можна підібрати окремі інструменти для створення конкретних страв. Як мінімум необхідно знати, які сковорідки існують і як їх правильно застосовувати:

• Класична. Така сковорода має бути вдома в кожного. За необхідності її використовують для смаження або тушкування продуктів, пасерування компонентів і запікання страв. Сучасні вироби зазвичай оснащують антипригарним покриттям, що спрощує процес їхньої експлуатації. Перед покупкою слід уточнити, для якої плити призначений інструмент. Пристосування для індукційної, звичайної електричної або газової плит можуть трохи відрізнятися.

• Гриль. Перед тим, як вибрати сковороду гриль, слід визначитися з типом її роботи. Сьогодні такі вироби розділені на дві великі групи: гриль-газ і класичні. Перші мають особливу форму, решітки та отвір усередині, через який йде тепло від газової конфорки. Другий варіант відрізняється від звичайної сковорідки тільки ребристою поверхнею. Складно сказати, який варіант кращий, у кожного є свої плюси. Якщо хочеться завжди отримувати ідеальний результат, краще вибирати вироби з антипригарним покриттям. У цьому разі можна буде відмовитися від використання рослинної олії.

• Жаровня. Не кожна господиня тримає вдома такий інструмент, він уже належить до професійного оснащення кухні. Традиційно предмет виконується з нержавіючої сталі з додаванням хімічних елементів, що гарантують рівномірний розподіл тепла. Оптимальний результат досягається при використанні предмета на індукційній або склокерамічній плиті. Дно справжньої жаровні виконано з трьох шарів різних матеріалів, що гарантує якісне просмажування продуктів і мінімальний ризик їхнього пригорання.

Порада: У моду входять сковорідки, що працюють від електрики і не потребують наявності вдома плити. На жаль, мінусів у таких виробів поки що більше, ніж плюсів. Предмети ще не досконалі і їх використання може призвести до аварії.

• Вок. Зі зростанням популярності страв азіатської кухні зріс і попит на такі пристосування. Зазвичай вони використовуються для смаження компонентів і приготування супів. Виглядає виріб як миска з високими бортами і вузьким дном. Через особливості дна це не найкращий варіант для склокерамічної або газової плити. А ось на індукційній або звичайній електричній поверхні інструмент проявить себе якнайкраще.

• Млинниця. Предмет із вузькою спеціалізацією, який був розроблений саме для приготування млинців. Найчастіше його виконують з тонкої нержавіючої сталі в поєднанні з антипригарним покриттям, але можливі й інші варіанти. Дно в хорошої млинниці ідеально рівне і плоске, бортики низькі, вага невелика.

• Сотейник. Ця сковорода за формою та об'ємом нагадує невелику каструлю. Найчастіше її використовують для приготування різних соусів і кремів, але, якщо правильно підібрати виріб, його можна буде пристосувати для відварювання супів і підсмажування яєць. Ідеальним варіантом стане конструкція з мармуровим або кам'яним поверхневим шаром із потовщеної нержавіючої сталі або полегшеного чавуну. Значна товщина стінок забезпечить рівномірний розподіл тепла. Якщо робота вестиметься на індукційній плиті, краще брати модель із рельєфним дном, це знизить ризик пригорання вмісту.

Час від часу з'являються нові типи сковорідок, але вони в будь-якому разі є «поліпшенням» або трохи зміненим аналогом одного з базових варіантів.

Як підібрати оптимальний матеріал сковороди

Незважаючи на різноманіття сковорідок, матеріал їхньої основи зазвичай буває представлений одним із таких сплавів:

• Чавун. Товсті стінки пристосування гарантують рівномірний розподіл тепла і його тривале підтримання. Посуд із чавуну важкий, але краще за інших підходить для тушкування і тривалого томління інгредієнтів. За пристроєм потрібно правильно доглядати. Чавунну сковороду слід регулярно чистити, інакше компоненти почнуть пригорати. Після обробки поверхня металу обов'язково висушується, інакше не уникнути появи іржі. А ось для зберігання готових страв такий матеріал не підходить. І ще один специфічний момент - їжу в такому посуді слід перемішувати дерев'яними або силіконовими лопатками.

Порада: Для плит зі склокерамічною поверхнею слід підбирати сковороди, розмір днищ яких відповідає діаметру конфорок. І це не залежить від того, з якого матеріалу виготовлений продукт і яке має покриття.

• Алюміній. Легкі та доступні сковороди, які однаково зручно використовувати на індукційній, газовій, електричній або склокерамічній плиті. Варто врахувати, що алюміній не підходить для смаження, при такому типі обробки компонентів він сильно коптить. Дешевий метал рідко супроводжують антипригарним покриттям. А ось із кам'яним, титановим або мармуровим напиленням такі вироби зустрічаються все частіше. На жаль, знайти хороший алюмінієвий посуд у чистому вигляді досить складно. Тож краще використовувати різні гібриди.

• Нержавіюча сталь. Вироби з нержавіючої сталі є найпопулярнішими. Усе завдяки тому, що вони не бояться механічного, хімічного та фізичного впливу, який у випадку з іншими матеріалами може виявитися руйнівним. Незалежно від того, на якій поверхні відбувається розігрівання інструменту, індукційній або електричній, готування можна буде почати вже через кілька секунд. Важливо запам'ятати, що вироби з нержавіючої сталі заборонено тривалий час нагрівати в порожньому вигляді. Через це на їхній поверхні можуть піти розводи. Якщо правильно використовувати пристосування, воно не матиме негативного впливу на текстуру, смак і запах страви, що готується.

Не варто купувати продукт, на етикетці якого не вказано матеріал або наведено якийсь незвичайний сплав. За основу зазвичай беруться саме ці продукти, але допускається наявність домішок, покликаних підвищити практичність виробів. І не варто плутати основну сировину з покриттям. Наприклад, не буває керамічних або титанових інструментів. Такі матеріали використовуються виключно як покриття.

Типи покриття сковорідок та їхні особливості

Перед тим, як вибрати керамічну сковороду, потрібно уважно прочитати етикетку. Кераміка на такому виробі має виступати тільки як покриття, інакше клопоту з ним не оберешся. Сьогодні для обробки сковорідок використовуються найрізноманітніші типи напилення. Ось найпопулярніші з них:

• Тефлон. Залишається досить популярним покриттям, незважаючи на появу більш екологічних аналогів. За антипригарними властивостями матеріал може перевершити навіть чавунну поверхню. Цією сировиною тепер покривають не тільки моделі з нержавіючої сталі, а навіть алюміній. Головне, не дряпати покриття, інакше почнеться випаровування шкідливих речовин. Варто врахувати, що такі предмети не служать понад 3-4 роки.

• Кераміка. Вона швидко і рівномірно нагрівається, повільно остигає. Її нейтральний склад не чинить жодного впливу на якість їжі. Власникам індукційної плити таке пристосування краще не використовувати, воно може потріскатися.

• Емаль. Навіть якщо сковорідки виконані з чавуну або нержавіючої сталі, емаль на їхній поверхні може піти тріщинами від удару. Зате подібні вироби вирізняються привабливим зовнішнім виглядом, не примхливі в плані догляду і не виділяють неприємного запаху.

• Титан. Одне з найстійкіших, довговічних і невимогливих покриттів. Такі сковороди універсальні, вони ідеально підійдуть для будь-якої плити, впораються з усіма типами робіт. Нарешті, це один з найбільш екологічно чистих матеріалів, який і через 25 років не втратить своїх властивостей.

• Граніт. Ще один вид надійного і міцного напилення, яке швидко і рівномірно прогрівається. У випадку з цим покриттям можна використовувати навіть найслабший вогонь, а їжа все одно буде якісно приготована. Попри характеристики граніту, такі сковорідки досить легкі та зручні.

• Мармур. Вироби з мармуровим напиленням дуже популярні, але тільки завдяки своєму незвичайному зовнішньому вигляду. Насправді, цей матеріал не володіє якимись значущими особливостями.

• Камінь. У сковорідок із кам'яним покриттям є тільки один очевидний плюс - їхня екологічна чистота. Але вони не завжди підходять для склокерамічної поверхні і не підходять для індукційних плит.

Сковороди з мармуровим і кам'яним напиленням вирізняються високою вартістю, що не завжди виправдано. Іноді краще віддати перевагу простішій моделі з антипригарним покриттям, яка у функціональному плані виправдає всі очікування.

Важливі нюанси процесу вибору

Вибираючи антипригарні, вузькоспрямовані або універсальні вироби, треба дотримуватися низки правил. Дотримання цих нюансів знизить ризик купівлі продукту низької якості:

1. Вартість. При бажанні можна знайти сковороду і за 500 рублів, але не варто сподіватися, що вона прослужить довше кількох місяців. З іншого боку, предмети, вартістю від 10 000 рублів можна вважати професійними. Оптимальний розкид цін - від 3 000 до 8 000 рублів залежно від типу виробу.
2. Країна виробництва. Якість китайських товарів помітно зросла за останні кілька років. Але під час вибору сковорідок краще традиційно віддавати перевагу посуду зі Швейцарії, США, Великої Британії, Франції та Італії.
3. Розміри. Найчастіше цей показник ігнорується, через що потім у процесі приготування їжі виникає дискомфорт. Слід спочатку ідеально підібрати виріб під конфорку, щоб якість їжі не знижувалася.
4. Призначення. Профільні предмети хоч і впораються зі своїм непрямим призначенням, ідеального результату це не гарантує. При купівлі сковороди для випікання млинців найкраще застосовувати її саме для цього.
5. Тип плити. Виробник, що поважає себе, в обов'язковому порядку вказує на етикетці перелік плит, для яких підходить конкретний інструмент. Ігнорування рекомендацій може призвести не тільки до зниження якості їжі, а й до псування посуду, побутової техніки.

Перед тим, як приступати до експлуатації сковороди, слід уважно прочитати інструкцію з її застосування. У ній може міститися багато важливої інформації, стосовно підготовчого етапу, догляду за предметом, особливостей приготування в ньому їжі.