Як зварити яблучне пюре - базові рекомендації та рецепти

Пюре з яблук - смачна і корисна страва, яка не тільки підніме настрій, а й наповнить організм енергією, зміцнить імунітет. Тому все частіше господині замислюються, чи можна закрити його на зиму, і якщо так, то як це найкраще зробити. Яблучні ласощі готують і закочують різними способами, використовуючи продукт у чистому вигляді або в поєднанні з додатковими компонентами. Обробка складових проводиться як традиційним шляхом, так і із застосуванням сучасної побутової техніки.

Основи приготування будь-якого яблучного пюре

Перед тим, як підібрати цікавий рецепт, потрібно вивчити базові правила приготування яблучного пюре. Тільки в цьому разі кінцевий результат потішить смаком і принесе користь.

1. Теплова обробка має бути мінімальною, якщо хочеться отримати не просто яблучні ласощі, а корисний продукт. Час, який витрачається на відварювання компонентів, можна скоротити, якщо подрібнити їх по максимуму (протерши через сито або пропустивши через м'ясорубку).
2. Для заготовок на зиму рекомендується використовувати плоди осінніх сортів, водночас вони мають бути повністю достиглими. Оптимальним варіантом стануть кисло-солодкі фрукти, якщо ж варити солодкі яблука, то цукор потрібно використовувати в зменшених обсягах.
3. У хід потрібно пускати тільки якісний продукт, але це не означає, що фрукти, які злегка підгнили, не можна використовувати. Просто їх потрібно перебрати і вирізати всі проблемні та підозрілі частини.
4. Незважаючи на текстуру кінцевого продукту, шкірка з яблук не знімається, адже в ній міститься значна кількість корисних компонентів. Це правило не діє, якщо яблучне пюре планується готувати з магазинних плодів. Їх зазвичай покривають воском, від якого обов'язково потрібно позбутися.
5. У процесі обробки фруктові заготовки рекомендується збризкувати лимонним соком. У цьому разі вони не потемніють, а готова страва матиме приємніший та апетитніший вигляд.

Десерти, які планується закрити на зиму, розкладаються тільки по стерильних банках під металеві кришки. У разі виявлення ознак розгерметизації потрібно обов'язково повторно проварити продукт і закатати його заново.

Класичний варіант яблучного десерту

Для приготування традиційного пюре нам знадобиться 2 кг яблук, по склянці води та цукру, столова ложка лимонного соку. Незважаючи на те, що це найпростіший варіант приготування страви, потрібно враховувати низку важливих нюансів:

• Яблука миємо, чистимо від насіння, нарізаємо дуже тонкими скибочками і викладаємо в емальовану ємність. Заливаємо їх водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тоді зменшуємо жар до мінімуму і варимо склад близько півгодини до розм'якшення фруктів.
• Потім отриманий склад подрібнюємо будь-яким доступним способом до стану пюре і викладаємо назад. Засипаємо в нього цукор і додаємо лимонний сік, ставимо на середній вогонь.
• Після закипання вичікуємо чверть години і ще гарячий склад розкладаємо по банках.

Порада: Якщо пюре на зиму заготовлюється для немовляти або маленької дитини, то плоди потрібно брати виключно жовті або зелені. Навіть перероблені червоні яблука здатні спровокувати у малюків алергію і розлади травлення.

Яблучна страва, приготована таким чином, з часом настоїться і стане ще смачнішою, ніж була у свіжому вигляді. Тому варто почекати хоча б кілька місяців, перш ніж відкривати банки.

Як приготувати заготовку в мультиварці

Для приготування заготовок на зиму сьогодні все частіше використовують побутову техніку, наприклад, мультиварку. За правильного підходу готовий продукт простоїть до наступного сезону навіть за кімнатної температури і ні в чому не поступиться пюре, створеному за одним із класичних рецептів.

• На 1,5 кг яблук нам знадобиться по склянці води і цукрового піску.
• Яблука миємо, вирізаємо серцевину, знімаємо шкірку і нарізаємо тонкими шматочками. Викладаємо їх у чашу мультиварки та заливаємо водою.
• Виставляємо програму «Тушкування» і запускаємо таймер на 1 годину.
• Потім виймаємо масу, викладаємо її в сито і перетираємо в яблучне пюре, після того, як вона трохи охолоне. Додаємо цукор і ретельно все перемішуємо.
• Знову викладаємо заготовку в мультиварку і на тому ж режимі варимо її протягом 10 хвилин. Після чого готовий продукт розкладаємо по баночках.

Якщо на зиму хочеться приготувати що-небудь складніше, варто додати до складу трохи ваніліну і цитрусового соку під час другого завантаження чаші апарату. Тоді страва вийде більш ароматною, з вираженим смаком.

Рецепти яблучного пюре з корицею, вершками та згущеним молоком

Існує чимало компонентів, додавання яких у яблучне пюре дає змогу отримати абсолютно нову за смаком і текстурою страву. Найчастіше господині заготовляють на зиму такі десерти:

• Склад із корицею. На кілограм фруктів беремо дві третини склянки цукру, склянку води і чайну ложку меленої кориці. Яблука чистимо від насіння і щільної шкірки (тонку можна залишити), нарізаємо тонкими скибочками. Викладаємо заготовки в каструлю, заливаємо водою і відварюємо протягом півгодини на повільному вогні. Потім охолоджуємо і змелюємо масу блендером до однорідного стану. Повертаємо її в каструлю, додаємо решту інгредієнтів, вимішуємо і кип'ятимо на слабкому вогні не більше 10 хвилин.

• Склад із вершками. Щоб приготувати ці найніжніші яблучні ласощі, потрібно на 2 кг яблук узяти склянку жирних вершків, половину склянки води і склянку цукру. Очищені яблука пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з водою і цукром, викладаємо в каструлю з товстим дном. Масу томимо на слабкому вогні протягом 40 хвилин, регулярно помішуючи. Потім додаємо вершки, після чого продукт потрібно варити ще чверть години. Готове пюре розкладаємо по банках і закатуємо.
• Склад зі згущеним молоком. Якщо яблука на зиму не хочеться заготовлювати з цукром, варто спробувати цей спосіб. На 2 кг фруктів беремо банку цільного згущеного молока і склянку води. Плоди миємо, чистимо за бажанням, тонко нарізаємо і викладаємо в посуд для варіння. Заливаємо туди ж воду і томимо продукт на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Охолоджену масу подрібнюємо до однорідного стану будь-яким способом, змішуємо зі згущеним молоком і знову викладаємо в каструлю. Варимо склад протягом 15 хвилин і розкладаємо по банках.

Незважаючи на використання дуже солодких компонентів, наведені страви не виходять нудотними, тому не варто експериментувати з рецептами, вводячи в них занадто кислі сорти яблук.

Корисні продукти з гарбузом або чорносливом

Коли хочеться заготовити на зиму не тільки смачну, а й корисну яблучну страву, господині використовують рецепти такого плану:

• Із чорносливом. На 3,5 кг не дуже солодких яблук беремо 1 кг чорносливу без кісточок, половину склянки цукру, лимон і 1 л води. Яблука промиваємо, чистимо, нарізаємо невеликими однаковими кубиками. Перекладаємо в каструлю, яку ставимо на вогонь, засипаємо цукор і додаємо воду. Відварюємо масу протягом 20 хвилин після закипання, регулярно помішуючи, після чого додаємо промитий чорнослив, порізаний шматочками середнього розміру. Усе разом тримаємо на малому вогні близько 40 хвилин, помішуючи якомога частіше (дістаємо до самого дна, інакше заготівля пригорить). Тепер продукт потрібно остудити і подрібнити його компоненти до однорідного стану. На останньому етапі яблучну страву залишається прокип'ятити ще 10 хвилин і можна розкладати по банках, закатувати на зиму.

• З гарбузом. Яблука і гарбуз беремо в рівних пропорціях. Якщо даних інгредієнтів беремо по 1 кг, то додатково нам знадобляться столова ложка апельсинової цедри і склянка цукру. М'якоть яблук і гарбуза, очищену від насіння і шкірки, нарізаємо невеликими кубиками і відварюємо їх до м'якості на пару. Подрібнюємо фрукти й овочі за допомогою блендера або перетираємо через сито, викладаємо в посуд із товстими стінками і додаємо решту інгредієнтів. Продукт доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні 10 хвилин. Яблучне пюре розкладаємо по банках, прикриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з водою ще 20 хвилин.

Після того, як базові рецепти будуть освоєні, можна приступати до експериментів з компонентами. Можна коригувати їхню кількість, замінювати цукор підсолоджувачами, додавати спеції та приправи. Яблука є одним із найуніверсальніших фруктів, тому чудово поєднуються з більшістю інших плодів. Готовий продукт не обов'язково має бути солодким. Крім десертів сьогодні великої популярності набирають яблучні заготовки у вигляді закусок.