Варення із заморожених ягід - чи можна варити в домашніх умовах

Якщо дуже хочеться варення з малини або вишні, а свіжих ягід годі й шукати (не сезон або просто неврожайний рік), можна спробувати приготувати улюблений десерт із замороженої продукції. Коли все зроблено правильно, з урахуванням специфіки ситуації, результат обов'язково буває хорошим і навіть кращим за очікуваний. Практика показує, що досвідчені господині все частіше звертаються до такого підходу. При ньому немає необхідності вигадувати, де зберігати варення, не потрібно закуповувати або заготовлювати кілограми ягід. За бажанням у будь-який момент можна приготувати свіжий і смачний десерт з ароматної малини або цілющої чорниці, який не встигне зацукруватися або скиснути.

Переваги та особливості

Є в такого методу не тільки практичні переваги, а й кілька суто кулінарних переваг. До них відносять такі моменти:

1. Компоненти вже оброблені (промиті, очищені від кісточок і черешків), їх потрібно тільки розморозити, щоб почати варити десерт. А в деяких випадках навіть цього не потрібно.
2. Заморожування малини або будь-яких інших ягід призводить до того, що в м'якоті утворюються порожнечі. У процесі приготування десерту вони швидко заповнюються соком, завдяки чому варення виходить дуже ніжним і насиченим.
3. Навіть ті інгредієнти, які при стандартних способах обробки і при тривалому відварюванні не втрачають надмірної жорсткості (наприклад, горобина), після заморожування вдається зварити найкращим чином.
4. Такий варіант приготування десертів варто взяти на озброєння людям, які стежать за своєю фігурою. Відварюючи варення в невеликій кількості, не обов'язково використовувати багато цукру, що виступає в зимових заготовках як консервант.

Порада: Не менш смачним виходить і варення із заморожених фруктів, особливо абрикосів або груш. Тільки готувати напівфабрикати краще самостійно, використовуючи стиглі плоди без найменших ознак псування або незрілості.

У випадках, коли проводиться цілеспрямоване заморожування ягід з метою їх використання для приготування заготовок, потрібно використовувати режим швидкого зниження температури до мінімальних цифр. Це дасть змогу максимально зберегти сік у плодах, збереже їхній смак і аромат.

Прості рецепти смачного варення

Загалом, десерти можна варити з найрізноманітніших заморожених ягід, але найчастіше їх готують із малини, вишні та полуниці.
Залежно від типу інгредієнта і бажаного результату, діяти потрібно одним із таких способів:

• Десерт із малини. На 300 г ягід беремо склянку цукру і 50 мл води. Ягоди розморожуємо, для цього викладаємо в миску і тримаємо при кімнатній температурі. У процесі такої обробки з малини має виділитися сік, його ні в якому разі не зливаємо! У ягідну масу доливаємо воду, викладаємо цукор і все ретельно вимішуємо. Ємність із заготівлею ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, варення потрібно варити 25 хвилин або навіть більше, якщо хочеться отримати густіший склад. Масу охолоджуємо, після чого розкладаємо по банках і закатуємо.

• Варення з вишні. Його можна зварити і наведеним вище способом, але є й інший варіант. На 300 г ягід беремо склянку цукру (або навіть трохи менше, якщо не хочеться, щоб було дуже солодко). Плоди розморожуємо, виклавши в каструлю і залишивши при кімнатній температурі. Після цього засипаємо їх цукром, настоюємо під рушником чверть години, щоб з'явився сік. Усю цю суміш ставимо на вогонь і за невисокої температури чекаємо, поки розтане цукор. Перемішуємо, і варення готове. Залишається тільки розкласти його по банках і закрити.

• Ласощі із замороженої полуниці. Беремо 300 г ягід і 150 г цукру. Щоб зварити однорідне варення приємної текстури, полуницю, попередньо розморожену при кімнатній температурі, потрібно перетерти через сито або подрібнити за допомогою блендера. Отримане пюре змішуємо з цукром (замість цукру можна використовувати і сироп, тоді варити склад доведеться менше). Масу доводимо на середньому вогні до кипіння, а на слабкому варимо близько 40 хвилин. Якщо хочеться, щоб варення набуло оригінального смаку і більш ароматного запаху, за 10 хвилин до готовності додаємо до нього по щіпці кориці і кардамону.

Варіантів приготування десертів із заморожених ягід досить багато. Їх можна придумувати і самостійно, експериментуючи з інгредієнтами, спеціями, пропорціями, вмістом цукру. Незважаючи на те, що подібні варення заведено варити в невеликих об'ємах, зберігати їх все ж рекомендується в холодильнику. Особливо, якщо закриваються вони не під металеві, а під пластикові кришки. З огляду на не настільки значні обсяги цукру, термін придатності складів буде незначним, і краще не ризикувати здоров'ям домашніх і смаком варення.