Як варити довгозерний рис, щоб він виходив розсипчастим
Про те, як варити довгозерний рис, не завжди можна прочитати на його етикетці. При цьому якість кінцевого продукту безпосередньо залежить від того, наскільки правильно проводилася його обробка. Пропарений продукт вимагає таких умов, за яких його шліфований аналог перетвориться на безформну кашу. Але мало знати, скільки відварювати обрану крупу, необхідно ще й враховувати нюанси, пов'язані з типом впливу. Незважаючи на те, що сьогодні на ринку побутової техніки з'явилося таке пристосування, як рисоварка, багато господинь продовжують з таким самим успіхом використовувати звичайну плиту, мультиварку і пароварку.
Кілька фактів про рис
Щоб навчитися правильно варити довгозерний рис, потрібно ознайомитися з короткою інформацією про продукт.
Це позбавить від низки питань, що виникають під час роботи з крупою.
- Довгозерним може вважатися тільки той продукт, довжина якого перевищує 6 мм.
- Цей тип крупи зберігає свою форму, незалежно від типу термічної обробки, виходить розсипчастим і практично не злипається.
- Пропарений рис ідеально підходить для приготування плову. Стандартний і шліфований продукти краще використовувати як основний компонент гарнірів і салатів.
- Не варто переживати з приводу жовтуватого відтінку пропареної крупи. Він виникає в результаті обробки зерен парою. А ось якщо його немає, це вказує на порушення технології підготовки продукту.
Порада: Розсипчастий, але м'який, ніжний і рівномірно проварений рис виходить при використанні духовки. Відповідну ємність можна поставити в попередньо розігріту камеру одразу після закипання вмісту (приблизно на 20 хвилин) або використовувати прийом тільки як завершальний етап (на кілька хвилин).
- Якщо зварити довгозерний рис правильно, продукт можна буде використовувати як основний компонент для розвантажувальних днів. У ньому міститься мало натрію, який утримує в тканинах непотрібну вологу. З цієї ж причини крупу рекомендується вживати людям зі схильністю до набряків.
Готовий рис зберігається в холодильнику. Якщо тримати продукт у ємності під кришкою, він збереже свої первинні властивості та характеристики протягом трьох днів.
Правила приготування рису на плиті
Незважаючи на появу на сучасних кухнях численних функціональних пристосувань для приготування їжі, багато господинь і сьогодні вважають за краще варити рис у каструлі, на плиті. Щоб зробити це правильно, потрібно виконати такі маніпуляції:
- На склянку звичайної крупи беремо 1,5 склянки води, столову ложку олії або вершкового масла і трохи солі.
- Рис ретельно промиваємо холодною водою, використовуючи з цією метою сито або друшляк із дрібним перетином.
- Заливаємо продукт водою, вона має перевищувати рівень рису приблизно на 2 см. Відразу додаємо трохи солі, цей компонент не впливає на те, скільки продукт буде доходити до готовності.
- Каструлю закриваємо кришкою і на сильному вогні доводимо масу до кипіння. Після чого зменшуємо жар до мінімуму і варимо склад чверть години.
- Вимикаємо вогонь і настоюємо готовий склад ще 5 хвилин. Тільки після цього знімаємо кришку, додаємо до рису олію, і все ретельно розмішуємо.
Варто врахувати, що мішати масу в процесі відварювання не потрібно, правильна крупа не пригорить і не прилипне до дна. Якщо це все ж таки сталося, це вказує на те, що рис містить занадто багато крохмалю і є продуктом низької якості.
Як відварювати крупу в пароварці та мультиварці
Якщо немає часу або бажання контролювати процес приготування рису на плиті, можна зварити компонент за допомогою доступних і зручних пристроїв. У цьому випадку, щоб зробити все правильно, потрібно розуміти, який вибрати режим і на який час запустити таймер.
- Рис у мультиварці. Особливу увагу приділяємо співвідношенню компонентів. На 1 частину промитого рису береться 2 частини води. Продукти змішуються в чаші, в масу додається сіль. Оптимальний режим у цьому випадку - «Плов». Але, якщо витримати на ньому продукт до сигналу таймера, рис може згоріти. Тому вимкнути пристрій потрібно приблизно за чверть години до закінчення терміну програми.
- Рис у пароварці. Пропорції крупи та води витримуються ті самі. Промитий продукт викладаємо в спеціальний відсік, заливаємо водою, додаємо сіль. Щоб зварити довгозерний рис, таймер потрібно виставити на півгодини. У деяких сучасних пароварках просто виставляється програма крупа і пристосування саме вимикається, щойно маса доходить до готовності.
Не можна забувати про те, що кожен кухонний агрегат має свої особливості та технічні характеристики. Іноді тривалість впливу доводиться незначно коригувати, щоб домогтися оптимального результату.
Особливості приготування пропареного та шліфованого рису
Відварюючи пропарений і шліфований рис, потрібно враховувати специфіку цих продуктів. Особлива увага тут приділяється тривалості термічної обробки.
- Шліфований рис. Його не потрібно замочувати і навіть промивати. Завдяки багаторівневому ступеню очищення, ця крупа не забарвлює воду в білий колір. Пропорції рідини використовуються ті ж самі, а ось тривалість відварювання помітно скорочується. Такий продукт буде правильно відварювати не більше 10-15 хвилин, інакше він ризикує перетворитися на кашу.
- Пропарений рис. Оболонка в цьому випадку залишається, але через особливості обробки такий рис теж не обов'язково промивати. Варити ж його потрібно на 5-10 хвилин довше, ніж стандартний продукт. Взагалі, пропарений рис досить складно переварити, тому краще потримати його в окропі трохи довше, ніж потрібно, гірше він від цього не стане.
Готовий рис і страви на його основі традиційно подають на широких тарілках із зеленню, овочами, рибою, підливою з рослинної або вершкової олії. Продукт має бути гарячим, інакше він почне стрімко втрачати свою структуру і аромат.
