Як готувати кіноа на гарнір

Варити кіноа на гарнір сьогодні стали в багатьох країнах. Крупа міцно зайняла своє місце в меню вегетаріанців і прихильників здорового харчування. Продукт їдять як самостійну страву, додають у звичну їжу. Кіноа часто поєднують із фруктами, овочами, іншими злаками, м'ясом. Крупа має свої особливості приготування, пов'язані з її властивостями.

Особливості крупи, її підготовка до приготування

На вигляд крупа являє собою дрібні зернятка діаметром до 4 мм світло-коричневого або більш темного відтінку. На наш ринок кіноа постачають Болівія, Еквадор, Перу. Злак цінується за високий вміст білка, в окремих сортах білкова складова сягає 20%.

Вариться крупа швидко, але потребує попередньої підготовки. В оболонках зерен містяться сапоніни. Якщо не позбавити від них крупу, готова страва набуде гіркуватого присмаку і мильної консистенції. До того ж, сапоніни шкідливі для шлунка та інших травних органів, а їх вживання у великій кількості може спричинити отруєння.

Саме тому кіноа перед приготуванням промивають під проточною водою протягом 4-5 хвилин. Це зручно робити, використовуючи дрібне сито. Існує й інший спосіб підготовки - зерна замочують на 3-4 години. Кожен вибирає для себе той варіант, який йому більше підходить.

Присутня в зернах і ще одна небажана речовина - фітинова кислота. Потрапляючи в організм, інгібітор ферментів заважає нормальному засвоєнню заліза та деяких інших цінних мінералів. Позбавити продукт від фітинової кислоти допомагає вимочування і подальша термічна обробка.

Варіанти приготування

Готувати кіноа можна різними способами. У процесі варіння крупа збільшується в об'ємі в кілька разів, це слід врахувати при виборі посуду. Варіанти приготування крупи:

1. Варіння звичайним способом на конфорці газової або електричної плити. Під час приготування кіноа помішують, щоб зернятка не прилипали до дна посуду.
2. Готування в мультиварці з використанням режиму «каша на воді» або «тушкування». Вибір способу залежить від функціоналу мультиварки.
3. Приготування в духовій шафі. Духовку попередньо нагрівають до 180° C, варять кашу протягом 25 хвилин.
4. Можна зварити кіноа в мікрохвильовці. Тут крупа варитиметься 6 хвилин за максимальної потужності. Потім вміст посуду перемішують і ставлять готуватися ще на 2 хвилини.

Зерна кіноа мають приємний горіховий смак. Щоб його посилити, після промивання крупу обсушують і злегка обсмажують на сухій сковороді протягом приблизно 5 хвилин (але це не обов'язково).

Простий і швидкий спосіб приготування гарніру

Гарнір із кіноа являє собою розсипчасту кашу, зварену на воді або м'ясному бульйоні. Пропорції крупи і рідини такі: на 1 частину зерен береться 2 частини бульйону або води. Перед приготуванням крупу заздалегідь замочують або промивають під холодною водою.

Порядок приготування:

1. Відміряну кількість рідини наливають у каструлю і доводять до кипіння.
2. Після того як вода закипить, у неї висипають підготовлену крупу і додають за смаком сіль.
3. Потім зменшують вогонь. Готувати страву треба 15 хвилин під кришкою. Після того як вогонь буде вимкнено, кашу тримають на плиті, не розкриваючи, ще 10 хвилин, щоб вона стала більш розсипчастою.

Правильно приготована крупа збільшується в об'ємі приблизно в 3-3,5 раза. Однієї неповної склянки сирих зерен кіноа вистачить на 3 порції гарніру. Перед тим як розкладати кіноа по тарілках, вміст каструлі перемішують.

Із чим поєднується кіноа

За бажанням можна додати в кашу горіхи, шматочки фруктів. Якщо кіноа готується на сніданок, зерна краще варити на молоці. Наведений вище рецепт вважається класичним. Зварену за ним кашу можна використовувати як основу для приготування інших страв. У холодильнику варена крупа може зберігатися 1 тиждень.

Як гарнір кіноа поєднується з такими продуктами:

• м'ясо;
• птиця;
• морепродукти.

У гарячому вигляді кашу подають із баклажанами, морквою, кабачками, зеленим горошком. Невелика примітка. Прихильники здорового харчування не солять кіноа під час приготування. Зерна злаку багаті на вміст калію, якому кухонна сіль є антагоністом. Щоб зберегти користь продукту, замість солі крупу можна приправити спеціями або ароматною зеленню (куркумою, базиліком, розмарином, кмином). Нейтральний смак кіноа стане яскравішим, якщо додати до гарніру цибулю або часник.

Плов із кіноа з овочами

Цю страву можна приготувати нашвидкуруч, якщо в домі є зерна кіноа і заморожений мікс з овочів. У підсумку вийде легка та корисна вечеря.

Порядок приготування:

1. Зварити розсипчасту кашу з кіноа за класичним рецептом.
2. Окремо відварити протягом 10-15 хвилин овочеву суміш.
3. Викласти готову крупу та овочі на пательню з вершковим маслом або оливковою олією.
4. Інгредієнти перемішати і прогріти.

Плов із кіноа з овочами готовий. Перед подачею до столу страва має трохи настоятися.

Кіноа з куркою та морквою

Крупу для цього рецепта можна відварити заздалегідь або зробити це безпосередньо перед приготуванням страви.

Порядок приготування:

1. Нарізати невеликими кубиками курячу грудку.
2. Порізати кільцями вимиту й очищену моркву.
3. Обсмажити на рослинній олії кілька хвилин 2 зубчики часнику.
4. Покласти в сковороду курку з морквою, додати сіль за смаком, 1/2 ч. ложки майорану і стільки ж паприки.
5. Продукти обсмажити на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, а потім влити 200 мл води і тушкувати ще 15 хвилин.
6. Додати наприкінці приготування відварену крупу та перемішати.

Через 2 хвилини газ вимкнути. Готова страва має постояти під кришкою протягом 10 хвилин.

Салат із кіноа з авокадо і томатами чері

Рецепт можна використовувати для щоденного меню. Підійде цей яскравий салат і для подачі гостям. Для його приготування використовують заздалегідь відварену крупу кіноа.

Список інгредієнтів:

• зварена крупа - 1/2 склянки;
• томати чері - 8 шт;
• авокадо - 1 шт.;
• будь-яка зелень - кілька гілочок;
• олія розторопші - 1 ст. л.

Олію розторопші можна замінити будь-якою іншою рослинною олією. Замість чері в салаті можуть бути порізані на шматочки часточки грейпфрута або світі.

Порядок приготування:

1. Очистити авокадо, витягти з нього кісточку, нарізати скибочками.
2. Помідори помити і розрізати на половинки.
3. Змішати овочі в салатнику, додати до них зварену крупу.

Перед подачею на стіл страву злегка присолюють, поливають олією і прикрашають зеленню. Приготовленої кількості салату вистачить на 3-4 порції.

Кіноа сьогодні вважається модним продуктом, але включати крупу у своє меню варто навіть не тому, а через корисні властивості цього злаку. Зерна можна додавати в супи, салати, готувати як гарнір. Вариться крупа всього 10-20 хвилин, залежно від сорту. Точний час варіння виробник вказує на упаковці.