Дуже смачна паста болоньєзе за класичним рецептом

Італійська паста болоньєзе готується із соковитого фаршу і томатів, які приправляють спеціями, м'ясним бульйоном і червоним сухим вином.

Смак м'ясного соусу болоньєзе залежить від якості всіх продуктів, що входять до нього. Овочі, трави і фарш мають бути свіжими, бульйон - міцним, а вино - ароматним. Поєднання всіх інгредієнтів робить смак соусу насиченим і багатогранним.

Інгредієнти

• паста (спагеті) - 200 г;
• фарш - 300 г;
• томат - 70 г;
• консервовані помідори - 280 г;
• оливкова олія - 50 г;
• вершкове масло - 20 г;
• бульйон - 200 мл;
• сухе червоне вино - 100 мл;
• стебло селери - 1 шт.;
• морква - 100 г;
• цибуля - 1 головка;
• часник - 2 зубки;
• сушений базилік - 1 чайна ложка;
• суміш перців, сіль, натертий пармезан - опціонально.

У процесі приготування знадобляться:

• сковорода (об'ємом не менше 1,5 літра) з антипригарним покриттям;
• дерев'яна лопатка;
• глибока каструля для варіння спагеті;
• друшляк для промивання пасти;
• дошка для нарізки овочів;
• дрібна терка для пармезану;
• гострий ніж для роботи з овочами;
• блендер для подрібнення томатів.

Процес приготування

Щоб приготувати пасту вдома, вибирають у міру жирний фарш. Підходить поєднання яловичого і свинячого, курячого і свинячого фаршу. Також можна використовувати м'ясо індички та яловичину. Для класичного рецепта в рівних пропорціях беруть яловичину і свинину.

Спочатку готують соус, а за 5 хвилин до кінця його приготування варять пасту.

1. Цибулю і стебло селери нарізають дрібними кубиками, моркву натирають на крупній тертці. Овочі використовують у рівних пропорціях, проте кількість селери можна трохи зменшити або збільшити залежно від її прянощів та особистих уподобань. Повністю прибирати цей овоч із рецепта не рекомендується, оскільки він доповнює смак фаршу.
2. У сковороду вливають оливкову олію, після додають вершкове масло. Дають їм трохи розігрітися на середньому вогні. Викладають цибулю та моркву.
3. Овочі карамелізують на середньому вогні до м'якості.
4. Коли цибуля набуває прозорості, додають селеру. Обсмажують овочі протягом двох хвилин, постійно помішуючи.
5. Коли цукор, що міститься в овочах, почне набувати коричневого відтінку, додають фарш. Овочі тушкують із фаршем на вогні вище середнього доти, доки м'ясо не змінить колір.
6. Для збагачення смаку обсмаженого з овочами м'яса використовують базилік, часник і терпке сухе вино червоних сортів. Часник розчавлюють плоским боком ножа, потім дрібно шаткують.
7. Соус приправляють сіллю, сумішшю перців, базиліком і часником. Ретельно перемішують протягом хвилини. Потім вливають вино, зменшують вогонь, накривають кришкою на 5 хвилин. Після кришку знімають і дають парам алкоголю випаруватися.
8. Консервовані помідори позбавляють шкірки і пюрирують за допомогою блендера.
9. Пюре з помідорів разом із томатною пастою додають у соус у той момент, коли вино випарувалося. Соус перемішують. Бульйон розігрівають до температури кипіння.
10. Гарячий бульйон підливають порційно, даючи йому поступово випаровуватися. Соус тушкують під кришкою на найслабшому вогні близько години, потроху додаючи бульйон. Наприкінці приготування болоньєзе пробують. За необхідності підсолюють.
11. У киплячій підсоленій воді відварюють спагеті протягом 6-8 хвилин до стану al dente. Промивають під проточною водою. Розігрівають на суміші оливкової олії та вершкового масла, солять за смаком.
12. Щоб зробити просту подачу за класичним рецептом, спагеті викладають на тарілку. Зверху по центру пасти поміщають соус. Частину страви посипають пармезаном, який доповнює смак пасти болоньєзе.

Як бачите, в домашніх умовах можна приготувати страву практично ресторанного рівня. Якщо все зробити правильно, вийде паста з неймовірно смачним соусом - чудовий варіант для романтичної вечері або зустрічі гостей.