Як зварити густе та смачне варення з чорної смородини

Чорну смородину рідко вживають у чистому вигляді, господині воліють варити з неї варення. Залежно від типу підходу, на цей процес можна витратити від 5-10 хвилин до кількох годин. Примітно, що, незалежно від тривалості термічної обробки, в кінцевій масі все одно залишається величезна кількість корисних компонентів. Тому, обираючи відповідний рецепт у даному випадку, потрібно брати до уваги також особисті вподобання і вимоги до готового продукту. Його можна зварити дуже солодким або кислуватим, плинним або густим, з мінімальним використанням допоміжних інгредієнтів або багатим на додаткові нотки.

Властивості продукту та особливості організації процесу його варіння

Перед тим, як варити смородину, щоб потім пустити її на заготовки, потрібно визначитися з базовим призначенням страви в зимовий період. Якщо маса виступатиме тільки як десерт, то варіант обробки ягід може бути будь-яким. Коли ж хочеться домогтися від виробу максимальної терапевтичної користі, варто звернути увагу на те, скільки і як буде оброблятися основний компонент.

Якщо все буде зроблено правильно, то можна розраховувати на те, що смачні ласощі проявлять себе з наступних сторін:

• За кількістю калію ягоди чорної смородини перевершують навіть усіма улюблені банани. Їх вживання сприяє поліпшенню роботи серця.
• За вмістом вітаміну С ці невибагливі плоди перевершують цитрусові. Незалежно від того, яким способом приготовано десерт, він послужить надійною профілактикою застудних захворювань і сезонних авітамінозів, низки легеневих патологій.
• Компоненти чорної смородини захищають кишечник від процесів бродіння, знижують рівень кислотності в шлунку, стимулюють обмінні процеси в організмі.
• Активні речовини стимулюють кровотворення, а велика кількість хімічних сполук з антиоксидантними властивостями гарантують очищення тканин від усього непотрібного.

Незважаючи на те, що варити джеми і варення з цих ягід дуже просто, потрібно врахувати низку важливих моментів. Їх дотримання дасть змогу об'єднати в одній страві смачні ласощі та чудодійні ліки:

1. Плоди чорної смородини схильні до окислення, тому закатувати їх можна тільки під лакованими кришками. З цієї ж причини готувати продукт дозволено виключно в емальованому посуді.
2. Інструменти для організації процесу потрібно підбирати пластикові або дерев'яні, оскільки.к. використання металевих предметів знизить вміст вітаміну С в готовому варенні.
3. Плоди рекомендується збирати через тиждень після їхнього дозрівання, поки вони ще не потріскалися і не стали стікати соком. Урожай потрібно знімати китицями, а ягоди відокремлювати вже безпосередньо перед обробкою. Окремо зібрані або куплені плоди варто злегка підсушити, розклавши на тканині в один шар.
4. Перед тим, як варити ягоди, з них доведеться вручну видалити всі чашолистки. До речі, не варто купувати продукт, який уже повністю очищений від чашолистків і гілочок, особливо, якщо його планується пустити на варення. Уже через кілька хвилин після такого чищення вітаміни в складі м'якоті та шкірки починають руйнуватися.

Рецептів приготування смородинового варення існує чимало, деякі доволі незвичні. Практика показує, що краще віддавати перевагу підходам із мінімальним переліком додаткових компонентів, які не зможуть перебити природний смак базової ягоди з її солодкістю і ледь помітною гіркуватістю.

Як варити чорносмородинове варення за кілька хвилин

Якщо десерт хочеться приготувати швидко і з мінімальними енергетичними витратами, то варто звернути увагу на такі підходи:

• На 1 кг ягід беремо 2 склянки води і 1,5 кг цукрового піску. З води і цукру готуємо сироп, який потім проціджуємо через марлю. Заливаємо ним промиті та підсушені плоди, ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Пінку знімаємо повністю, склад зрідка помішуємо. Варити масу потрібно не більше 10 хвилин, після чого склад розкладаємо по банках і закриваємо на зиму.

Порада: Якщо ягоди чорної смородини рекомендується пропустити через м'ясорубку, то краще переконатися в тому, що внутрішні частини виробу виконані з харчового пластику, а не металу. В іншому разі у готового продукту з'явиться особливий присмак, та й вміст вітамінів у ньому знизиться. Через брак такого пристосування краще обійтися ситом (знову ж таки, з пластиковою сіткою) або товкачиком.

• На 9 склянок чорної смородини беремо 3 склянки свіжої малини, 15 склянок цукру і трохи більше склянки води. Ягоди промиваємо і просушуємо. Засипаємо їх половиною цукру, наливаємо воду, вимішуємо і ставимо на середній вогонь. Після закипання суміш із малини зі смородиною варимо не більше 5 хвилин. Тоді знімаємо з плити, засипаємо решту цукру, ретельно вимішуємо до розчинення кристалів і розподіляємо ще гарячу масу по банках. Цей спосіб заготівлі десерту вважається найшвидшим, але не потрібно намагатися прискорити його шляхом використання сильного вогню, продукт пригорить і стане непридатним.

Незалежно від того, скільки оброблялися основні компоненти складу під час використання цих рецептів, цього достатньо для доведення продукту до потрібного ступеня стерильності. Беручи до уваги значну кількість цукру, можна не переживати за термін придатності продукту. 1-2 роки він точно простоїть, якщо правильно обробити банки і кришки.

Найпопулярніші рецепти приготування заготовок із чорної смородини

Тим, хто любить густе і насичене варення, ще більше сподобаються такі варіанти обробки корисної ягоди:

• Повидло з чорної смородини. На 1 кг пюре з базових ягід беремо склянку пюре з малини (компоненти можна перетерти за допомогою сита або пропустити через м'ясорубку) і 1 кг цукру. Змішуємо два види пюре, додаємо половину цукру, уварюємо масу протягом 20 хвилин до повного розчинення кристалів. Додаємо решту цукру, масу потрібно варити ще стільки ж за часом, після чого розкладаємо готовий продукт по стерильних ємностях.

Порада: Найсмачніше і найніжніше варення виходить з ягід, які перед обробкою бланшують протягом 2-3 хвилин у соковарці. Плоди наливаються соком і не зморщуються.

• Класичний варіант варення. На чорну смородину і цукор, взяті по 1 кг, беремо половину склянки води. Ягоди перебираємо, промиваємо і просушуємо. Зі склянки цукру і води готуємо сироп, у який всипаємо склянку плодів і варимо масу 5 хвилин. Додаємо ще по склянці цукру і ягід, варимо ще 5 хвилин. Так потрібно повторювати, поки не закінчаться компоненти (до речі, цукор і ягоди можна брати стільки, скільки хочеться, за умови дотримання пропорції). Через 5 хвилин після введення останніх порцій інгредієнтів готове варення розкладаємо по банках.

• Смородинове варення-желе. Щоб зварити ніжні, але густі ласощі, потрібно взяти по 10 склянок ягід (на 9 частин чорної смородини нерідко беруть 1 частину малини) і цукру, 2,5 склянки води. Плоди пересипаємо в ємність для варіння, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Масу необхідно варити на сильному вогні не більше 2 хвилин, потім всипається цукор. Продукт перемішується, знову доводиться до кипіння і відварюється близько 5-7 хвилин. Ще гарячу масу розливаємо по банках і закриваємо.

Якщо в найвідповідальніший момент банок під рукою не виявилося, можна використовувати оригінальний варіант заміни. Готове, злегка остигле варення розливається по пластикових пакетах, герметично упаковується і зберігається в морозильній камері. Не варто переживати за кінцевий результат, розморожена страва буде такою ж смачною, як за стандартного підходу.

Чи можна приготувати смачний і корисний десерт без варіння

Якщо основний компонент з якихось причин не хочеться варити, є підхід, який дасть змогу обійтися і без термічної обробки. На 1 кг ягід беремо 1 кг цукру (або трохи більше), на додаток до цього ще 0,5 склянки цукру. Плоди пропускаємо через м'ясорубку або перетираємо вручну, працюємо швидко, щоб маса не завітрилася.

Продукт накриваємо тканиною і настоюємо 5 хвилин. Готову масу зовсім не потрібно варити, її необхідно просто розкласти по банках, присипати цукром (з приводу обсягу вирішуємо самостійно) і закрити. Смачна страва зберігається винятково за температури нижче 1ºС, у цьому разі вона збереже максимальний обсяг корисних компонентів.

Незважаючи на очевидну користь, варення з чорної смородини має один недолік - воно істотно підвищує згортання крові. На стані здоров'я звичайних людей це ніяк не позначається, а ось за наявності тромбофлебіту від десерту доведеться відмовитися.

Крім малини, для розведення смаку наведених десертів традиційно використовують аґрус, трохи рідше - чорницю. Головне, пам'ятати, що цукор потрібно брати щонайменше в тій самій кількості, що і смородину (якщо вона є домінуючим компонентом). А ще ліпше - в тій самій кількості, що і всі використовувані ягоди.