Французький кіш із курячим філе, броколі та томатами

Кіш лорен із куркою та броколі - улюблена страва паризької аристократії. Використовуючи цей рецепт, спекти кіш зможе навіть кулінар-початківець. Такий пиріг чудово підійде як для сніданку, так і для вечері. Незважаючи на невеликий розмір, голодним точно ніхто не залишиться, адже французький кіш - дуже ситна страва.  Подавати його можна і гарячим, і холодним.

Кіш лорен - це відкритий французький пиріг, основою якого служить пісочне тісто. Варіантів начинок кіша існує величезна кількість: куряче філе з грибами, лосось із сиром, домашній фарш із цибулею і томатами та багато-багато інших. Кіш - прекрасний спосіб дати волю фантазії і поекспериментувати в галузі кулінарії, але для початку варто все-таки приготувати пиріг за класичним рецептом, наведеним нижче.

Інгредієнти

• половина курячої грудки - приблизно 300 г;
• борошно - 300 г;
• вершкове масло - 150 г;
• яйця - 2 шт.;
• вершки 10-15% - 150 г;
• броколі - 100 г;
• свіжі томати - 100 г;
• рослинна (оливкова) олія для смаження;
• сіль.

Також знадобляться:

• глибока миска;
• жароміцна форма для запікання;
• довгий гострий ніж для оброблення м'яса;
• маленький овочевий ніж;
• обробна дошка;
• вінчик або виделка;
• столова ложка;
• сковорода;
• каструля;
• духовка.

Процес приготування

1. У каструлі закип'ятити літр води. Броколі промити, розібрати на суцвіття. Опустити в киплячу воду на 10-15 хвилин. Потім вийняти й остудити.
2. Приготувати тісто. У великій мисці змішати борошно, вершкове масло й одне яйце. Посолити за смаком. Усе перемішати, щоб маса стала однорідною.
3. Надати тісту форму кулі й помістити в поліетиленовий пакет (харчову плівку). Прибрати в холодильник на 30-40 хвилин.
4. Приготувати начинку. Куряче філе акуратно відокремити від кісток, зрізати шкіру і жир. Нарізати невеликими шматочками.
5. У добре розігріту пательню влити столову ложку рослинної олії. Додати куряче філе. Обсмажити протягом 5-7 хвилин, поки м'ясо не побіліє.
6. Томати разом зі шкіркою нарізати невеликими кубиками. Додати в сковороду до філе. Тушкувати все разом ще 10-12 хвилин на повільному вогні під кришкою.
7. Зі сковороди злити рідину. Начинку перекласти у велику миску. Броколі нарізати невеликими кубиками, з'єднати з філе і томатами. Посолити начинку за смаком. Усе перемішати.
8. Приготувати заливку: за допомогою вінчика яйце змішати з вершками, посолити.
9. Дістати тісто з холодильника і помістити в жароміцну форму, акуратно розподіливши по всій внутрішній поверхні форми. Обов'язково сформувати бортики. Зробити проколи виделкою, щоб тісто не здулося.
10. На тісто викласти начинку.
11. Акуратно розподілити заливку по всій поверхні пирога. Заливка повинна знаходитися строго нижче бортиків.
12. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.

Нюанси приготування

• Замість броколі можна використовувати цвітну капусту - пиріг вийде не менш смачним.
• Вершки можна замінити жирним молоком.
• Готовність пирога перевірити дуже просто: коли кіш готовий, тісто набуває приємного золотистого відтінку і легко відстає від стінок форми.
• Перед тим як замісити тісто, борошно можна просіяти - пісочна основа стане ще ніжнішою та розсипчастішою.
• Перемішати тісто можна за допомогою міксера або кухонного комбайна - це прискорить процес приготування і дасть змогу не бруднити руки.