Як і скільки потрібно варити сливове повидло

Вирішуючи, який десерт зі слив заготовити на зиму, багато господинь забувають про такі смачні та корисні ласощі, як повидло. Незважаючи на значну тривалість температурної обробки, за такого підходу сливи зберігають значну частину вітамінів, мікроелементів, клітковини та інших речовин, що позитивно впливають на організм дорослих і дітей.

Варіантів приготування продукту кілька, за бажання для цього навіть можна використовувати мультиварку або хлібопічку. Перед тим, як варити фрукти, слід ознайомитися з їхніми особливостями, які допоможуть досягти бажаного результату.

Рекомендації з приготування повидла зі сливи

Сливи - компонент не примхливий і не вимогливий. Приготувати з них смачне повидло зможе навіть не найдосвідченіша господиня. А щоб процес не завдав занадто багато клопоту, заготовки на зиму рекомендується закривати з урахуванням таких нюансів:

• Склад слід варити в мідному, алюмінієвому або емальованому посуді. На ній не повинно бути відколів, інакше в продукт під час тривалого варіння може щось потрапити. Добре, якщо ємність буде низькою і широкою. Смачне повидло виходить і при використанні казанів із товстими стінками.
• Цей тип десерту передбачає однорідність складу. Щоб цього домогтися, слід використовувати занурювальний блендер. Не варто варити масу понад 3 години, намагаючись домогтися максимального розм'якшення продукту таким способом, краще прискорити цей процес.

Порада: Якщо хочеться якось урізноманітнити звичний продукт, не обов'язково додавати в нього екзотичні компоненти. Можна просто взяти не один сорт слив, а кілька. У готового виробу буде абсолютно особлива консистенція, насичений смак і стійкий аромат.

• Якщо рецепт не містить інформації про те, який сорт фруктів узяти в конкретному випадку, перевагу варто віддавати плодам із маленькими кісточками, які легко відокремлюються, і тонкою шкіркою (наприклад, Угорка).
• З 1 кг слив виходить приблизно 1 кг повидла, тому кількість банок для закаток на зиму дуже просто порахувати.
• У разі використання плодів з дуже щільною шкірою, їх можна ще перед варінням перетерти через сито, щоб потім не виникло проблем з обробкою компонентів.
• Особливий смак має сливове повидло, в яке додано вершкове масло. Даний компонент вводиться в самому кінці варіння в кількості не більше двох столових ложок, незалежно від обсягу продукту. Крім цього, як підсилювачі смаку допускається застосовувати какао (до столової ложки порошку на 1 кг слив), темний шоколад (до 2 столових ложок тертого складу на 1 кг фруктів).

Навіть після тривалої обробки в сливовому повидлі збережеться безліч корисних компонентів. Одні з них відповідають за зміцнення судинних стінок і поліпшення складу крові, інші - нормалізують роботу кишечника, стимулюючи очищення організму від шлаків і токсинів.

Відварюємо сливове повидло на плиті

Незалежно від типу впливу, спочатку сливи слід помити, перебрати, видалити з них кісточки і зіпсовані ділянки. Обов'язково повторно промиваємо продукт і підсушуємо його в друшляку або на рушнику. Далі діємо одним із таких способів:

• Базовий варіант. На 1 кг слив беремо 3 склянки цукру і половину склянки води. У каструлю наливаємо воду, одразу викладаємо фрукти та вмикаємо середній вогонь. Після закипання складу жар зменшуємо, масу слід варити не більше 10 хвилин. Густу частину продукту викладаємо в сито і перетираємо, позбавляючись шкірки. Отримане пюре викладаємо назад у каструлю до соку, додаємо цукор і варимо до готовності, регулярно помішуючи. Процес зазвичай займає 1-2 години, готове повидло має за консистенцією нагадувати жирну сметану. Тоді його можна розкладати по стерильних банках і закривати на зиму.

• Циклічний підхід. Попередньо оброблені сливи викладаємо в ємність для варіння, накриваємо кришкою і вмикаємо слабкий вогонь. Склад тримаємо на плиті 30-40 хвилин, періодично перемішуємо. Потім сливове пюре присипаємо цукром і настоюємо протягом 6-8 годин. Перемішуємо масу і знову варимо 30-40 хвилин, пробуємо на цукор, за необхідності його додаємо. Якщо шкірка розварюється неохоче, використовуємо занурювальний блендер. Знову настоюємо склад 6-8 годин, проварюємо і ще раз настоюємо. Після чого залишається останній раз проварити масу і можна розкладати її по банках. Перед тим, як закривати ємності на зиму, заливаємо їх топленим вершковим маслом, яке запобіжить псуванню продукту.

Якщо під час відкриття банки з повидлом на поверхні складу виявилися ознаки цвілі, їх слід прибрати чистою ложкою. Решту продукту, якщо не змінився його колір і запах, можна сміливо вживати.

Особливості використання хлібопічки та мультиварки

В обох випадках на 1 кг слив беремо 800 г цукру і 150 мл води. Щоб зварити смачний десерт на зиму, необхідно зробити наступне:

• Хлібопічка. Фрукти попередньо пересипаємо цукром і настоюємо 3-4 години до появи соку, після чого перекладаємо всю масу в чашу приладу. Додаємо воду, щоб продукт не був занадто густим. Вибираємо режим «Варення», таймер виставляємо на 1 годину 20 хвилин, якщо час програми не встановлюється автоматично. Готовий продукт перетворюємо на повидло, використовуючи занурювальний блендер, і закриваємо на зиму.

• Мультиварка. Половинки слив викладаємо в чашу приладу, пересипаємо цукром, вливаємо воду і все перемішуємо. Варити склад найкраще на режимі «Тушкування» протягом 2 годин. За 10 хвилин до закінчення терміну слід оцінити якість і текстуру продукту. Якщо в процесі обробки фруктів виділилося багато соку, можна додати до складу трохи пектину або желатину, щоб надати повидлу бажаної густоти.

Сливове повидло буде тільки ароматнішим, якщо під час його відварювання використовувати корицю, ваніль, імбир, кардамон, гвоздику. Ці компоненти вводять у самому кінці варіння або додають у вже готовий продукт. Нерідко прямо під кришки банок закладають гілочки м'яти або розмарину, які видаляють перед вживанням десерту.