Яким може бути варення з кавунових кірок і як його варити

Кавунове варення - це справжній витвір кулінарного мистецтва, і водночас на його приготування не потрібно витрачати багато часу та сил. Навіть м'якоть використовувати не обов'язково, достатньо залишити після вживання продукту кілька кавунових шкірок. Примітно, що такі заготовки готуються навіть швидше, ніж з основної частини соковитої ягоди. А підходи можна використовувати найрізноманітніші.

Сьогодні все частіше господині воліють готувати складні страви, що радують повнотою смаку. Не варто відмовлятися і від класичних рецептів, які вирізняються простотою. Головне, не затягувати час і приступати до роботи відразу, як з'являються потрібні інгредієнти.

Рекомендації кулінарам-початківцям

Варення, приготоване зі свіжих кавунових кірочок, вийде якіснішим, смачнішим і простоїть набагато довше, якщо варити його з дотриманням таких правил:

1. У процесі термічної обробки продукт потрібно постійно мішати, він дуже швидко зацукровується і пригорає. При цьому найкраще використовувати дерев'яну ложку або силіконову лопатку.
2. На варення потрібно пускати шкірки від дуже стиглих кавунів, перевага віддається пізнім сортам. У цьому разі кінцевий результат буде більш насиченим і густим.
3. Незалежно від того, який використовується рецепт, ємність для варіння беремо об'ємну, оскільки.к. навіть білі частини кавунової м'якоті сильно піняться і збільшуються в об'ємі.
4. Десерт із кавунових кірок матиме набагато привабливіший вигляд, якщо елементи нарізати не звичайним, а фігурним ножем.
5. Готове варення буде світлим, якщо в процесі варіння використовувати тільки білу частину кірки. Якщо потрібно надати йому ніжного біло-рожевого забарвлення, то залишки кавуна краще брати з незначною кількістю м'якоті.

Щоб зварити якісний продукт і зберегти фігуру, можна використовувати замінники цукру. Але практика показує, що кінцевий результат у цьому разі все ж буде незначно відрізнятися від «оригіналу».

Класичні варіанти приготування кавунового варення

Традиційних способів приготування десерту існує чимало. Найчастіше господині використовують такі підходи:

• Базовий варіант. На 1 кг шкірок беремо 1,2 кг цукру і 3 склянки води. З кавунових елементів зчищаємо зовнішній темно-зелений шар, добре промиваємо їх у воді й нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Шкірки пересипаємо в друшляк, а поки з них стікає вода, варимо з 3 склянок води і всього цукру сироп. В отриману масу додаємо кірки, перемішуємо і настоюємо близько 10 годин. Тепер продукт потрібно варити протягом 20 хвилин після закипання, знову настоювати 10 годин і тільки після чергового доведення до кипіння його можна розливати по банках.

Порада: Деякі господині намагаються в міру накопичення кірок заморожувати їх, щоб потім використовувати для приготування десертів. На практиці цей підхід має дуже спірний вигляд, оскільки.к. продукт після розморожування повністю не відновлюється, через що його смакові якості помітно страждають.

• Спосіб із додаванням соди. На 1 кг кірок беремо 5 склянок цукру, 9 склянок води і чайну ложку (з гіркою) харчової соди. Із заготовок зрізаємо зелену шкірку, ретельно їх промиваємо, нарізаємо соломкою або кубиками. В останньому випадку кожен елемент проколюємо виделкою. У склянці гарячої води розчиняємо соду, заливаємо отриманим розчином фруктові заготовки, додаємо ще 5 склянок води, перемішуємо і настоюємо 4 години. Після цього з кавунових скоринок потрібно ретельно змити сліди соди, настоявши їх у холодній воді двічі по півгодини. Із води, що залишилася, і половини цукру готуємо сироп, засипаємо в нього кавунові заготовки, варимо 20 хвилин і настоюємо 10 годин. Ще раз кип'ятимо склад із залишками цукру протягом 20 хвилин, ще раз настоюємо 10 годин і кип'ятимо ще півгодини востаннє.

• Кавунове варення з ваніліном. На 1 кг шкірок нам знадобиться майже 2 кг цукру, 1 л води, чверть чайної ложки лимонної кислоти і ванілін на кінчику ножа. Шкірки готуємо як зазвичай, нарізаємо кубиками і на 5 хвилин опускаємо в окріп із розведеною в ньому лимонною кислотою. Після цього занурюємо заготовки в холодну воду також на п'ять хвилин. За цей час варимо сироп із води і цукру, в нього і занурюємо вимочені елементи. Доводимо масу до кипіння, варити її потрібно до того моменту, як варення стане світлим. Настоюємо масу 6 годин, ще раз кип'ятимо і знову настоюємо 6 годин. Варимо продукт 10 хвилин, настоюємо востаннє, доводимо до кипіння і в самому кінці додаємо ванілін.

Якщо здається, що готовий продукт виходить занадто солодким і навіть нудотним, не потрібно зменшувати обсяг використовуваного цукру. Краще додавати у варення лимонний сік, який подарує страві кислинку і свіжіший аромат.

Рецепти кавунового варення з лаймом і яблуком

Варення на основі кавунових кірочок набуває абсолютно нового смаку, якщо його готувати не з одного компонента, а поєднувати з іншими фруктами. Особливою любов'ю дорослих і дітей користуються такі страви:

• Десерт із кавуна та лайма. На 1 кг скоринок беремо 3 лайми і п'ять склянок цукрового піску. Шкірки чистимо від будь-яких проявів рожевої м'якоті та зеленої шкірки, нарізаємо кубиками зі сторонами не більш як 1,5 см (має вийти рівно кілограм чистого продукту) і викладаємо в миску. Лайми розрізаємо вздовж на дві частини, після чого нарізаємо тонкими скибочками поперек. Викладаємо їх до кавуна, засипаємо цукром і настоюємо спочатку дві години при кімнатній температурі, потім ще 10 годин у холодильнику. Потім масу нагріваємо до кімнатної температури природним шляхом, ставимо на вогонь. Варити її потрібно не більше 25 хвилин, регулярно знімаючи піну. Ще раз настоюємо продукт протягом 3 годин, проварюємо і фасуємо по банках.

• Кавунові ласощі з яблуком. На 1 кг скоринок беремо 0,5 кг яблук, 0,5 л води, 1,5 кг цукрового піску, трохи ваніліну і лимонної кислоти. Зі шкірок вирізаємо білу м'якоть, нарізаємо її кубиками, тримаємо 5 хвилин у гарячій воді, відкидаємо на друшляк і охолоджуємо. За цей час із цукру і води готуємо сироп, у який поміщаємо кірки і варимо їх до прозорості. Отриману заготовку настоюємо до 10 годин. Яблука чистимо від насіння і шкірки, нарізаємо шматочками і викладаємо до кірок. Варимо склад 30 хвилин, настоюємо 3 години, повторюємо так ще двічі. Перед тим, як вимикати продукт востаннє, додаємо кілька кристалів лимонної кислоти і трохи ваніліну.

Незважаючи на те, що кавунові десерти можуть зберігатися досить довго, і рекомендується вживати протягом року після приготування. Після цього вони починають зацукровуватися і відновити їхній колишній смак дуже складно.