Як правильно варити варення з апельсинів

Унікальність заготовок з апельсинів проявляється не тільки в їхньому свіжому цитрусовому смаку, а й у тому, що закривати їх можна в будь-яку пору року. Щоб не переживати за якість кінцевого продукту, потрібно підбирати соковиті плоди без дефектів. У цьому випадку на варення можна буде пустити не тільки м'якоть фрукта, а й його шкірку, висушені скоринки, ароматну цедру. Процес роботи з апельсинами має свою специфіку, але не відрізняється особливою складністю. Потрібно лише вивчити основні правила підходів, підібрати відповідний рецепт і можна сміливо варити незвичайні ласощі.

Рекомендації щодо створення заготовок із цитруса

Варення з апельсинів зіпсувати досить складно, особливо, якщо дотримуватися послідовності маніпуляцій. Але все ж є низка моментів, виконання яких дасть змогу отримати максимально якісний і смачний продукт:

1. Солодка маса стане більш запашною й ароматною, якщо в процесі варіння додати в неї трохи цедри цитруса (навіть якщо це не згадано в рецепті).
2. Перед тим, як почати готувати продукт, потрібно спробувати апельсини на смак (бажано кожен). Це дасть змогу відсіяти неліквідний товар і дасть уявлення про те, в який бік коригувати кількість цукру.
3. Ретельно перевіряємо м'якоть фруктів на наявність кісточок. Навіть найдрібніші елементи можуть надати складу непотрібну гіркоту.

Залежно від виду підходу основний інгредієнт має бути підданий одному з таких типів обробки:

• У разі використання апельсинів разом зі шкіркою плоди обов'язково попередньо бланшуємо, щоб прибрати гіркоту. Тільки після цього фрукти нарізаємо дуже тонкими скибочками, видаляючи кісточки. Це потрібно робити над глибокою ємністю, щоб не втратити дорогоцінного соку.
• Для добування м'якоті на варення плоди чистимо, розділяємо на часточки, видаляємо всі плівки, а кінцевий продукт руками розриваємо на шматочки потрібного розміру.
• Щоб зварити продукт на сухих скоринках, їх потрібно мінімум на півгодини залити теплою перевареною водою, після чого нарізати тонкими скибочками.
• Цедру з апельсина можна знімати спеціальним пристосуванням, але в крайньому разі згодиться і звичайна велика терка. Не потрібно боятися зрізати білі частини, в них теж багато потрібних компонентів.

Після проведення підготовки можна приступати до створення заготовок з апельсинів. Крім класичних рецептів таких десертів варто спробувати цікаві мікси, зокрема, і з овочами.

Класичні варіанти апельсинового варення

Якщо не хочеться покращувати те, що й так добре, можна взяти на озброєння кілька рецептів, за якими вже багато років заведено варити традиційний однокомпонентний продукт:

• Заготівля зі свіжих цитрусів. На 1 кг апельсинів беремо 1,5 кг цукру (якщо плоди солодкі, то трохи менше) і 2 склянки води. Плоди миємо, обсушуємо, нарізаємо тонкими скибочками, чистимо від насіння. Із цукру та води варимо сироп. У нього викладаємо фрукти, масу перемішуємо і доводимо до кипіння. Варення готуємо на слабкому вогні протягом 2 годин, регулярно перемішуючи склад і знімаючи з нього пінку.

Порада: Любителям ароматних фруктів не варто викидати апельсинові кірки. Їх можна збирати протягом кількох місяців і складувати в морозильній камері. Коли захочеться варення, елементи потрібно буде лише розморозити і використовувати в одному з рецептів.

• Варіант з апельсиновими шкірками. На кілограм кірок або цедри беремо дві склянки води, 1,5 кг цукрового піску, лимон для кислинки. Шкірки (вимочені, свіжі або розморожені) заливаємо водою, ставимо на вогонь, варити їх потрібно не менше півгодини після закипання. Додаємо цукор, перемішуємо і варимо ще 1,5 години. У вже готовий продукт вводимо сік одного лимона, ще раз доводимо масу до кипіння і розливаємо по банках.

За бажання в ці продукти можна додавати ароматні спеції, але це вже варіанти на любителя. Смак і аромат у продуктів і без цього насичений і пряний.

Як варити апельсинове варення з іншими фруктами

Апельсини можна поєднувати з різними плодами, потрібно тільки витримувати пропорції компонентів. Для цього не завжди необхідно дотримуватися правил рецепта, іноді краще ґрунтуватися на власних уподобаннях. Найпопулярнішими рецептами варення з апельсинів серед господинь є такі:

• Варення з апельсинами та лимонами. Апельсини і лимони беремо в однакових кількостях, додатково знадобляться тільки цукор і вода. Цитруси миємо (чотири лимони відкладаємо вбік), обсушуємо, нарізаємо тонкими скибочками, чистимо від кісточок. Фрукти заливаємо водою, якої беремо втричі більше, ніж щільної маси, і настоюємо близько 12 годин. Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і залишаємо варити протягом 20 хвилин. Заготівлю настоюємо добу, після чого додаємо сік чотирьох лимонів і цукор, узятий у такій самій кількості, що й сік. Варимо продукт ще півгодини і розкладаємо по ємностях.

• Апельсиновий джем з імбиром і лимоном. На 3 апельсини беремо пару лимонів, дві склянки цукру, склянку води і дві третини склянки перетертого імбиру. Апельсини та лимони миємо, розрізаємо шматочками, чистимо від кісточок і подрібнюємо в блендері. Отриману масу заливаємо водою і ставимо на вогонь. Через пару хвилин після закипання засипаємо цукор, розмішуємо і тримаємо варення ще 15 хвилин. Вводимо перетертий імбир, ретельно вимішуємо склад і знімаємо з плити.

• Апельсиново-мандаринове варення. Беремо по половині кілограма апельсинів і мандаринів, 1,5 кг цукрового піску, чверть соковитого лимона і дві склянки води. Добуваємо апельсинову та мандаринову м'якоть. Із цукру і води варимо сироп, яким заливаємо фруктові заготовки. Туди ж виливаємо лимонний сік, перемішуємо і настоюємо дві години. Отриману масу ставимо на вогонь, варити її потрібно не більше 10 хвилин після закипання. Охолоджуємо і кип'ятимо ще 15 хвилин. Робимо ще два таких самих підходи, після чого варення можна розливати по банках.

Якщо немає впевненості у використовуваних пропорціях, не варто ризикувати. Краще витратити трохи часу на те, щоб приготувати всього одну баночку продукту і переконатися в тому, що все підібрано правильно.

Чи можна варити апельсинове варення з овочами

Заготовки з апельсинів у поєднанні з овочами стають дедалі популярнішими. Вони мають солодкий, але не нудотний смак, який доречний не тільки холодними зимовими вечорами, а й сонячним літнім ранком. Експерименти варто почати з таких рецептів:

• Варення з апельсинів і моркви. Беремо по 0,5 кг апельсинів і молодої моркви, 3 склянки цукру і пару лимонів. Лимони миємо, знімаємо цедру, вичавлюємо сік і збираємо кісточки, які складаємо в марлевий мішечок. З апельсинів також вичавлюємо сік, а насіння складаємо до насіння лимона. Моркву нарізаємо тонкими кружальцями. У ємність для варіння викладаємо лимонну цедру, моркву, додаємо соки цитрусових, вкладаємо мішечок із кісточками. Усе це варимо на слабкому вогні, регулярно помішуючи, поки не розм'якне цедра. Тоді прибираємо мішечок, всипаємо цукор і відварюємо на слабкому вогні протягом години.

• Десерт з апельсинів і кабачків. На три великих апельсини беремо кабачок середнього розміру, 1 кг цукру і кілька кристалів лимонної кислоти. Кабачок чистимо від шкірки, вирізаємо центральну частину з насінням, а м'якоть натираємо на крупній тертці. Додаємо цукор і настоюємо масу протягом 4-5 годин. Отриманий склад доводимо до кипіння на середньому вогні, відразу ж вимикаємо і настоюємо ще 4 години. За цей час апельсини обробляємо, видаляємо кісточки та пропускаємо разом зі шкіркою через м'ясорубку. Фруктове пюре додаємо до кабачків, доводимо суміш до кипіння і ще раз прибираємо на 4 години. Далі проводимо останнє кип'ятіння, додавши в самому кінці трохи лимонної кислоти.

Апельсинове варення можна готувати і без термічної обробки. Дуже популярний варіант заготівлі, за якої м'якоть апельсина змішують із перемеленим аґрусом і все це перетирають із цукром. Масу укладають у скляні банки з пластиковими кришками і зберігають у холодильнику.