Скільки, де і як найкраще зберігати кукурудзу

Сьогодні господині все рідше замислюються, як зберігати кукурудзу в міській квартирі. Для реалізації своїх кулінарних задумів вони беруть компонент у консервованому вигляді або цілі качани у вакуумі. Але ж в обох випадках заготовки не містять усіх тих корисних речовин, якими славиться овоч. Існує маса варіантів того, як можна обробити вироби, щоб потім зберігати в домашніх умовах. Усі підходи прості, доступні та вигідні з точки зору економії коштів. А головне, вони дають змогу максимально зберегти харчову цінність корисного злаку.

Подовжуємо термін зберігання свіжої кукурудзи

Качани свіжої кукурудзи, поміщені у відповідні умови, починають всихати та псуватися вже за кілька днів після купівлі або збору врожаю. Але є варіант обробки виробів, за допомогою якого термін зберігання харчових компонентів можна збільшити до 4-5 тижнів.

• Злаки чистимо від усього зайвого, видаляємо приймочки та листя, змиваємо бруд. Діємо акуратно, щоб не пошкодити зерна. Викладаємо заготовки в об'ємну каструлю з широким дном.
• В окремому посуді готуємо особливий розчин. На літр холодної води беремо по чайній ложці лимонного соку і солі, розмішуємо до повного розчинення кристалів. Додаємо до складу кілька кубиків льоду.
• Отриманою рідиною заливаємо качани і настоюємо їх близько 20 хвилин. Через зазначений час прямо у воді відокремлюємо зернятка від основи і викладаємо їх у друшляк, щоб стекла волога.

Порада: Зберігання вологої кукурудзи для приготування попкорну мало чим відрізняється від універсальних підходів. А ось сухі заготовки потрібно попередньо витримати протягом місяця в сухому і темному місці, щоб із них пішла вся зайва волога. Потім їх можна розкласти по паперових або матерчатих пакетах і прибрати в комору.

• Тепер зерна потрібно просушити. Для цього їх слід розкласти на одному паперовому рушнику, накрити другим і акуратно промокнути. Повторюємо маніпуляцію кілька разів, до отримання бажаного результату. У домашніх умовах багато хто використовує з метою прискорення процесу духовку або електросушарку, але якість продукту від цього страждає.
• Заготовку залишається розкласти по пластикових пакетах із застібками, випустити з них повітря і прибрати в один із відсіків холодильника.

Таку кукурудзу можна відварювати, консервувати, сушити і заморожувати. Причому, перед термічною обробкою вироби навіть не потрібно промивати.

Як зберігати кукурудзу в качанах

Якщо вільне місце не є проблемою, то злак слід заготовлювати прямо в качанах. Це дасть змогу зберегти солодкість продукту, його текстуру та корисні речовини. Не варто намагатися відтворити в домашніх умовах підходи, характерні для підвалу або льоху. Тут є свої ефективні та доступні прийоми.

Із наведених способів треба обирати залежно від того, скільки планується зберігати компонент:

• Охолодження (без попередньої обробки). Якщо почищені, але немиті качани розкласти по пластикових пакетах, термін їхньої придатності становитиме не більше 3-5 днів. Навіть якщо свіжими вони залишаться трохи довше, їхні смакові характеристики помітно постраждають.
• Заморожування. Перед тим, як зберігати кукурудзу таким способом, її слід обробити наведеним вище методом із використанням крижаного розчину (тільки не розбираємо компонент на зерна). Якщо цього не зробити, заморожена продукція хоч і зберігатиметься довго, після нагрівання стане гумовою, майже несмачною. Попередня підготовка збереже текстуру виробів. Якщо все буде зроблено правильно, то за їх збереження протягом найближчих 8-12 місяців можна не переживати.
• Сушіння. Ще один простий і ефективний спосіб зберігання виробів у домашніх умовах. Для його реалізації качани перебираємо, розкриваємо, але не знімаємо листя, видаляємо приймочки. Заготовки розміщуємо окремо або сплітаємо в коси, розміщуємо в сухому, добре провітрюваному місці. У квартирі це може бути комора з вентиляцією, опалювальна лоджія або утеплений балкон. Термін зберігання кукурудзи за такого підходу становить 1-1,5 року.

Коли кукурудза на зиму заготовлюється прямо в качанах, вона потребує регулярної оцінки якості закладки. У разі виявлення гнилі, плісняви, розм'якшених ділянок, уражений елемент викидається повністю, не варто намагатися вирізати пошкоджену частину.

Як зберігати кукурудзу в зернах

У цьому разі в хід можна пустити всі наведені вище способи, але з невеликими коригуваннями:

• Перед тим, як заморозити кукурудзу на зиму, зерна необхідно бланшувати в окропі або молочній сироватці, тричі по 5 хвилин. Це дозволить зберегти в них вологу в потрібному обсязі. Після обробки заготовки підсушують і підморожують, розклавши на таці. Тепер їх можна розфасувати по пакетах або пластикових контейнерах і прибрати на зберігання.
• Сушіння кукурудзяних зерен проводиться або на свіжому повітрі, або в духовці. Варто врахувати, що в першому випадку процес доведеться постійно контролювати, коригуючи температуру в камері. Починаємо з 40ºС, поступово підвищуючи до 60ºС. Дверцята шафи тримаємо прочиненими. Якщо пара починає виходити дуже активно, знову зменшуємо температуру. Тривалість маніпуляції становить від 6 до 12 годин, залежно від сорту злаку і розміру зерен.
• А ще зерна кукурудзи консервують. Рецептів існує маса, у кожному випадку виходить неповторний результат. Примітно, що проведення подібної обробки в домашніх умовах дає змогу отримати більш корисні продукти, ніж ті, що продаються в магазині.

Перед тим, як заморозити кукурудзу на зиму або піддати її сушінню, зерна слід перебрати, видаляючи надто дрібні, розм'яклі або потемнілі. Це дасть змогу не витрачати час на сортування продукту перед його використанням за призначенням.

Зберігання вареної кукурудзи

Зберіганню можна піддавати не тільки свіжий, але й відварений продукт. На думку більшості фахівців, попередня термічна обробка компонента збільшує його терміни придатності, позитивно впливає на смакові якості та структуру.

• Качани витягуємо з води, охолоджуємо після варіння та обертаємо харчовою плівкою. У такому вигляді їх можна тримати в холодильнику не довше 2-3 днів.
• Можна і не діставати кукурудзу з відвару, а просто поставити її в холодильник, накривши кришкою. Такий підхід дає змогу протягом 2-3 днів підтримувати початкову солодкість і соковитість продукту.
• Відварені качани непогано переносять і заморозку. Тільки потрібно спочатку провести просту маніпуляцію. Ще гарячий продукт опускаємо на кілька секунд у холодну воду, потім - в окріп і повторюємо так ще двічі. Тепер кожен виріб окремо загортаємо в поліетилен і прибираємо в морозилку.
• Зварену кукурудзу розбираємо на зерна. Закладаємо їх у стерильну скляну банку до верху, заливаємо охолодженою перевареною водою з невеликою кількістю солі. Закриваємо заготовки капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Через кілька днів за необхідності доливаємо трохи води. Термін зберігання такої «консервації» становить 3 місяці.

При заготівлі кукурудзи потрібно керуватися не тільки універсальними правилами, а й брати до уваги специфіку сорту. Звичайно, якісь моменти будуть приходити з досвідом, але за станом продукту завжди можна зрозуміти, чи все з ним нормально, чи він почав підсихати, підгнивати, псуватися.