Способи зберігання яблук взимку в домашніх умовах

Навіть сьогодні, в умовах цілорічної доступності овочів і фруктів, у багатьох садівників і любителів не імпортних, а сезонних плодів, виникає питання, як зберігати яблука. Всупереч поширеній думці, плоди цілком реально протримати свіжими всю зиму або її більшу частину навіть у домашніх умовах. Головне, знати, які сорти фрукта для цього придатні, які параметри навколишнього середовища слід організувати, як правильно обробити компонент перед складуванням. Звичайно, оптимальним варіантом у цьому разі буде використання заскленого, але не дуже теплого балкона. Щоправда, є й інші, хоч і менш ефективні підходи.

Сорти яблук, придатних для зберігання

Замислюючись про те, як організувати зберігання яблук, потрібно розуміти, що всі сорти цього типу фруктів по-своєму реагують на тривале перебування в теплі (нехай навіть відносному).
У домашніх умовах найбільше шансів зберегти такі з них:

• Ренет, Симиренко, Кандиль, Північний синал здатні пролежати до 8 місяців, не втративши своїх початкових характеристик.
• Лимонка зберігатиметься до квітня, якщо зняти її наприкінці серпня і забезпечити потрібні умови.
• Апорт може зберігатися до лютого, навіть якщо на ньому є сліди від легких натисків.
• Голден Делішес, зібраний у вересні, прекрасно зберігається до травня і не дуже вимогливий до умов вирощування.
• Джонатан, правильно зібраний наприкінці вересня, пролежить без слідів псування до березня. Головне, не пропустити момент дозрівання плодів.

Звичайно, крім цього, існують і інші сорти, здатні «пережити» зиму, залишаючись у прекрасній формі. Але в їхньому випадку багато що вже залежатиме від уважності господарів і якості підтримки створених умов.

Правила оцінки стану плодів та їх підготовка

Перед тим, як займатися складуванням фруктів, слід переконатися в тому, що вони досить зрілі для зберігання в домашніх умовах. Крім специфічних ознак, існують і універсальні, характерні для яблук, незалежно від їхнього сорту:

• Насіння фруктів не має бути зеленим або занадто світлим. Їхній колір може бути коричневим або темно-сірим.

Порада: Не варто намагатися зберегти на зиму недозрілі яблука. Вони не мають досить щільної шкірки і не встигають покритися тонким восковим шаром, який утримує в плодах вологу. Дуже швидко ця волога випаровується, а в м'якоть проникають хвороботворні бактерії, що викликають псування продукту.

• Слід переконатися, що смак і текстура м'якоті відповідають показникам, властивим для конкретного сорту.
• Не потрібно докладати великих зусиль, щоб відокремити плодоніжку.
• Розмір плоду відповідає нормі. Дрібні яблука швидко зів'януть і зморщаться. Занадто великі частіше страждають від хвороб і можуть «заразити» всю кладку.

Мало знати, як зберегти яблука в певних умовах, їх ще слід обробити перед збиранням на зиму. Для підвищення шансів на отримання бажаного результату, можна провести одну з таких маніпуляцій:

• Використання розчину хлористого кальцію. На 10 л води береться 1 л хлористого кальцію. Розчин ретельно перемішуємо. У ньому не більше, ніж на 15 секунд замочуємо яблука (можна використовувати друшляк). Після обробки плоди просушують і провітрюють. Прийом дає змогу зберегти яблука свіжими на 1-1,5 місяця довше.
• Використання розчину антиоксидантів. Беремо 0,3% водний розчин харчового іонолу або сантохіну, вони абсолютно нешкідливі для організму. Занурюємо в нього плоди на кілька секунд, після чого обсушуємо, не витираючи, і складаємо у відповідну тару для зберігання.
• Використання горілки і розчину прополісу. Цей похід найчастіше використовують у домашніх умовах. На 50 г прополісу беремо склянку горілки, замішуємо однорідний розчин. У нього потрібно занурити кожне яблуко, тримаючи фрукт за плодоніжку. Обтирати продукти не потрібно, відразу відправляємо їх на просушування, після чого - на зберігання.

Тепер тільки залишається правильно організувати умови для зберігання плодів. Удома це можна робити на балконі або в холодильнику.

Найкращі способи зберігання яблук

Якщо є така можливість, яблука найкраще тримати на балконі. При цьому в приміщенні мають підтримуватися такі показники: температура 0-5ºС, вологість 85-95%, хороший рух повітря. Варто врахувати, що цементні поверхні сильно сушать повітря, з цієї причини оптимальним варіантом буде цегляна кладка стін. Складно уявити на балконі підвищену вологість, але, якщо це все ж спостерігається, то можна поставити відра з піском. А ось для підвищення показника знадобляться відра з водою.

Якщо вдалося виконати перераховані вимоги в домашніх умовах, сам процес зберігання організовується одним зі способів:

• Стелажі. Продукти викладаються на полицях, прокладених щільним папером, тирсою або плівкою. Плодоніжки правильно направляти вгору. Добре, якщо плоди не будуть стикатися. Допускається формування 2-3 рядів за умови викладки паперу або тирси між шарами.

• Ящики. Тара вистилається поліетиленом, у неї закладаються яблука, кожен шар прокладається папером або тирсою. Зверху маса знову покривається поліетиленом. Якщо текстура матеріалу щільна, коробки можна ставити одна на одну.

• Пакети. У домашніх умовах фрукти можна просто розфасувати по поліетиленових пакетах (по 2-3 кг) і розкласти в створеному сховищі. Спочатку упаковку тримаємо відкритою, а герметично зав'язуємо тільки після того, як її вміст охолоне до температури навколишнього середовища.

Є ще один цікавий спосіб зберігання фруктів - у піску. Просто беремо відповідну ємність (відро, ящик або бочку), пересипаємо дно піском і викладаємо яблука, щоб вони не стикалися. Засипаємо плоди піском і кладемо другий шар продукту. Так діємо, поки тара не заповниться.

Додаткові методи, що використовуються у квартирі

Крім балкона, для зберігання яблук у домашніх умовах може бути використана лоджія, але температура на ній не повинна підніматися вище 6ºС. Тут також використовуються ящики і пакети, тільки потрібно переконатися, що на продукти не потрапляють прямі сонячні промені.

У холодильнику плоди тримають у відсіку для овочів. Тільки спочатку їх потрібно загорнути в поліетилен і герметично зав'язати. Кожен плід окремо допускається зберігати в пергаменті або тонкому папері (наприклад, серветках, просочених вазеліновою олією). А ось харчова плівка повністю перекриє доступ кисню, через що не утворюється вуглекислий газ, і фрукти почнуть в'янути.

Незалежно від того, який обрано варіант зберігання яблук у домашніх умовах, плоди слід регулярно оглядати на предмет появи ознак псування. Такі екземпляри слід вживати в першу чергу.